Degustarea coniacului sau vinului în Ucraina în ultimii ani s-au transformat în reprezentări reale, în care degustătorii arătau ca niște vedete de afaceri spectaculoase. Mai puțin "promovat" în țara noastră, astfel de evenimente cu participarea experților la calitatea de vodcă. Care sunt trăsăturile speciale ale profesiei de degustatori de băuturi calde puternice?
Potrivit Marina Chekhun, laboratoarele de examinare a băuturilor și raționalizarea Institutului de Cercetare al Alcoolului și Biotehnologiei Produselor Alimentare ucrainene, cerințele absolut diferite sunt impuse pentru producerea de vin sau de coniac decât atunci când se degustă vodcă.
"Când degustăm coniacuri, accentul se pune pe un buchet aromat de băutură, la fel ca vinul. Și vodca consideră curățenia, rotunjit, miros de vodca moale, - spune expertul. "Prin urmare, de multe ori oamenii care gusta vodca nu iau parte la vin sau degustare de coniac."
Ceea ce este interesant, vodca este gustat literalmente în toate etapele producției. Inițial, încercați alcoolul diluat cu apă până la 40%. Există degustători care, chiar fără a încerca alcool, determină prin mirosul lor care va fi vodca.
Cum devin ei degustatori? În primul rând, trebuie să aveți o memorie senzorială - acumularea de informații despre degustători, abilitatea de a determina calitățile gustului tuturor băuturilor alcoolice. "Este de dorit ca degustatorul să aibă o vârstă medie de 40 de ani", continuă expertul. - Adică a acumulat deja memorie senzorială, a lucrat deja mult timp în această industrie și poate descrie corect senzațiile de gust și senzațiile sale de parfum. Este de dorit ca el să fie un non-fumător, nu bea multă cafea și ceai puternic. "
Toți solicitanții din degustători sunt testați pentru prezența unor astfel de abilități. De aceea, profesioniștii sunt capabili să guste și să distingă aroma de vodcă, care este moale și tare, dulce și amară. De asemenea, "gustul profesional" de vodcă sau alcool nu va încerca niciodată cognacul - pentru a nu-i deranja memoria senzorială.
Sa întâmplat așa că femeile lucrează de obicei ca degustatori de vodcă la fabricile din Ucraina. "Dar nu pentru că sunt mai buni la degustarea băuturilor. Este doar în laboratoarele de la distilerii, practic ei lucrează ", - explică Chehun.
Prin urmare, condițiile necesare pentru degustător: o stare bună la locul de muncă, absența completă a machiajului și interzicerea parfumului. Toate acestea interferează cu concentrarea atenției și manifestarea memoriei senzoriale.
Și cum rămâne cu degustările "băuturii nr. 1"? "În funcție de cantitatea de produse produse, degustarea la distilerii se desfășoară destul de des - aproape în fiecare zi. Uneori se întâmplă de mai multe ori pe zi. Trebuie mai întâi să determinăm aroma băuturii, apoi clătiți gura pentru a simți gustul, astringența, - a spus Marina Chekhun. - Este de dorit să petreceți degustări dimineața. Cu două ore înainte de începerea procesului, nu puteți mânca, pentru a nu bloca senzațiile de gust. Pentru degustare ar trebui să fie o cameră luminoasă, bine ventilată, deoarece determină nu numai gustul, ci și aroma. Dacă o persoană este obosită sau nu se simte bine, nu i se permite să fie gustat, deoarece amenință să fie eronat ".
Datorită abilităților lor speciale, experții deosebesc cu ușurință verde de vodca de la surogat, care este umplut cu piața ucraineană. Iată sfaturile lor cu privire la ce ar trebui acordat atenție pentru a evita capcana producătorilor și comercianților necinstiți.
Vodka este fabricată din diferite tipuri de alcool. Fiți atenți - acest lucru este scris pe etichetă. Alcoolul de cea mai bună calitate este "lux", puțin mai mic - "extra", chiar mai mic în termeni de "curățare mai mare". Din aceasta putem concluziona: cu cât calitatea alcoolului este mai mare, cu atât mai bună este vodca. "
De asemenea, este necesar să înțelegem diferența că există o specie de vodcă și o vodcă obișnuită. Vodka este un produs pur, la care se adaugă numai aditivi aromatizanți (de exemplu, zahăr, miere, glucoză, acizi) și vodcă specială - cu o aromă ușoară a unor componente.
Fiecare producător de vodcă are rețeta proprie. Dar fiecare băutură, avertizează Marina Chekhun, trebuie să aibă propriile cerințe pentru crearea sa.
Trimiteți-le prietenilor: