Planificarea afacerii

Ce fel de permisiuni de primire?

În același timp, este necesar să se coordoneze sortimentul și să se obțină permisiunea de a tranzacționa în Rospotrebnadzor.

În cazul în care contractul este încă încheiat, chiria terenului se calculează la o rată de 5,5% pe an din valoarea cadastrală a terenului (în regiunile centrale - 10-15 mii ruble / mp).

Cum de a alege un loc?

Conform definiției proprietarilor de cafenele de vară, "locația potrivită" este condiția principală pentru rentabilitatea afacerii atât pentru umbrele obișnuite la magazin, cât și pentru instituțiile din clasa de elită. Antreprenorii aleg site-ul sub instituție intuitiv. "Vedeți că există birouri în cartier, există o mulțime de locuri de parcare, oamenii merg", - procesul este descris de Dmitri Glazov, directorul cafenelei "Doka-Pizza". Criteriile principale - gradul de acceptabilitate, prezența drumurilor aglomerate și a locurilor de parcare, vizibilitatea. Nina Evstigneeva recomandă să se acorde atenție punctelor de transfer de la un tip de transport la altul (în mod ideal - stațiile) și locurile unde se adună tinerii. Conform observațiilor sale, aceasta este principala audiență a cafenelelor de vară.

Un portret aproximativ al unui potențial client poate fi compilat făcând o mică cercetare. Igor Strokatov, manager al companiei Progress (consultanță în restaurant), recomandă să stea în picioare și să numeri trecătorii timp de două zile lucrătoare și două zile libere, apoi să-și imagineze câte dintre ei vor merge la cafenea. "În cazul în care publicul la vârsta de aproximativ 40 de ani - nu vă așteptați mai mult de 10%. Muncitorii tineri sunt, de asemenea, mai puțin înclinați să se odihnească decât studenții ", notează dl Strokatov.

Sfaturile companiei "Progress": "Stația de metrou, ideală după standardele Moscovei, nu garantează participarea la Ekaterinburg. De exemplu, într-un parc din apropierea Universității Pedagogice (stația de metrou "Mashinostroiteley") nu puteți pune o cafenea - nu există parcare și vegetația este astfel încât cortul nu este vizibil. Dar, la intersecția Gurzufskaya și Moscova, în cazul în care nu există pietoni, cafenele populare: se poate observa de la drum, există blocaje de trafic ".

Care ar trebui să fie camera?

Desenele pot fi standard sau personalizate. Umbrele pe o masă costă de la 1,5 mii de ruble. O mica coperta de 4x7 m (pentru 8-10 mese), potrivit lui Irina Mityushova, seful departamentului "VIMEX-Torgkomplekt", va costa 100 mii de ruble. Garduri din lemn - 800-1200 freca. pe metru curent. Prin achiziționarea unui covor sau a unui pavilion, este necesar să se țină cont de faptul că va necesita reparații pentru anul viitor, iar în timpul iernii va trebui să fie depozitat undeva. Echipamentul pentru o cafenea va ocupa o cameră de 25-30 metri pătrați. m.

În timp ce întreprinzătorii încearcă să finalizeze corturile standard pentru a face proiectul mai mult sau mai puțin "individual". Lucrările designerului costă Nina Evstigneeva 15 mii de ruble. Împlinirea ideilor sale în viață - 100 de mii de ruble. "Avem linoleum de pat, au organizat camere auxiliare, au făcut un nou grup de intrare, un panou", - explică doamna Evstigneeva.

Dimensiunea medie a cafelei de vară, a raportat Comitetul Pieței Mărfurilor, este de 80 de metri pătrați. Alexander Sernev sfătuiește să pună cât mai multe mese posibil. Dmitri Glazov, dimpotrivă, preferă să nu se extindă: "În cele mai multe cazuri, zece mese sunt suficiente. O mică cafenea este mai ieftină, iar menținerea ordinii în ea este mai ușoară. " Zona din jurul cafenelei este mai bine să fie amenajată sau cel puțin să pună urnele și să măture zilnic.

De unde să obțineți echipamentul?

Pentru a oferi vizitatorilor mese calde, puteți pune o remorcă. Plăcerea nu este ieftină. Remorci comerciale "Kupava", de exemplu, cu instalarea unui grătar va costa 150-300 de mii de ruble.

Într-o cafenea fără remorcă aveți nevoie de un contor de bara (de la 3,5-5,5 mii de ruble pe modul de lungime de 90 cm). pereche obligatorie de frigidere cu usa de sticla pentru bere și băuturi (cel mai ieftin - „Biryusa“ pentru 12 mii de ruble ..), lectură refrigerat vitrine pentru sandwich-uri, salate, etc (10-15 mii de ruble ..), Stand pentru proiectul .. bere (de la 30 de mii de ruble).

Toate cele de mai sus, cu excepția unor vitrine, poți, ca un cort, să închiriezi. Gratuit. Înghețată cu un frigider este, de asemenea, gata să ofere furnizorilor. În mod independent trebuie să cumpărați echipament - un ceainic (răcitor, ceainic) și cuptor cu microunde. "Nu este una internă, desigur", avertizează Irina Mityushova. "Nu poate suporta exploatarea tensionată". Cuptoarele profesionale cu o carcasă din oțel inoxidabil costă între 1,5 și 7 mii de ruble. în funcție de dimensiune și funcții. " Nu sunt necesare opțiuni inutile - cuptoarele cu microunde sunt de obicei folosite numai pentru încălzire. Puteți face chiar și vitrinele răcite și propriile frigidere. "De acord cu furnizorii, de exemplu, cu băuturi carbogazoase sau bere, astfel încât undeva în spatele lor să păstreze aceleași sandvișuri. De obicei, ei merg să se întâlnească ", - sfătuiește Nina Evstigneeva. Alexander Syrnev recomandă, totuși, să stabilească în cafenea un grătar sau un brazier.

Alexander Syrnev: "Pentru a rula o cafenea pentru cinci sau șase mese, aveți nevoie de cel puțin 50 de mii de ruble. fără a lua în calcul costul spațiilor, mobilierului și echipamentului. "

CONSILIUL din cadrul "VIMEX-Torgkomplekt": "Mulți dintre clienții noștri cumpără echipament în leasing. Este mult mai ușor să semnați un contract astăzi decât acum câțiva ani. Dacă mai devreme suma a început de la 1 milion de ruble. acum - de la 200 de mii de ruble. care este potrivit pentru achiziții mici. "

Cât plătiți angajaților?

Numărul mediu de salariați din cafeneaua de vară, conform Comitetului pentru piața de mărfuri, este de șase persoane. Dmitri Glazov este de acord că pentru serviciul de zece mese au nevoie de cel puțin două gărzi de corp care vin prin noapte, doi barmani, doi chelneri care lucrează în două zile după două. Nina Evstigneeva adaugă la această listă încă doi chelneri, un portar și o toaletă mai curată. În unele cafenele este instalat un buton de alarmă. În gardianii "Dock-Pizza" se plătesc câte 400 de ruble. pentru schimbarea (de la 21.00 la 9.00). Salariile de chelneri o medie de 5-6 mii de ruble. barman - 6-8 mii de ruble. "Janitor, curățare zilnică de 100 de metri pătrați. m și scoatem gunoiul, ne costă 80 de ruble. într-o zi ", - a împărtășit Alexander Sernev. În cafenelele mari, personalul are un "pachet social" - sunt hrăniți și luați acasă.

Un contabil poate lucra în bucăți. Se va lua un transportator de mărfuri cu o mașină pentru a achiziționa produse - furnizorii aduc numai cantități mari. Soferul cu o masina personala pentru un part-time (inainte de pranz) este platit de la 4 mii de ruble. și recuperează combustibilii și lubrifianții.

Sfat de la cafenea "Doca-Pizza": "O cerință obligatorie pentru chelneri și barmani - disponibilitatea cărților sanitare. Dar este periculoasă rambursarea personalului pentru înregistrarea certificatelor necesare. De câte ori a fost deja: veți da bani cărții de sănătate, dar persoana dispare! Acum aproape nimeni nu face asta. "

Ce sa vinzi?

Structura cererii Alexander Syrnev descrie în câteva cuvinte: "bere-carne-băuturi răcoritoare". "Trebuie să existe bere, înghețată și chipsuri în cafenea", a spus Dmitri Glazov. "Și este de dorit ca marca de bere să fie diferită de cea vândută într-un cort vecin".

Proprietarii cafenelei sunt siguri: dacă există o posibilitate, este necesar să se ofere cele două feluri de mâncare. În "Doca-Pizza" și "Dione" își vând propria producție. "În cazul în care există o bucătărie, gătit într-o cafenea de vară, există o cerere", spune Nina Evstigneeva. Directorul cafenelei de vară, aflat în centrul orașului, a confirmat, de asemenea, corespondentului "DK" că vasele de carne fierbinte sunt în cerere.

Potrivit lui Marat Gilyazov, în medie cafeaua de vară vinde 1,5-2 tone de bere pe lună: "Volumul minim de vânzări, prescris în contract pentru închirierea cortului și a echipamentului, este de 50 de litri de bere pe lună. Dar cafeaua chiar și în cel mai nefericit loc "se strecoară" de două sau trei ori mai mult. "

Furnizorii care au furnizat cortul și echipamentul necesită ca numai produsele producătorului specificat să fie vândute în cafenea. Mai mult decât atât, tipurile de bere și berea îmbuteliată nu ar trebui să se suprapună. Același lucru se aplică sucurilor, plăcilor, înghețatei. Încălcările sunt pedepsite rigid, până la scoaterea unui cort, - avertizează oamenii de afaceri. Furnizorii de alte bunuri ar trebui să fie căutați în mod independent. "Pulsul prețurilor" este destul de potrivit, - asigură Nina Evstigneeva. "În timp ce puneți un cort, reprezentanții de vânzări vin înșiși." Adevărat, prețurile sunt, de obicei, puțin mai mari. "

Pentru a evita reclamațiile locuitorilor din casele din apropiere, multe cafenele sunt închise la ora 23.00. "Tot timpul are sens să lucrezi numai la sfârșit de săptămână, și chiar și atunci nu este peste tot", notează Alexander Sernev.

Când vor plăti investițiile?

După cum a estimat Igor Strokatov, pentru o cafenea într-o zonă de agrement fără mâncăruri fierbinți, cecul mediu este egal cu prețul unei sticle de bere - aproximativ 50 de ruble. Dacă există o masă caldă, atunci verificarea medie este prețul celei de a doua feluri de mâncare plus aceeași sticlă de bere. Cu aceasta eu nu sunt de acord destul Yevstigneyeva Nina, în observațiile sale, cererea variază considerabil pe tot parcursul zilei: „Despre Universitatea Tehnică Ural Stat în dimineața pentru noi pentru a rula o gustare în după-amiaza ia o bere și chips-uri, seara - gratar cu o bere.“

Taxa suplimentară depinde de strategia aleasă: să câștigi pe volum sau pe costuri și servicii.

Nina Evstigneeva recomandă identificarea potențialilor vizitatori la cafenea, pentru a vedea dacă există întreprinderi staționare din apropiere cu prețuri scăzute: "În centru, berea este 100% extra încărcată. Noi, în apropiere de USTU-UPI adăuga 40-50%. " În "Dock-Pizza" cred că, în medie, în cafenele de vară "arunca" pe bere 60-70%. Marat Gilyazov parts de bere de bere și de bere: primul este vândut la 70-100% mai scumpe, al doilea - doar 15-30%. Alexander Syrnev consideră ca marjă ca o normă nu mai mică de 100-150% pentru băuturi și de la 200 la 450-1000% pentru alimente.

Pentru alte produse (cu excepția felurilor de mâncare fierbinți), prețurile cresc mai puțin. "Puținele gume de mestecat sunt vândute cu o marjă de până la 30%. Nimeni nu va lua, dacă într-un chioșc din apropiere este de două ori mai ieftin, "- spune Dmitry Glazov.

Potrivit operatorilor pieței, cafeneaua ar trebui să plătească într-un sezon sau două - în funcție de faptul că ați închiriat echipament sau ați cumpărat. "Sunt gata să investească nu mai mult de 300 de mii de ruble. - Am discutat pe Dmitri Glazov. "Aceste costuri pot fi rambursate în doi ani."

Eficiența muncii unei întreprinderi estimează o schimbare. Dmitri Glazov consideră veniturile normale de 10 mii de ruble. pe zi. Nina Evstigneeva este, de asemenea, ghidată de aceeași figură: "Dacă la costurile inițiale aproximativ 100 de mii de ruble. și o marjă de 70-100% nu există o cifră de afaceri de 10 mii de ruble. într-o zi, atunci este timpul să închideți cafeneaua. " Potrivit calculelor domnului Glazov, cafeaua aduce un minim de 30-40 de mii de ruble. profit pe lună, adică 120-160 de mii de ruble. pentru sezon.

Pentru nivelul de cafenea al terasei de lounge "Pushkin" cerințele sunt mai mari. Alexander Syrnev: "Cu numărul de locuri de la 50 și mai mult, proiectul ar trebui să realizeze o cifră de afaceri de cel puțin 1 milion de ruble. într-o lună ». Stabilitatea, totuși, nu poate fi prezisă. După cum a subliniat Alexander Sernev, rentabilitatea afacerii depinde de numărul de zile insorite pe sezon. În mod ideal, ar trebui să înceapă de la 30-35%.

Prețul biletului de intrareCalcularea pentru o cafenea, care lucrează la echipament închiriat, fără mâncăruri fierbinți, a fost deschisă în zona centrală a orașului. Suprafață cafea 80 de metri pătrați. Cifra de afaceri - 15 mii de ruble. pe zi. 70% din vânzări provin din bere cu o marjă medie de 70%, 30% din vânzări - pentru gustări și alte băuturi cu un marcaj mediu de 50%.

Materialul este preluat de pe site-ul: www.upmonitor.ru

* Articolul este mai vechi de 8 ani. Pot conține date depășite

Investiții de la 650 000
Perioada de returnare de la 8 luni.

Franchise Barbon paste proaspete Carbonara. Primul fast-food "italian"!

Carbonara bară proaspătă de paste - o combinație de tradiții din bucătăria italiană și sistemul de afaceri american, unde toate acțiunile sunt la fel de logice și eficiente. Mâncăruri delicioase și calitate elegantă, de calitate n.

Investiții de la 1 300 000

Franciza magazinelor de magazine SUSHIŠOP

Lanțul de magazine SUSHISHOP® este una dintre cele mai dinamice companii din piața fast-food. Experiența noastră și o tehnologie bine stabilită de a face afaceri, dovedită de-a lungul anilor, este asigurarea franc.

Investiții de la 10 000 000
Perioada de rambursare de la 24 de luni.

Reteaua de franciza de pizzerii "Papa John's"

PAPA JOHN'S este o retea de pizzerii renumita in toata lumea, care este una dintre cele trei companii de productie si livrare de pizza din lume.

Planul de afaceri al cafenele-pirogovoy

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele-pirogovaya într-un oraș cu o populație de 1 milion de locuitori. Inițierea investițiilor - 1 245 de mii de ruble. Profitul net pentru primul an de exploatare este de 6,6 milioane de ruble. Perioada de rambursare - 7 luni.

Plan de afaceri pentru pelmeni

Plan de afaceri pentru pelmeni pentru un oraș cu o populație de peste 1 milion de locuitori. Inițierea investițiilor - 1 635 000 rub. Profitul net la atingerea volumelor de vânzări planificate este de 1,5 milioane de ruble.

Planul de afaceri anticafe

Plan de afaceri Anticafe pentru un oraș cu o populație de peste 1 milion de persoane. Costurile inițiale - 443 de mii de ruble. Perioada de rambursare - 6 luni.

Plan de afaceri pentru cofetarie "Glaze"

Plan de afaceri pentru o cofetărie de 100 de metri pătrați. metri cu o cameră de oaspeți pentru 20 de locuri. Investiții în proiect - 1.903.000 ruble. cifra de afaceri - 800 de mii de ruble. profitul net - 175 mii ruble.

Plan de afaceri pentru pizzeria "ExoPizza"

Plan de afaceri pentru o pizzerie în fast-food pentru 40 de persoane. Investiții în proiect - 2,1 milioane de ruble. Cifra de afaceri a unității de catering este de 1,13 milioane ruble. profitul net - 187 mii ruble.

Revizuirea pieței de alimentație publică

Concentrându-se asupra indicatorilor internaționale cu privire la capacitatea de catering pe piața internă, putem concluziona că piața de astăzi nu este saturată și are toate perspectivele de creștere.

Mișcare de marketing. Ideea numărul 6032. Pizza VIP pentru acționari

Domino's Pizza a venit cu o modalitate originală de a încuraja fanii cei mai loiali, trimițându-i 10 acțiuni într-un pachet VIP pentru o pizza care arată ca o servietă din piele pentru hârtie.

Mișcare de marketing. Ideea №5986. Graal alimentar

Cât de des vă întâlniți în coșurile de supermarketuri cu inscripțiile "toate pentru 50 de ruble" sau "toate pentru 100 de ruble"? Graalul alimentar este aproape la fel, exact opusul: într-un castron de aur gigantic, poți.