Me _____________________________________________________________________ bazat pe controlul ___________________________________________ a avut loc și de gătit demonstrativ în sala de mese a unității militare din Norma ______________________ numărul ____________ cu pregătirea pentru tot personalul de după-amiază.
În gastronomia de gătit de control al alimentelor a participat
Total ____________ persoane.
Înainte de efectuarea controlului și de gătit demonstrativ verifica starea sala de mese, depozitarea, respectarea normelor de sănătate, serviceability echipamente tehnologice și de refrigerare, funcționarea corespunzătoare acesteia, disponibilitatea și depozitarea produselor alimentare în stoc, a adoptat măsuri concrete pentru a remedia deficiențele identificate, precum și studii efectuate și instrucțiuni cu bucătari.
În timpul gătitului, mâncarea a fost preparată în conformitate cu aspectul produselor, care a prevăzut pregătirea următoarelor feluri de mâncare:
Produsele din cantină sunt primite în conformitate cu aspectul aprobat al produselor și numărul de persoane care se hrănesc cu foaia de parcurs nr. ____________
A fost făcută livrarea produselor în cantină și depozitarea acestora înainte de gătit
În procesul de prelucrare inițială a produselor, deșeurile au fost:
La efectuarea controlului și procentul de gătit demonstrativ de prelucrare a cărnii primare au fost prezentate, cartofi, legume, cereale, calcularea cantității de apă necesară pentru prepararea primei, a doua și deserturi, precum și feluri de mâncare rece, o secvență de marcaje produse din cazan, soteuri făină și legume, determinarea randamentului efectiv de carne, porționare, gătit.
Randamentul real al meselor gata în comparație cu datele calculate a fost:
Randamentul estimat al unei porțiuni în plan
Deviația efectivă a ieșirii de la cea calculată este în limitele admisibile
Evaluarea organoleptică a alimentelor gătite de către persoanele care participă la gătitul demonstrativ-control
Se oferă mese
Pentru a asigura uniformitatea distribuirii alimentelor, s-au stabilit porțiuni de control.
Evaluarea calităților gustului alimentelor gătite prin mâncare
Observații și sugestii ale celor care mănâncă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: