Nu este întâmplător faptul că în secolul al XVIII-lea. celebrul paleontolog francez Cuvier a remarcat faptul că zeci de mii de ani ale tractului gastro-intestinal al existenței omului pe pământ nu sa schimbat și este încă proiectat pentru digestie a alimentelor crude, nu fierte pe foc.
Într-adevăr, în relațiile morfologice și funcționale din aparatul digestiv uman, nu există mecanisme care ar fi proiectate pentru alimente calde. Mai mult decât atât, sub acțiunea descompunerea proteinelor din urmă are loc acele porțiuni ale tractului digestiv, care sunt în contact direct cu acesta (reamintim că proteinele se descompun deja la o temperatură de 46-48 ° C).
În special, sub influența modificărilor de scriere fierbinți apar mucoasei gastrice (cu afectarea stratului de mucus și încălcarea secreție și producerea de enzime), absența stratului mucos protector duce la autolizei cand sucul gastric incepe sa digere propriul peretelui gastric, formând un ulcer.
În alimentele cu temperatură înaltă, structura proprie este perturbată în mare măsură. Proteinele produsului sunt distruse, incluzând o parte semnificativă a vitaminelor și enzimelor conținute în acesta.
Acestea din urmă joacă un rol important în asigurarea așa-numitei autolize, în care realizează digestia intracelulară a alimentelor umane și, astfel, facilitează asimilarea acesteia.
Autoliza aproape 50% asigură digestia alimentelor prin propriile enzime, iar sucurile digestive includ numai mecanisme de autoliză. Inhibarea mecanismelor autoliză conduce la faptul că în tractul gastro-intestinal pentru a digera alimente nu este complet, o parte din structura sa este păstrată, care împiedică absorbția acestuia și poluează corpul. Astfel, asimilarea de către organism a alimentelor prelucrate termic îl costă un preț mai scump pentru energie și tulburări metabolice.
La prelucrarea la temperaturi înalte, structura carbohidraților (în special fibrele complexe și amidonul) este întreruptă, substanțele minerale sunt spălate (în timpul gătitului) etc.
Firește, consecințele consumului de alimente afectează aproape toate părțile din tractul digestiv (fără a menționa metabolismul). Astfel, pierderea proprietăților bactericide și antiinflamatorii ale acestor alimente îi privează de capacitatea de a dezinfecta cavitatea bucală, creând condiții pentru boala dentară și gingia. Mâncarea fiartă este mestecată cu ușurință, din cauza căreia fluxul de sânge către dinți scade.
Situația este agravată de faptul că calciul, care este în afara complexelor bio naturale, este slab absorbit, astfel încât dinții îi lipsesc. Pentru a neutraliza excesul de aciditatea care apar în cavitatea bucală datorate utilizării bogate în carbohidrați, grăsimi și de gătit corp de calciu nevoie de alimente de sare primește ca urmare a levigare-l din dinți și oase.
digested alimentare conține bioreglatorilor foarte mici (hormoni de plante, enzime, vitamine), ceea ce duce la o încălcare a mecanismelor neurochimice prin care o persoană are un sentiment de plenitudine - ca urmare a pierdut un sentiment de proporții în produsele alimentare (acest lucru, de altfel, contribuie la mestecat pasiv) ceea ce duce la supraalimentarea.
În intestin, astfel de alimente provoacă multiplicarea microflorei patologice, a căror activitate vitală are un caracter toxic și, absorbită în sânge, perturbe fluxul proceselor metabolice.
În plus, reducerea de fibre de stimulare a motilității intestinale duce la încetini trecerea scaunului în colon, acesta este absorbit în mod activ de apă, ceea ce duce la constipatie, colita, polipi, cancer și alte boli ale tractului digestiv.
Sub influența temperaturii ridicate, reacția alcalină caracteristică a majorității produselor este perturbată, prin urmare corpul schimbă echilibrul acido-bazic pe partea acidă cu toate consecințele menționate mai sus.
Deficitul de vitamine, enzime și alte substanțe biologic active conduce la ficat dificultate și perturbarea activității sale, că atunci când ficatul rol imens în furnizarea vitale provoacă perturbări starea întregului organism.
De la utilizarea alimentelor cu temperatură ridicată suferă și glandele de secreție internă, în ceea ce privește sinteza hormonilor, ele necesită complexe naturale foarte active care au fost deja distruse în prepararea unor astfel de alimente.
Unul dintre mecanismele de apărare a preveni posibilele efecte adverse alimente substanțe nocive conținute este așa-numita leucocitoza produse alimentare: deja în contact cu produsele alimentare în cavitatea bucală în pereții intestinelor leucocitele se concentreze rapid, gata pentru a suprima efectul acestor substanțe.
Această reacție durează aproximativ 1 - 1,5 ore. mâncare gătită, având adesea o reacție acidă, crește leucocitoza alimentar, relaxarea corpului și reducerea proprietăților imune ale unui organism.
Cu toate acestea, produsele alimentare de legume crude, care are, în primul rând, cele mai multe dintre alcaline sau reacția neutră, și în al doilea rând, în sine conține ingrediente bioactive pentru combaterea patogenilor, reduce leucocitoza alimentară și salvează apărare al organismului.
Astfel, sub influența temperaturii înalte, alimentele își pierd potențialul energetic, partea cea mai valoroasă - bioplasmul - dispare; structura alimentelor este supusă la distrugere, ca urmare a faptului că proteinele, vitaminele, enzimele nu mai sunt capabile să-și îndeplinească pe deplin funcțiile.
Distribuiți aceste informații interesante cu familia și prietenii dvs.!
Articole similare
-
Care este diferența pentru organismul dintre mâncarea caldă și rece - o alimentație sănătoasă
-
Care este diferența pentru organism - alimente fierbinți sau frig
Trimiteți-le prietenilor: