1. Varza de frunze (cu cat mai verde va fi, cu atat mai bine). Varza de varza poate fi preparata dintr-o varza tocata. În cele din urmă, acest produs special se numește varză acră. Cu toate acestea, locuitorii din astfel de varza balcanica pregătită, adăugând în ea și alte legume crude, care KVASOV împreună cu varză și introduse în produsul rezultat, bogat în acid lactic și arome opționale și componente nutritive suplimentare.
Pregătiți aceste legume în avans și înainte de a le adăuga la varză acră, păstrați-le în recipiente separate. Proporția acestor aditivi (care este de dorit să se pună în straturi: un strat de varză, un strat de legume, un strat de varză, un strat de legume etc.) și alegerea lor specifică depinde în întregime de preferințele dumneavoastră.
3. Condimente mai întâi măsurată în greutate și apoi adus la o pulbere, - o jumătate linguri de chimen, cu fețe semințe de chimen dulce și țelină pe fiecare cap de frunză de varză.
Semințele acestor plante pot fi așezate în întregime, dar dacă se vor întinde sau, chiar mai bine, se vor aduce într-o stare pulverulentă, atunci aroma lor va fi mai vizibilă. O astfel de măcinare se poate realiza într-o mașină de măcinat cafea electrică sau mecanică sau într-un mixer de mare viteză - hotcooltop.com. Într-un caz extrem, dacă nu ați reușit încă să achiziționeze astfel de ustensile de bucătărie fantezie, cu aproape același succes, este posibil să se recurgă la modul vechi, pe care oamenii au folosit de secole - la mojar și pistil. Înainte de a adăuga mirodenii gătite la varză, acestea pot fi depozitate împreună, dar separat de celelalte grupe de ingrediente folosite pentru souring.
Cantitatea specificată de linguri de condimente pe fiecare cap este minimă și nu se va întâmpla nimic groaznic dacă adăugați mai multe. Din nou, în acest caz, este mai bine să vă concentrați pe propriul gust. La urma urmei, ponderea acestor condimente în varză afectează în mod semnificativ procesul de fermentație și ajută la formarea acidului lactic.
Când pregătim varza fără sare, adăugăm rețete balcanice.
La un amestec de mirodenii - 1 lingură de mirodenii de alge și praf de usturoi pentru fiecare cap. Algele marine adaugă la produsul final iod și multe substanțe nutritive de origine marină.
Pentru legumele crude - pentru fiecare cap 2 linguri cu un tobogan sau 6 felii de usturoi tăiate. Usturoiul este pus între straturile de varză atunci când este pus la pământ.
Vase și accesorii
Utilizați accesorii din oțel inoxidabil pentru varză de conopidă.
Argoanele de lut sunt cele mai bune pentru decapare. De asemenea, bun pentru aceste scopuri este sticla (în special cutii mari). Dimensiunea obișnuită a acestor feluri de mâncare este de 3-4 litri. Cu toate acestea, este navele admise și mai încăpător (ei preferă acele familii care sunt fie foarte mândru de varză acră sau pregătiți pentru a sărbători un eveniment important, care este de așteptat să o mulțime de persoane), cu o capacitate de 7 - 10 litri.
Oală sau alt recipient în care se varsă varza este umplut diferit decât în alte cazuri. Mai întâi de toate, nu puneți amestecul original de ingrediente până la vârf: trebuie să lăsați aproximativ 8-10 cm, astfel încât să existe un loc pentru evacuarea gazelor formate în timpul fermentației.
Pentru a menține amestecul plasat în recipient în timpul fermentației sale, este necesar să puneți pe el o scândurie, a cărei dimensiune ar trebui să fie oarecum mai mică decât gâtul recipientului și o presați cu o piatră (opresivă).
Spălați bine legumele.
Vârful tăiat (tăiat), folosind un tăietor de varză (tocător) sau un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil.
Pregătiți restul ingredientelor așa cum este descris mai sus.
Bine pus într-un recipient pentru o grosime a stratului acră de 3 -. 4 cm Apoi, a pus un strat subțire de ceapa (sau alte tine legume selectate) la grosimea totală a masei a fost aproximativ egală cu 5 cm deasupra ei se toarnă amestecul de condimente și pus pe ea usturoi tocat .. Combinați ușor întreaga masă cu degetele și o presați bine.
Apoi repetați așezarea unor astfel de straturi de 5 centimetri, respectând pe deplin tehnologia descrisă mai sus. Și așa ar trebui să se facă până când recipientul este lăsat în partea de sus a recipientului 8-10 cm. Apoi se toarnă întregul amestec cu apă curată și rece. Dacă doriți să obțineți beneficii maxime pentru sănătate din varză și gust excelent, utilizați numai apă distilată în acest scop.
Atunci când tăiați varză, lăsați câteva frunze exterioare mari întregi și puneți-le pe toată masa. Acestea vor proteja stratul superior de oxidare în timpul fermentației. În partea superioară a frunzelor, puneți țesătura astfel încât să se așeze pe părțile laterale ale recipientului.
Pe pânză, puneți placa și apăsați-o atât de strâns încât lichidul din recipient a inundat-o ușor. Și deasupra pune o piatră de dimensiuni potrivite (opresiune).
Acoperiți recipientul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l într-o cameră caldă. În plus, participarea dvs. este aproape nu este necesară. Temperatura din cameră ar trebui să fie de la 22 la 27 °, altfel procesul de fermentație nu va merge sau va trece foarte lent, iar varza va deveni moale - hotcooltop.com. Dacă în 48 de ore după ce se află într-o încăpere caldă, amestecul nu începe să curgă (semn - bule de gaz), atunci putem spune că temperatura este prea scăzută. Pentru a îmbunătăți situația, acoperiți mai bine rezervorul (aveți pături vechi pentru asta) și mutați încălzitorul sau chiar un bec luminos.
Avertizare. Poate exista o altă extremă: varza dvs. va începe să acru prea violent, iar o parte din lichid se va turna peste marginea recipientului. Pentru a minimiza complicațiile de eliminare a consecințelor, plasați imediat recipientul într-o placă largă în care se va colecta sucul vărsat. Dar, din nou, nu luați plăci metalice în aceste scopuri. Și, în general, atunci când varza acru, păstrați tot metalul din ea departe.
În timpul săpăturii de varză, monitorizați acest proces periodic, de mai multe ori pe zi. În timp, vă veți antrena nasul pentru a distinge gradul de varză acră, care se va schimba de la o zi la alta.
În medie, sunt necesare 7 zile pentru a finaliza procesul de fermentare, dar uneori se întinde pe o perioadă mai lungă, uneori până la 10 zile. Acest lucru depinde, în primul rând, de temperatura din cameră, unde există o capacitate cu masa inițială.
În a șaptea zi, încercați ce aveți. Gustul, dacă totul merge bine, ar trebui să fie tradițional. Dacă nu este acolo, lăsați-o pentru o zi sau două până când veți obține ceea ce aveți nevoie.
Apoi, trecerea varza de la rezervorul de fermentare la alte nave, care sunt apoi puse în frigider, în cazul în care varza este „pe deplin pregătită“ pentru utilizare în sine, și în combinație cu diferite tipuri de feluri de mâncare, atât la rece și la cald - hotcooltop .com. Nu puteți să schimbați varza de la capacitatea inițială, dar trebuie să o acoperiți întotdeauna cu un capac și să o puneți într-un loc răcoros și să luați varza, după cum este necesar. Fiți atenți la varză sub suc și, pentru aceasta, țineți-l sub jug.
Dacă preferați să faceți din varză doar din varză, atunci tehnologia rămâne aceeași, numai straturile de varză trebuie luate imediat la o grosime de aproximativ 5 - 5,5 cm.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: