A23L3 - Conservarea și prevenirea alterării produselor alimentare în general, cum ar fi pasteurizarea, sterilizarea, concepute special pentru produse alimentare (făină de protecție de la stricarea sau metode de pâine A21D special adaptate pentru anumite tipuri de produse alimentare, a se vedea produsele alimentare grupurile relevante clasificate. la clasa A23, conserve alimentare ambalate B65B 55/00; prevenirea alterării băuturilor alcoolice C12H)
Proprietarii brevetului de invenție RU 2449604:
Educaționale de stat instituție de învățământ superior „Daghestan de Stat Universitatea Tehnică“ (DSTU) (RU)
Invenția se referă la industria de conserve. Metoda include încălzirea în trei etape a castraveților marini în apă la o temperatură de 70, 85 și respectiv 100 ° C, respectiv 6, 6 și 16 minute. Apoi este supus unei răciri în trei etape în apă cu o temperatură de 80, 60 și 40 ° C. În acest proces, în timpul tratamentului termic, cutiile se rotesc de jos până în capacul cu o frecvență de 0,33 s -1. Metoda propusă oferă o reducere a duratei procesului și o îmbunătățire a calității produsului finit. 1 pr.
Metoda propusă pentru invenție se referă la industria de conserve și poate fi utilizată în producția de castraveți marinați în bănci SKO 1-82-3000.
Sursele pentru care a fost căutată această metodă au arătat că prototipul metodei propuse este o metodă de sterilizare a conservelor "Pătrunjite de castraveți" într-o autoclavă [1] conform regimului
unde 25 - durata încălzirii apei în autoclav la 100 ° C, min; 15 - durata sterilizării proprii a conservelor la o temperatură de 100 ° C, min;
25 - durata procesului de răcire a apei într-o autoclavă la 40 ° C, min;
118 - Presiunea din spate în autoclavă, kPa.
Dezavantajele acestei metode sunt:
- Durată lungă a procesului;
- tratament termic inegal al produsului;
- consum mare de energie termică și apă;
- periodicitatea ciclului tehnologic.
Scopul metodei propuse este de a economisi energie termică, de apă, de a scurta durata procesului, de a asigura continuitatea procesului de sterilizare termică și de a îmbunătăți calitatea produselor.
Scopul este atins datorită faptului că cutii după executarea cusăturii instalate în vehicul, oferind cutii de etanșeitate mecanică (rupturile acoperă tratamentul termic) și supus preîncălzire la temperatura apei de 70 ° C, timp de 6 minute, urmată de transferul într-o baie apă la 85 ° C timp de 6 min și 100 ° C timp de 16 minute, urmată de răcire la o apă la temperatura de 80 ° C timp de 7 minute, apoi într-o baie de apă la 60 ° C timp de 7 min și 40 ° C timp de 7 min . În acest proces, în timpul tratamentului termic, cutiile se rotesc de jos în copertă la o frecvență de 0,33 s -1.
Un exemplu de implementare a metodei.
Băncile după fălțuire este stabilită într-un purtător, care asigură etanșarea mecanică (împiedică capace perturbării în timpul tratamentului termic) și plasat într-o baie de apă fierbinte la 70 ° C timp de 6 min. După expirarea 6 minute de la transportatorul este transferat băncile secvențial într-o temperatură a băii de apă de 80 ° C, timp de 6 min și 100 ° C timp de 16 min. După acest timp borcanele sunt răcite într-o baie de apă la 80 ° C timp de 7 minute, urmată de răcire continuă într-o baie de apă la 60 ° C timp de 7 min și 40 ° C timp de 7 minute și astfel, în timpul tratamentului termic , băncile se rotesc de jos în copertă la o frecvență de 0,26 s -1.
Caracteristicile esențiale caracteristice ale metodei propuse este o marinată de încălzire în trei trepte în apă 70 de temperaturi, 85 și 100 ° C, respectiv, 6, 6, și 16 minute, urmate de o perioadă de trei trepte de răcire în apă la temperaturi de 80, 60, și 40 ° C, respectiv, 7, 7 și 7 min și, în același timp, în timpul tratamentului termic, băncile se rotesc de jos în copertă la o frecvență de 0,33 s -1.
Regimul asigură sterilitatea industrială a conservelor, ceea ce este confirmat de valoarea efectului de sterilizare, care corespunde valorii normative.
Durata totală a procesului de sterilizare conform metodei propuse este de 49 de minute, ceea ce este cu 16 minute mai mic decât prototipul.
În plus, metoda propusă asigură economisirea energiei termice și a apei de răcire și îmbunătățirea calității produsului finit prin reducerea duratei tratamentului termic.
1. Colectarea de instrucțiuni tehnologice pentru producția de conserve. T.1, M. Industria Alimentară. 1977.
Metoda de sterilizare a unui castravete murat, caracterizat prin aceea că cutii, după fălțuire este stabilită într-un purtător, care asigură etanșeitatea mecanică a cutiilor de conserve, și supuse la căldură în temperatura apei de 70 ° C, timp de 6 minute, urmată de transferul în apă la 85 ° C timp de 6 min și mai mult în apă la 100 ° C timp de 16 min, apoi se răcește în apă la 80 ° C timp de 7 min, apoi la baie cu o temperatură a apei de 60 ° C timp de 7 min și 40 ° C timp de 7 min, și în care în timpul tratamentului termic, cutiile se rotesc de jos în capac cu o frecvență de 0,33 sec -1.
Articole similare
-
Metoda de sterilizare în conserve (în acest caz, castraveți)
-
Lecho de castraveți pentru iarnă (prescripție fără sterilizare)
-
Sterilizarea cutiilor de conserve în producția de legume conservate
Trimiteți-le prietenilor: