Produsele semi-fabricate din fructe de mare nu se recomandă să se păstreze, t. Fructe de mare conține o mulțime de apă și se deteriorează rapid. Dacă este necesar, ele sunt ținute eviscerate și spălate în camere de refrigerare și dulapuri.
crustacee transport ar trebui să fie în rezervoare speciale sau containere sau înlocuibil cu jet de apă de mare la temperatura apei peste 25 C. crustaceele pot fi transportate fără apă în containere speciale strat vrac nu este mai mult de 2/3 din înălțimea recipientului (stratul moluștele înălțime nu este mai mare de 1 m) la temperaturi de la 0 la 12 ° C Când temperatura crește peste molușteaibă set răcite cu gheață, ldosolevoy sau amestec răcit la 2 ° C cu apă de mare și în alte moduri.
În ceea ce privește produsele congelate și produsele semifabricate, perioada de depozitare se calculează de la momentul primirii la întreprinderea alimentară publică sub formă înghețată.
Pentru a le dezgheța, sunt necesare defrostoare în magazinul de tratare primară. Acestea sunt rafturi pe care sunt instalate tăvi cu o panta ușoară pentru scurgerea apei. Cazanele de aburi sunt uneori aduse la abur, astfel încât fructele de mare se topesc mai repede. Dezghețarea se face și sub formă de cărucioare pe roți.
Conservarea după însămânțare nu trebuie să depășească două ore în sala de producție și, după formarea lotului, este trimisă la frigider pentru maturare la temperaturi de la 0 la minus 8 ° C.
Cupele de debitat, punțile pentru tăierea peștelui trebuie să fie făcute din lemn de esență tare, cu o suprafață netedă, fără crăpături.
Pentru fiecare tip de fructe de mare ar trebui să existe plăci separate de tăiere și cuțite cu un marcaj clar, depozitate în departamentele relevante în locuri special desemnate.
Vânzarea produselor din fructe de mare crude și a produselor semifinite din acestea ar trebui să se efectueze în departamente speciale, separat de vânzarea produselor gata pentru consum. Se interzice tăierea fructelor de mare de către lucrătorii și clienții auxiliari.
Ca urmare a lucrărilor efectuate, am ajuns la următoarele concluzii.
Mancaruri rafinate din fructe de mare au fost apreciate de gurmanzi in orice moment.
Majoritatea crustaceelor și crustaceelor sunt conservate sau congelate, unele sunt vândute în viață.
Fructe de mare este sănătoasă sau, așa cum se spune astăzi, alimente ecologice. În primul rând, aceste creaturi sunt libere și iubitoare de libertate. Nimeni nu îi crește în cuști și nu hrănește furaje. Ei trăiesc în libertate și absoarbă habitatul obișnuit - o mare adâncă și limpede.
În al doilea rând, fructele de mare, precum peștele, nu sunt a doua prospețime. În cazul în care carnea poate fi înghețată și dezghețată de mai multe ori, atunci cu fructele de mare, acest focar nu va funcționa - cu înghețarea repetată ei pierd plasticitatea și se transformă în terci de porc când se prepară. În cele mai bune restaurante din Moscova, fructele de mare vin în viață, la o temperatură confortabilă pentru ele de 2-3 grade (conform regulilor, numai creveții sunt înghețați).
În al treilea rând, fructele de mare sunt un depozit de proteine. Și pentru creierul nostru, vasele de sânge și glanda tiroidă sunt, în general, cei mai buni prieteni, pentru că practic toți din copilărie suferă de deficiență de iod.
În al patrulea rând, în comparație cu carnea, ele sunt mai bine absorbite, au proprietăți nutriționale și nutriționale mai valoroase. Japonezii, până când au intrat în comunitatea mondială, i-au adus fripturi și burgeri, au mâncat în cea mai mare parte fructe de mare.
În cele din urmă, o sărbătoare cu fructe de mare nu implică libații abundente. Fructe de mare sunt servite cu vin alb (crustacee au și bere ușoară), dar tonul roșu și somonul sunt potrivite pentru tonul roz și somonul roz. Atunci când alegeți un vin pentru a face o greșeală este dificilă - culoarea băuturii trebuie să se potrivească culorii vasului. La stridii, în general, ar trebui să servească șampanie sau vin alb. Dar bere ușoară sunt de asemenea potrivite.
Și majoritatea fructe de mare este destul de prietenos cu apă curată și suc de citrice congelate. Citricele cu fructe de mare sunt combinate optim!
8. GOST 20414-93, GOST 30314-95.
9. SanPiN 42-123-4117-86 din 25 martie 1998 (astfel cum a fost modificat la 21 ianuarie 1999). Condiții, condiții de păstrare a produselor perisabile în special.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: