Mâncarea la grătar este o alternativă mai sănătoasă față de prăjirea obișnuită într-o tigaie. Cu toate acestea, consumul acestuia poate creste riscul de obezitate si diabet, sustin cercetatorii.
Acest lucru se datorează faptului că, atunci când gătiți în căldura uscată produsă de o substanță care este asociat cu cresterea in greutate si rezistenta la insulina, potrivit experților de la Universitatea din Muntele Sinai din New York.
Această substanță - metilglioxal (MG) - este un tip de produs finit târziu al glicării, care, după cum se dovedește, scade apărarea organismului pentru a controla inflamația.
Profesorul Helen Vlassara a explicat: „A fost o cercetare de lungă, dar productivă, care a arătat că produsele specifice ale glicolizei, prezente în abundență în alimente, în câteva generații au contribuit la creșterea în greutate a crescut, rezistenta la insulina si diabet zaharat, recrearea caracterul schimbărilor pe care le sunt din ce în ce vedem la oameni în ultimul deceniu. Aceste schimbari cheie ar trebui sa ne spuna cum sa intelegem si sa prevenim epidemia de obezitate si diabet in randul oamenilor.
„Studiul demonstrează modul în care consumul prelungit de substanțe aparent nevinovate, care sunt pline de produse alimentare, cum ar fi MG, poate reduce mecanismele de protecție și subminează rezistența naturală a metabolice și a altor boli. Rezultatele experimentelor efectuate pe șoareci este destul de interesant, deoarece acestea ne oferă noi instrumente, nu numai să învețe, dar, de asemenea, pentru a începe să luați măsuri pentru a preveni diabetul zaharat prin inhibarea formării acestor substanțe, sau blocarea absorbtia acestora din alimente, „- a adăugat profesorul.
Un studiu recent realizat de echipa sa a arătat că o reducere moderată a consumului de alimente bogate în substanțe derivate a îmbunătățit rezistența la insulină la adulții cu diabet zaharat de tip 2.
Dr. Vlassara continua: „Mai mult de 30 de ani explorăm potențialul de a scăpa de produse de glicare din organism, iar acum de la produsele alimentare, ca o modalitate de a stopa epidemia de obezitate. Până în prezent, rezultatele noastre reflectă necesitatea de a revizui orientările clinice standard, care ar trebui să includă acum reducerea prăjirii uscate și a consumului de alimente procesate in dieta. "
Echipa ei recomanda, de asemenea, alte metode de gatit, cum ar fi mancarea, marinovka sau aburirea, in loc sa gatesti carnea pe gratar. Chiar și grătarul brevetat, care îndepărtează grăsimea din carne în timpul gătitului, poate produce substanțe nocive, potrivit Daily Mail.
Trimiteți-le prietenilor: