Pe suprafața boabelor, microorganismele (bacterii, ciuperci) se dezvoltă în număr mare, ceea ce reduce calitatea boabelor. Ei consumă nutrienții cerealelor, îl contaminează cu produsele activității lor vitale, dau un miros și un gust neplăcut și uneori conțin substanțe otrăvitoare pentru oameni și animale. Activitatea vitală a microorganismelor duce deseori la apariția auto-încălzirii cerealelor.
Forme de cereale, care apar în condiții de depozitare în condiții adverse, își măresc conținutul de umiditate, reduc valoarea nutritivă, duc la pierderea germinării. Formele produc o cantitate semnificativă de micotoxine, dintre care unele sunt cancerigene, de exemplu, aflatoxine.
Ca urmare a activității fungilor, crește numărul de aflatoxine, care se află în principal în părțile periferice ale boabelor. Pentru a reduce aflatoxinele, se efectuează tratarea hidrotermală (condiționarea de mare viteză) a cerealelor. În timpul coacerii, aflatoxinele sunt distruse sub influența procesului de fermentație, precum și a temperaturilor ridicate.
bacterii Înfrânt cereale poate avea loc atât în câmp și în timpul depozitării. Bacteriile (bacterioză) sunt destul de frecvente. De asemenea, ele contribuie la dezvoltarea bolilor fungice, adesea un efect combinat al acestor microorganisme pe cereale. Cele mai frecvente boli bacteriene includ grâu chernoplenchatost, bacteriozelor brun de grâu, orz endosperm mălura bacteriană, tăciunele ovăz roșu bacteriene, știuleți de porumb mălura bacteriană, mălura bacteriană de fasole. Sub influența bacteriile de cereale își pierd culoarea lor normala, au devenit scorojit si pricajit. Pe suprafața boabelor poate apărea o acoperire roz sau roșie. Bacteriile se pot transfera, de asemenea, la produse de prelucrare a cerealelor, inclusiv paine.
Cea mai intensă dezvoltare a bacteriilor și ciupercilor se produce pe boabe defecte. Boabele încolțite, precum și carapacele sparte sau pierdute ale cerealelor sunt mai susceptibile de a fi afectate, în acest caz microorganismele penetrează cu ușurință în cereale.
Distribuiți un link cu prietenii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: