Dragi restauratori! Vom continua să ia în considerare tema ocupării forței de muncă Boden restaurant hostess sala de profesie.
În ultimul articol, vom răspunde la întrebarea „Ce înseamnă a fi de succes camera Amanta (gazdă de succes)?“ „Cine sunt invitații mei?“ Și „Cum să-i întâlnească și să petreacă la masă?“.
În acest articol vă voi spune despre ce alte caracteristici și reguli există pentru oaspeți. De asemenea, sugerez să ia în considerare un aspect la fel de important ca și servirea clienților în linie.
CAZARE DE OASPEȚI
Metoda de amenajare a oaspeților afectează direct modul de funcționare a întregului restaurant. În calitate de oaspeți, trebuie să lucrați cu chelnerul. În timp ce chelnerul termină masa, invitați oaspeții și îi conduce la masă. Acest lucru va economisi timp. Petreceți-vă oaspeții numai pentru mese curățate, așezate recent. Dar o masă nedeschisă nu ar trebui să fie motivul pentru care nu o folosești.
Un restaurant bine-cunoscut în centrul Moscovei. Un cuplu tânăr vine. Sunt întâmpinați de hostess și conduc la masă. Oaspeții sunt rugați să le pună la o anumită masă lângă fereastră. Masa este situată izolată și foarte confortabilă, lângă fereastră și la capătul holului. În același timp, masa nu este blocată. Deci, la cererea oaspetilor de a le pune tocmai pentru acest tabel Hostess spune: „Acest tabel nu este închisă încă, iar chelnerul, care servește acum Zapara și el nu are timp să-l blocheze, așa că nu-l va pune.“ Un exemplu perfect de absență: lucrul în echipă, lucrul la standarde, lucrul la priorități. Și un exemplu excelent de lenevie și slăbiciune! Dacă chelnerul nu reușește să închidă masa în sine, Hostessul din sala o face.
Depinde de tine, depinde de încărcarea unuia sau a celuilalt chelner. Uniformitatea este principiul principal al poziționării oaspeților.
În nici un caz nu suspendați șezutul oaspeților!
Prin întârzierea aspectului, nu ajutați bucătăria încărcată, ci doar amânați "afluxul" oaspeților. Încercați să simplificați fluxul de oaspeți, plantați-i la masă, imediat după ce masa este eliberată.
SEPARAREA POZIȚIILOR ȘI TABELELOR DE NUMERARE
Pentru confort, fiecare cameră din restaurant are o cameră. Numerotarea începe de obicei de la bucătărie, sau (în cazul în care camerele din restaurant câteva) de la intrarea în sală. Toate mesele din hol sunt împărțite în zone - așa-numitele. poziție. Fiecare chelner sau chelneriță este responsabil pentru o anumită poziție. Numărul de tabele la fiecare poziție variază în funcție de numărul de chelneri care lucrează într-o singură schimbare, iar acest lucru, la rândul său depinde de momentul zilei și zi a săptămânii. Pentru chelnerul ar putea servi în mod eficient tabele și a reușit să dea fiecare oaspete o cantitate necesară de atenție, el / ea ar trebui să servească nu mai mult de 4-5 mese la ore de încărcare maximă a restaurantului. De exemplu, luni, 15 - 19 pe chelner / chelnerita poate reprezenta 7-10 mese, iar vineri seara - nu mai mult de 4.
Numerele tabelelor și distribuția acestora în poziții sunt indicate în plan. Hostess, trecerea gazdă, trebuie să știe ce plan de hală este în vigoare în acest moment. În succesiune, ar trebui să aflați:
câți chelneri / lucrări curente în hol
în ce poziție lucrează fiecare chelner?
care tabele sunt incluse în fiecare poziție
POZIȚII ALTERNATIVE
Este necesar să se utilizeze un sistem de poziții alternative pentru a asigura o distribuție uniformă a oaspeților între chelneri. Dacă supraîncărcați site-ul chelnerului, atunci calitatea serviciului suferă. Un chelner care servește prea multe mese nu poate servi fiecărui oaspete la un nivel corespunzător, deoarece nu poate da suficient timp pentru fiecare oaspete.
De exemplu, aveți 4 poziții în sală și trei grupuri de oaspeți trebuie să stea. Puneți primul grup la masa de pe site-ul lui Anton, al doilea grup de pe site-ul Hope, al treilea la masa de pe site-ul Lisa. Următorul grup de invitați va fi postat pe site-ul Maxim.
Excepții la reguli:
Grupuri mari de invitați - din când în când este necesar să se abată de la sistemul de alternanță a pozițiilor. Distribuirea spațiu, este important să se folosească bunul simț: de exemplu, ați plasat doar un grup de 8 persoane în poziția de Maxim (Tabel №51), 2 persoană la poziția de Anton, 4 persoane pe poziția Hope și un grup de 4 persoane la poziția Lisei. Dacă vii dintr-un grup de persoane 4 persoane, în conformitate cu regula alternanței ar trebui să trimită aceste vizitatori la poziția de Maxim, cu toate acestea, la masa lui doar plasat un grup de opt persoane. Trebuie să stabiliți cine poate servi cei mai buni vizitatori. Bunul simț vă va spune că este cel mai bine să le puneți pe poziția lui Anton. Apoi, continuă să urmeze principiul priorității, oaspeții următorii așezat în poziția de speranță, apoi plasarea oaspeții la Lisa și ultimul lucru pe poziția Maxim.
Există situații în care chelnerii înșiși vă cer un timp să nu-i puneți pe oaspeți în poziția lor. De obicei, acest lucru se datorează tocmai situațiilor de a servi grupuri mari de oaspeți - 8 sau mai multe persoane. În astfel de cazuri, înainte de a continua să se așeze oaspeții în poziția în care se află un birou mare, cere chelner / tesatura de lucru / nd diferența în cazul în care ar fi / l la serviciul noului tabel.
Cereri speciale - Uneori oaspeții primesc solicitări care ne obligă să încălcăm regula de alternare. În astfel de cazuri, mergem întotdeauna să ne întâlnim cu oaspeții noștri și să le planificăm acolo unde vor simți cel mai bun mod.
Chiar dacă mai multe grupuri de Oaspeți au fost plantate la aceeași poziție de chelner în același timp, acest lucru nu ar trebui să afecteze calitatea serviciilor!
Pozițiile alternative atunci când așezați oaspeții nu ar trebui să depindă de relația dvs. cu chelnerii. Indiferent dacă împărtășește un sfat cu tine sau nu, alternanța pozițiilor ar trebui să aibă loc în mod egal. Oaspeții nu ar trebui să sufere din cauza relației tale.
Lucrați cu DREPTUL
lista de așteptare este utilizat atunci când restaurantul rezervat complet, iar oaspeții trebuie să aștepte până când mesele vacante. Lista așteptare:
-Oferă prioritate oaspeților la îmbarcare
-ajută la stabilirea exactă a timpului de așteptare
-Acesta oferă oaspeților asigurarea că locul lor nu trebuie ratat, iar acestea nu sunt uitate.
Reguli pentru menținerea listei de așteptare:
Una dintre principalele dificultăți pe care o nouă Hostess trebuie să le facă față este menținerea corespunzătoare a listei de așteptare. Principala condiție pentru serviciile profesionale ale oaspeților este că, chiar și în timpul unui aflux mare, oaspeții ar trebui să primească aceeași atenție ca în orele în care restaurantul nu este plin. Utilizând lista de așteptare, rețineți următoarele:
Salute invitatii IMEDIAT. Oaspeții nu trebuie să aștepte până când numele lor sunt listate.
Nu vă transformați într-un robot care pune numele oaspeților pe listă, îi invită la mese și se ascunde în spatele notebook-ului.
Nu țineți întotdeauna lista de așteptare în mâini, lăsați-o la o parte dacă nu aveți nevoie de ea. Adresați-vă numele oaspetelui, conduceți-l într-un bar sau foaier, și numai după aceea puneți informațiile în lista de așteptare. Amintiți-vă că trebuie să întâlniți oaspeții și să nu vă ocupați de lucrări!
folosind lista de așteptare, salutați invitații ca de obicei, spuneți-le că trebuie să așteptați un timp, în timp ce spuneți exact timpul de așteptare și numai după aceea puneți numele pe listă. Trebuie să știți:
camere pentru fumători sau nefumători
Petreceți oaspeții în hol sau în bar.
escortarea oaspeților la bar, imaginați-le barmanului: "Zhenya vă va aduce băuturi" sau "Zhenya, întâlniți Avdotaa".
marchează un loc pentru tine în care oaspeții așteaptă rândul lor, și unele indicii că le vei recunoaște cu ușurință atunci când se pregătește o masă pentru ei:
Alături de nume, introduceți locul în care oaspeții așteaptă rândul lor. Utilizați abrevierile - F (foaier), B (bar).
Aveți grijă când scrieți semnele care vă vor ajuta să cunoașteți oaspetele. Culoarea hainelor sau numărul de copii sunt caracteristici destul de potrivite.
În timp ce oaspetele își așteaptă rândul în foaier, acorde atenție lui.
La sosirea unui grup mare de oaspeți, consultați Managerul, dacă puteți pune toți oaspeții la o masă. Aveți posibilitatea să oferiți locurilor mari de oaspeți în poziții diferite, reducând astfel timpul de așteptare.
În exemplul de mai jos pentru menținerea listei de așteptare, se face o notă pentru fiecare grup de vizitatori: litera K, "pentru fumători" și "H" pentru "nefumători". Datorită mărcii făcute în coloana "locație", proprietarul știe întotdeauna unde îi așteaptă oaspeții rândul său. Există, de asemenea, o notă despre momentul când oaspetele a primit o masă. De exemplu, câțiva vizitatori au primit o masă timp de 13-15 minute de la momentul în care au sosit. Dacă la 20:45 vine un alt grup de oaspeți, va trebui să aștepte aproximativ 15 minute. Această cifră este calculată utilizând primele trei grafice: ora sosirii, timpul de așteptare estimat și timpul de aterizare.
Determinarea timpului de expirare
La determinarea timpului de așteptare, nu există limite grele. Pe măsură ce câștigați experiență, veți învăța cum să determinați timpul de așteptare cu o acuratețe maximă. Precizia în această chestiune este extrem de importantă, deoarece dacă oaspetele trebuie să aștepte mai mult decât timpul pe care l-ați desemnat, el va fi dezamăgit; Dacă timpul de așteptare este prea mare, oaspeții, limitați în timp, pot pleca.
Cea mai bună modalitate de a determina timpul de așteptare este utilizarea directă a listei de așteptare. În timpul schimbării, rețineți ora sosirii și timpul de așteptare. Când doi oaspeți intră în restaurant, trebuie să vedeți cât timp au așteptat ceilalți doi oaspeți rândul lor. Astfel puteți determina cu cea mai mare precizie timpul de așteptare.
Corectați timpul de așteptare definit, luând în considerare situația din hol. Dacă tocmai a fost așezat un număr mare de oaspeți (începutul perioadei de prânz), așteptarea va dura mai mult. Dacă un număr mare de vizitatori deja își termină prânzul (sfârșitul perioadei de prânz), atunci așteptarea va dura mai puțin.
Trebuie să știți situația din holul sau sălile restaurantului. Pentru a face acest lucru, trebuie să vedeți următorul grup de persoane, comunicarea cu ei, să acorde o atenție la situația din jurul vostru: fiecare dintre oaspeții au calculat deja, care era pe cale să plece, sau invers doar comandat fierbinte. Această atenție este situația din cameră care vă va permite să vă orientați în mod clar în determinarea timpului de așteptare.
Dacă ați definit incorect timpul de așteptare, informați imediat administratorul despre acest lucru. Majoritatea oaspeților vor să comunice cu Managerul, prin invitarea Managerului, veți elimina astfel impresia neplăcută.
Cum să prezinte un oaspete cu o nevoie de a aștepta
Spunând clienților despre necesitatea de a aștepta, fiți atenți. Prezentați acest mesaj într-un mod pozitiv. De exemplu:
greșit: "Voi patru? Va trebui să așteptați 25 de minute."
corect:!.! .. „Bună seara, bun venit la“ Bunica-makabka „ai patru perfect Denumiți numele dvs. este necesar să se aștepte numai 25 minute Dacă doriți să stai la bar, apoi de îndată ce este gata la masa ta, voi veni pentru tine la bar. "
Cel mai probabil, oaspetele va fi de acord să aștepte dacă această nevoie îi este prezentată în forma corectă.
Recomandă oaspeților să comande alimente în bar. Majoritatea oaspeților au avut impresia că bara este locul unde puteți comanda numai băuturi. Dacă găsiți timp pentru a introduce oaspetele corect posibilitățile barului, oaspeții vor avea o imagine complet diferită. Cel mai bun mod de a face acest lucru este de a aduce oaspeții la bar, de a le arăta meniul, de a le prezenta barmanilor. Astfel, oaspeții vor înțelege că barmanii au o idee despre feluri de mâncare și le pot servi în întregime.
Servirea oaspeților care așteaptă rândul lor
Orice restaurant este foarte măgulitor, că vizitatorii așteptați pentru ei pentru masa gratuit, în timp ce ei s-ar putea merge la un alt restaurant, în cazul în care acestea nu ar trebui să aștepte.
De aceea trebuie să începeți să serviți oaspeții din momentul în care acestea depășesc pragul restaurantului. Înainte de tine este sarcina de a scurta timpul de așteptare și de a face această așteptare cât mai plăcută posibil.
Invită-i pe oaspeți să-și petreacă timpul în locurile cele mai convenabile pentru ei. De exemplu, oaspeții cu copii nu se vor simți confortabil în bar.
Comunicarea cu vizitatorii așteaptă rândul lor, le oferă meniu, da recomandările necesare pentru copii sugerează albume de colorat cărți și creioane.
Că vizitatorii nu și-au pierdut răbdarea, sunt întotdeauna în câmpul vizual.
Păstrați curat și ordonat în hol. Temperatura în foaier ar trebui să fie medie. Muzica nu ar trebui să sune prea tare, oaspeții ar trebui să audă ceea ce spun interlocutorii lor. Păstrați curățenia prin îndepărtarea resturilor în timpul schimbării.
Amintiți-vă: sarcina dvs. este de a face oaspeții să se simtă confortabil atunci când așteaptă linia.
INVITAȚIA DE OASPEȚI
De foarte multe ori vedem o situație în care hostesse vin în hol restaurant spune cu voce tare, „Michael, nu fumat, 2 persoane.“ Apoi, după reacția oaspeților, îl găsește pe Mikhail și îi însoțește pe oaspeți în hol. Și în cazul în care Michael nu răspunde imediat, ar trebui să urmeze o frază amuzantă: "Ce, Michael nu este? Out? Ei bine, bine. Cine mai este acolo? Katerina, 3 persoane, care nu fumează. "Nu este absolut corect! Nu etic sau profesional.
Asta e doar pentru a evita care se încadrează într-o situație similară și trebuie să fie etichetate în semnele lista de așteptare ale clienților și locația lor, iar atunci când masa pentru ca acestea să fie gata, va fi capabil să găsească locul lor fără probleme.
Abordarea și adresa vizitatorului după nume. "Ulyana, masa ta e gata, te rog sa vii cu mine". Nu uitați să mergeți cu aceeași viteză ca și oaspeții dvs.
Nu contactați oaspeții în hol prin ușă. Du-te în foaier și apropie vizitatorii. Această metodă de comunicare este cea mai disponibilă.
Dacă oaspeții găzduiesc o altă Hostess, spune-i: numele oaspeților, locația și semnele lor. După ce oaspeții sunt plasați la mese, puneți "Ö" în cutie, care indică numărul de oaspeți. Acest lucru va însemna că oaspeții sunt deja postați.
Alexey Kislov, director general al RESTTEAM
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: