Ați mâncat vreodată o friptura suculentă cântărind un kilogram și jumătate? Sau ați întâlnit vreodată o astfel de "dimensiune regală" a unui vas? Dacă nu ați înțeles încă, este o friptură florentină, pe care am încercat-o într-un tur gastronomic din Toscana.
Istoria fripturii florentine nu este mai puțin interesantă decât istoria animalului sacru, din care este pregătit. Acest fel de mâncare sa născut cu Florența, ceea ce înseamnă că el a fost de mulți ani, foarte mult. Este foarte dificil să menționăm data exactă, cu toate acestea, suntem bucuroși să vă spunem despre câteva versiuni ale originii Bistecca alla fiorentina. Prima versiune este legată de familia oligarhică a Medici. În timpul sărbătorii din San Lorenzo, au organizat focuri în întreaga Florența, carne de vită prăjită pe ele și distribuită tuturor celor care veneau. Sa întâmplat să fie la festivalul foarte atasat de carne din Marea Britanie fierte pe foc, și a început să-l numim «friptură de vită», care, în sunete, cum ar fi italiană «bistecca», așa cum o numim simplu - friptură. Cea de-a doua versiune datează de asemenea și englezilor, care s-au stabilit în Florența în secolul al XVIII-lea. De regulă, acești oameni nu erau săraci, și, astfel, nu m-am putut limita la gătit fripturi uriașe și suculent, care au fost chemați la această zi sunt numite friptură de vită sau friptură de vită.
Vă atragem atenția mai mult asupra faptului că friptură florentină o „specială“, nu numai pentru că este preparat din Chianina, dar și pentru că distinge taurul carcasele de tăiere. Această metodă este complet diferită de celelalte metode adoptate în Italia. măcelărie florentine tăiat bucăți de carcasa animalului Cotlet lombare, astfel încât este furnizat exact osul în mijlocul friptura. Astfel, un taur tânăr (și ar trebui să fie doar tinerii, nu mai mult de doi sau trei ani), care poate cântări până la două tone, veți obține doar șase (!) Bucăți de carne alegere. Friptura florentină va fi cu siguranță la gustul oamenilor care nu tolerează vene de grăsime în carne, pentru că această lăptucă nu are marmură.
Cel mai faimos maestru italian, care nu numai că vă tratează cu o friptură florentină, ci și își deschide propriile secrete ale gătitului - Dario Cecchini. În timpul unui tur gastronomic al Toscanei, clienții noștri sunt trimise la fermă la regele bistecca alla fiorentina si observa personal cum carne crudă transformă munca gastronomică de artă! Acestea maestru Dario spune, destul de mult timp pentru a da o carne „maturare“ proaspete: aproximativ trei până la patru săptămâni, fripturile sunt într-o cameră rece și de așteptare în aripi. Acest lucru este făcut pentru a face carne incredibil de licitație și suculent după prăjire. Înainte de a găti friptura Florentină, lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei și numai după ce începe să se prăjească. În timpul gătirii, cărbuni mari sunt utilizați strict din anumite tipuri de lemn: stejar, stejar de piatră și măslin. Cărbune trebuie să fie foarte cald, dar fără foc! De îndată ce totul este pregătit pentru prăjire, se folosesc bucățile de carne care se află foarte aproape de foc. Când friptura este acoperită cu o crustă apetisant (care retine toate aroma si suc bistecca alla fiorentina), carnea se ridică un pic mai mare si se lasa sa se prajeste timp de 3-5 minute pe fiecare parte. Florentinii cred că cyaninul conține suficientă sare, astfel încât localnicii preferă să nu frigească și să nu folosească condimente deloc. Cu toate acestea, turiștii și călătorii sunt încurajați să sare și, dacă este necesar, să-și mărească carnea pentru ao face mai apetisantă și familiarizată cu gustul.
Cu ce mănâncă friptura florentină? Cel mai scurt răspuns este pâinea! De asemenea, carnea este servită cu fasole sau valerian. Nu uitați de un pahar de vin roșu uscat.
Aflați mai întâi despre noile știri turistice și turism gastronomice
Trimiteți-le prietenilor: