- proaspete, sărate sau murate frunze de viță de vie (de preferință tineri)
- 500 gr. carne (cel mai bun miel + grăsime grasă, dacă nu există nici o carne de oaie, puteți adăuga un pic de ulei în carne tocată - se va dovedi mai săracă)
- iaurt natural sau smântână nealcoolice
- 1 / 4-1 / 3 linguri. orez
- proaspătă sau uscată
- o grămadă de verdeață (patrunjel, coriandru, mărar)
- 1 ceapă
- apă
- sare
- piper negru
- 1-2 cuișoare de usturoi - dacă doriți
- Zira
- piper roșu
- coriandru de teren
- curcumă
- Frunzele de viță sunt sortate pentru dolma, selectând frunze de dimensiuni medii sau mici (am ales frunze de dimensiuni medii, este mai convenabil să le înfășuram). Pentru a face o dimensiune unică, trebuie să folosiți frunze de aceeași mărime. De vreme ce aveam frunze de dimensiuni diferite, m-am înarmat cu foarfece de bucătărie și le-am "tăiat" ușor, tăind excesul la margini. În același timp am tăiat cozile. Frunzele mari pot fi de asemenea folosite - pot fi făcute pentru a acoperi partea inferioară a tăvii și a acoperi dolma finit.
- Frunzele de viță sunt ale mele (atât proaspete cât și murate / sărate).
- Frunzele proaspete se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de 3-5 minute, drenarea apei.
- Carnea și grăsimea sunt răsucite într-un măcinător de carne.
- Curățăm ceapa. Ceapa si verdele (coriandru, marar, patrunjel, menta proaspata) si tocate.
- Prin carne răsucită se adauga orezul spalat, ceapa tocata si ierburi proaspete (dacă nu există mentă proaspătă, adăugați uscat), condimente (piper negru și roșu, turmeric, chimion, coriandru) și sare. Puteți adăuga unt, se toarnă puțină apă rece (aproximativ 1/4 din element).
- Toate se amestecă ușor - luăm formele de forță pentru dolma.
- Am înfășura dolma: puneți carnea tocată pe o frunză de struguri, înfășurați-o într-un cerc, pornind de la marginea inferioară din stânga și acoperind carnea de miere, cu marginile coșului de suprapunere. Frunzele umede aderă bine la carne, astfel încât dolma de înfășurare este destul de simplă și rapidă.
- Atunci când carnea de miere este învelită complet într-o frunză de struguri, răsuciți-o.
- Partea inferioară a tăvii este acoperită cu frunze de struguri inutile (prea mari sau sfâșiate) și le punem dolmushki de acolo de la marginea tăvii la centru. Împrăștiați-le au nevoie de un destul de strâns, astfel încât atunci când de gătit ei nu se desfășoară.
- Așa că am răspândit tot dolmul, dacă ultimul său strat sa dovedit a fi incomplet, este mai bine să-l răspândiți de la mijlocul tăvii la margini. Când este pusă toată dolma, acoperiți-o cu frunzele de struguri rămase și apăsați-o cu o placă plană inversată (de asemenea, că dolma nu se desfășoară în timpul gătitului).
- Se toarnă apă atât de fiartă încât apa acoperă marginile plăcii.
- La focul mediu, aduceți dolma la fierbere, apoi reduceți focul și reduceți-l, acoperind capacul timp de 1-1,5 ore.
- Baku dolma este servit fierbinte. Pentru Dolma servim iaurt natural sau smântână, dacă doriți, puteți adăuga usturoi presat prin presă.
Bon apetit!
Până la o nouă dată pe site-ul rețetei noastre!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: