Vegetarienii! Cuc!
Legume dolma)))
Mulți oameni cred că dolma este o farfurie foarte gustoasă, care este o bucată de carne tocată învelită într-o frunză de struguri. Și felul de mâncare este atât de delicios încât sa răspândit într-o regiune uriașă din Balcani și Grecia în Yemen, din Liban și Siria în Uzbekistan și din Caucazul de Nord până în Crimeea. Pe scurt, aproape oriunde oamenii pot transforma carnea în carne tocată și cresc struguri, oamenii pregătesc dolma.
Iar unii cred că numele de dolma a venit doar din numele frunzei de viță de vie într-o limbă străveche.
Dar dacă, în aceeași regiune numită Dolma umplute cu legume și simplu? Există un fel de parte a strugurilor?
- Totul se datorează - altora spun - că cuvântul dolma provine din verbul turc "dolldarm" - o faci! O învelitoare în limbile turcilor va fi "sarmag", așa că dolma care în frunze de struguri ar trebui să fie numită Sarma.
În general, există o anumită confuzie. Dar acum voi clarifica totul: cuvântul dolma în limba uzbecă înseamnă ceva din carne tocată, carne de vită, de exemplu, sau teftelina. Și ce fel de coajă va primi acest dolm depinde numai de imaginația bucătarului!
Dacă nu există grăsime îngrășată, este posibil să se prăjească ceapa în ulei, dar în timpul prăjirii ar fi frumos să adăugați și usturoi.
Ceapa din tigaie trebuie să fie transferată într-un vas împreună cu uleiul și să se răcească.
Pentru umplutura este necesara prepararea orezului necalificat.
Mince ar trebui să fie sare și adăugați mirodenii la gust, până la ierburile aromatice uscate. Dar nu uitați paprika, coriandru și zir. Fără săruri și piper negru, nu ar trebui să existe deloc carne tocată - este incomod chiar să-i reamintesc.
Umplerea trebuie amestecată numai, dar nu se amestecă. Dacă amestecați bomboanele ca lub-kebab, atunci veți obține un kebab în legume. Și în dolma umplutura ar trebui să fie suculentă și friabilă.
Pregătiți ardeii, pregătiți frunzele de varză.
Acest lucru poate fi gauri găurite în vinete și cartofi.
Dar vinetele mici pot fi pur și simplu tăiate. Pentru ca ei să nu se rupă, atunci când sunt umpluți cu o vinete de umplutură este mai bine să lipiți un cuțit pe margini, fierbeți timp de 5-10 minute în apă clocotită, apoi lăsați-i să se așeze sub presă. După aceasta, vor fi moi, plastic și nu se vor sparge în cel mai inoportun moment.
Vinetele necesită sare. Sareti-le inainte de umplutura.
Și nimic, acea masă de forță care deja sărurile de vinete necojite este groază, pentru că este fără gust!
Nu cred că există printre cititorii mei oameni care trebuie să explice cum să înfășoare rulouri de varză.
Dungile grele din frunzele de varză ar trebui să fie ușor descurajate și este mai bine să cumpărați o varză proaspătă, încă proaspătă, pentru un astfel de caz.
În timp ce scoateți frunzele de varză, se va lăsa timp de două sau trei minute în apă clocotită - acest lucru va fi suficient pentru a face frunzele moi și nu vă spargeți atunci când sunt umplute cu carne tocată.
Ăsta e dolma, dar viitoarea lui coajă.
Și o roșie mare, masă - ce nu este coaja?
Puteți tăia ceapa pe meridiană, puteți bloca și scoateți cojile unul câte unul. Și apoi introduceți o coajă în cealaltă și rotiți puțin, astfel încât inciziile să fie în locuri diferite - aici este o altă coajă pentru dolma. Cu prazul este chiar mai simplu, cu cartofi la fel ca cu vinetele, nu văd niciun motiv pentru care jumătate din gutui este coaja, dar cel puțin tu dovlecei dovlecei!
Dar mai întâi trebuie să pregătiți un sos în care să se pregătească dolma.
Interiorul acestor tomate nu va fi de ajuns.
Prin urmare, trebuie să adăugăm două sau trei roșii fără piele, și chiar mai bine - să le ștergem printr-o sită.
Puteți, desigur, să înlocuiască roșiile și pasta de tomate bun, doar nu uitați să adăugați pasta de tomate descris mai devreme în produsele alimentare, nu pentru a te mâncare în tocit de catering din Turcia.
Green verde, o mulțime de verdeață proaspătă.
Ei bine, mazăre, năut, să ai ceva de mâncare. Și poți avea fasole, poți linte. Luați în considerare doar timpul de gătit dolma și leguminoase. Probabil, va fi mai corect să ai mazăre sau fasole, nu numai să te îmbibi, ci și să gătești până aproape gata.
Cartofii trebuie curățați - fără el.
Ei bine! Se prăjește ceapa, prăjiți morcovi, roșii, adaugă toate condimentele care se bazează și gustă: turmeric, boia de ardei, poate ziru. Și scoateți cea mai mare parte din sos într-un castron, eliberând cazanul.
O mică parte din sos ar trebui lăsată pe partea inferioară a cazanului, pune cartofii pe el și se sare. cartofi pe partea de sus a primei sarmale - acestea se pot pregăti pentru cel mai lung timp, nu e teribil, ardei gras pe partea de sus - mai vinete licitație și roșii - pe partea de sus a piramidei. Pe scurt, amplasarea produselor în cazan ar trebui să fie legată de sensibilitatea lor și de cantitatea de căldură pe care trebuie să o primească pentru a fi gata.
Capul este celălalt usturoi, întreg, ca în pilaf, câteva ardei, mazăre - totul!
Și ascunde totul cu sosul!
Și acoperă totul cu o pălărie de verdeață! Alegerea verdeata - pentru tine, alege ceea ce iti place si nu ceea ce este scris in carti.
Completați puțină apă. Vedeți cât de mult? Doar o mică parte din ardei este în apă, acest cartof este complet inundat cu apă.
Acum, când legumele sunt proaspete, ele sunt ferme, ferme și există mult spațiu între ele. Dar în timpul gătirii ei devin mai moi, vor cădea sub propria greutate, se va rezolva mai bine, astfel încât, chiar începe să elibereze suc - atât de disponibilitatea de timp a acestui sos îl va acoperi toate legumele, acesta va fi mult!
Se acoperă capacul ceainic, aduce la fierbere la foc mediu și rotiți în jos căldura la cel mai mic, și treizeci de minute mai târziu și-a pus pe un separator, astfel încât căldarea sa oprit la fierbere (asculta, nu se deschide hurl capacul), dar că el nu se răcească . Sau puneți acest cazan în cuptor la 90 ° C. Nu puteți pregăti legumele, astfel încât acestea să devină deformate și să se transforme în cârpe colorate, este necesar ca legumele să rămână suficient de strânse, să păstreze forma. Este imposibil ca fierbătorul să fierbe fierbinte și sosul se transformă într-o vară tulbure - o suspensie de ulei, apă și resturi de legume. Este necesar ca legumele să fie gătite la o temperatură scăzută, chiar și fără fierbere, astfel încât acestea să se înnebunească. Dar pentru a obține gustul și aroma de carne de mezeluri din legume în sine, este necesar ca acestea au fost pregătirea pentru o lungă perioadă de timp - două sau trei ore, nu mai puțin.
Știu că o experiență vă spune că totul va fi gata în 40 de minute.
Și te grăbești, nu-i așa? Grăbește-te, că nu poți să gătești măcar o dată, așa cum te sfătuiesc, și o compara cu neînțelegerea că se va dovedi în 40 de minute?
Unele sosuri pot fi servite pentru servire, unele dintre sos pot fi servite la box-office, poate cineva va dori să-l mănânce ca un shurpa, sau să înmoaie pâine în ea.
Dar, dacă se colectează surplusul de sos din tigaie, pune-l pe o răceală, iar apoi scoateți partea de sus la excesul solidificat de grăsime, veți obține shourpa excelent, care a doua zi va fi posibil pentru a pune restul după cină, umplute cu legume și cartofi, și a obține o mare masa de prânz - Dolma-Shurpa!
Dar dolma în prima zi este o adevărată sărbătoare.
Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: