Pentru vin de casă sunt cele mai potrivite soiuri de struguri, cum ar fi Stepnyak, Platovsky, Rosinka, prietenie, The Regent, Saperavi, Festivalul de cristal, care nu necesită îngrijire specială, și au un conținut destul de ridicat de zahăr. Dar acest lucru nu înseamnă că din alte soiuri, de exemplu, Isabella sau Lydia, nu puteți face vin, trebuie doar să adăugați mai mult zahăr.
Înainte de a începe gătitul, aveți grijă de toate recipientele folosite. Ar trebui să fie perfect curate și uscate. În caz contrar, băutura va primi ciuperci străine, care va strica gustul vinului. Sticle, sticle, găleți etc. puteți fuma cu sulf, ca în industrie, sau pur și simplu clătiți cu apă fiartă și ștergeți cu o cârpă uscată. Vă recomandăm cu insistență să evitați containerele pentru depozitarea laptelui, deoarece chiar și curățarea completă a acestora nu ajută întotdeauna.
- boabe de struguri - 10 kg;
- zahăr - 50-200 grame pe litru de suc.
Reteta pentru vinul de struguri
1. Recoltare și prelucrare. Pentru a se asigura că strugurii sunt lăsați cu drojdii sălbatici, necesari pentru fermentație, fructe de padure ar trebui să fie recoltate numai în condiții meteorologice insorite. Cu cel puțin 2-3 zile înainte de aceasta nu ar trebui să existe ploaie.
Numai fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. În struguri necoapte, prea multă acidă, agravând gustul băuturii finite. În boabele suprapuse, începe fermentația acetică, care poate strica mai târziu tot mustul (sucul stoarse). De asemenea, nu recomand să luați o carrion, deoarece atunci vinul de struguri poate avea un gust neplăcut al terenului, ceea ce este foarte greu de rezolvat. Boabele sparte trebuie procesate în termen de două zile, apoi devin nepotrivite pentru fabricarea vinului de casă.
Strugurii colectați sunt atent sortați, îndepărtându-se strugurii, nesăturați, putreziți și fructele cu mucegai. Apoi, boabele sunt presate și, împreună cu sucul, sunt plasate într-un vas de email, umplând recipientul cu un volum maxim de ¾. Cel mai bine este să stoarceți strugurii cu mâinile, atunci nu distrugeți oasele, care conțin substanțe care fac din gustul amar de vin. Dacă există o mulțime de fructe de padure, atunci acestea sunt ușor încrucișate cu un pin de lemn de rulare (pistil).
Evitați contactul sucului cu metalul (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece aceasta provoacă oxidare, ceea ce afectează gustul vinului de casă. Acesta este motivul pentru care boabele frământă cu mâini sau aparate din lemn, iar pulpa (strugurii transferați) este plasată în ustensile emailate cu o gură largă - o găleată sau o tavă. De asemenea, puteți folosi un recipient din plastic alimentar sau un butoi din lemn.
Apoi, recipientul cu pastă este acoperit cu o cârpă curată și plasat timp de 3-4 zile într-un loc întunecos (18-23 ° C). După 12-20 de ore, sucul va începe să se rătăcească, iar pe suprafață apare "capacul" pielii, care ar trebui să fie zdrobit de 1-2 ori pe zi, amestecând pastilele cu un băț sau o mână de lemn. Dacă acest lucru nu se face, fermentația de oțet poate începe în must, ceea ce va strica tot materialul de vin.
2. Obținerea sucului curat. După 3-4 zile, pulpa se aprinde, va avea un miros acru și veți auzi un șuier. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.
Stratul superior al coajei este colectat într-un recipient separat și stors prin apăsarea sau prin apăsarea mâinilor. Toate sucurile (drenate din sediment și scoase din pulpă) sunt filtrate prin tifon, de 2-3 ori turnându-l dintr-un recipient în altul. Transfuzia permite nu numai scaparea de impurități străine, ci și saturarea sucului cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin.
Apoi, sucul pur este umplut cu recipiente (maxim 70% volum) destinate fermentației. În mod ideal, acestea sunt sticle mari de sticlă, în cazuri extreme, dacă cantitatea de vin este mică, băncile se vor potrivi.
3.Instalarea sigiliului de apă. Vinul de struguri acasă nu este acru, trebuie să fie protejat de influxul de oxigen, asigurând în același timp producția produsului principal de fermentație - dioxidul de carbon. Aceasta se face prin instalarea pe un recipient de suc de una dintre structurile de etanșare a apei. Cea mai obișnuită opțiune este obturatorul clasic de apă din capac, tuburi și cutii (ilustrat).
La domiciliu, mănușa medicală obișnuită, cu o gaură în unul dintre degete, sa dovedit a fi o idee bună.
Design-ul de etanșare a apei nu este critică, dar în termeni de confort pentru sticle mari este mai bine pentru a pune sigiliul clasic de apă, și bănci - mănușă sau glisați un capac (disponibil în magazine).
4. Fermentarea inițială (activă). După instalarea recipientului de septum cu suc fermentat, este necesar să se asigure condiții adecvate de temperatură. Temperatura optimă de fermentare a vinului roșu este de 22-28 ° C, alb - 16-22 ° C. Nu lăsați temperatura să scadă sub 10 ° C, altfel drojdia poate muri fără a trebui să procesați tot zahărul în alcool.
Din diferite motive, după 2-3 zile, puteți constata că vinul trebuie să fi încetat fermentarea. Deoarece drojdia de alcool nu poate fi adăugată, pentru a relua fermentația, trebuie să faceți ferment pentru vin. Rețeta cea mai simplă: umpleți o sticlă cu 150 de grame de stafide, 50 de grame de zahăr și adăugați apă caldă la o treime din volum. Închideți flaconul cu o plută din vată de bumbac și puneți-l timp de 3-4 zile într-un loc cald. Când stafidele vor fi fermentate (vor fi bule), fermentul se toarnă, se amestecă cu 1 litru de must și se adaugă înapoi în recipient cu vin. Fermentația va relua.
5. Introducerea zahărului. Aproximativ 2% din zahăr din must conferă 1% alcool în vinul finit. În majoritatea regiunilor din Rusia, conținutul de zahăr din struguri rar depășește 20%. Acest lucru înseamnă că, fără a adăuga zahăr în cel mai bun caz, veți obține un vin de struguri cu o putere de 10-12%. Pe de altă parte, puterea maximă posibilă a băuturii este de 15-16%, deoarece la o concentrație mai mare de alcool drojdiile sălbatice mor.
Problema este că este imposibil să se determine conținutul inițial de zahăr din struguri la domiciliu fără un dispozitiv special (hipermetru). Este inutil să ne concentrăm asupra valorilor medii pentru soiuri, deoarece pentru aceasta este necesar să avem date despre conținutul de zahăr al soiului selectat în zona sa climatică. În zone nevinovate nu se efectuează astfel de calcule. Prin urmare, vom fi ghidat de gustul sucului.
Pentru a menține fermentația normală, conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 10-15%. Pentru a asigura această condiție, zahărul este contribuit în părți (fracționată). La 2-3 zile de la începerea fermentației, mustul de struguri este gustat. Când devine acru (zahărul este procesat), ar trebui să faceți 50 de grame de zahăr pe litru de suc. În acest scop, 1-2 litri de must se toarnă într-un recipient separat, diluat cu zahăr, iar siropul de vin rezultat se toarnă înapoi în sticlă și se agită bine.
Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-30 de zile de fermentare. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va înceta să scadă, ceea ce înseamnă că fermentația sa terminat și este timpul să trecem la următoarea etapă.
6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când blocarea hidraulică în 1-2 zile, nu permite bule (Mănușă suflat), iar mustul este clarificat, care formează stratul inferior al nămolului în vrac tineri vin intern este turnat într-un alt recipient. Faptul este că în partea de jos a morților aduna ciuperci, mult timp fiind în vin, ei trădează băutură miros amar și neplăcut.
Cu 1-2 zile înainte de îndepărtarea vinului din nămol, rezervorul de fermentație este așezat pe o podea ridicată (50-60 cm). Poate fi o bancă, un scaun înalt sau orice alt dispozitiv. Când precipitatul va fi din nou în partea de jos, vinul este turnat într-un alt recipient (curat și uscat), printr-un sifon - furtun moale (tub) diametru transparent 1,7 cm și o lungime de 1-1,5 m capăt al tubului nu poate aduce mai aproape peleți decât. 2-3 centimetri.
Vinul fuzionat de casă nu va fi absolut transparent. Nu trebuie să vă fie frică de acest lucru, aspectul băuturii nu sa format încă.
7. Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să decideți despre dulceața vinului de casă tineri. Deoarece fermentarea activă sa încheiat deja, tot zahărul adăugat nu va fi procesat și va rămâne în băutură.
Sugar adăugat, concentrându-se asupra propriei gusturi preferințe. Mai întâi, se toarnă 1-2 litri de vin, se adaugă zahăr la acesta (nu mai mult de 100-200 g pe litru), se amestecă, se toarnă vinul cu zahăr diluat înapoi în sticlă și apoi se amestecă din nou. În cazul în care dulceața băuturii se potrivește, atunci nu se poate adăuga zahăr deloc, așa cum ați făcut în cazul vinului uscat.
8. Fermentarea liniștită (maturare). Etapa, în care se formează gustul final. Timp de la 40 la 380 de zile. Îmbătrânirea mai lungă a vinurilor de struguri domestice este impracticabilă deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.
Flaconul cu vin este plasat din nou sub sigiliul de apă (recomandat) sau închis etanș cu un capac. Este de dorit să se păstreze recipientul într-o pivniță întunecată sau în subsol la o temperatură de 10-16 ° C. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci vinul tânăr trebuie să aibă o temperatură de maturare de 18-22 ° C, dar nu mai mare. Este important să nu permiteți schimbări de temperatură puternice, altfel gustul băuturii se va deteriora. Durata minimă de maturare a vinului alb este de 40 de zile, roșu - 60-90 de zile.
La fiecare 7-10 zile este de dorit să turnați vinul dintr-un container în altul printr-un tub, îndepărtându-l din sediment, așa cum am făcut-o în etapa a 6-a. Ca rezultat, vinul va deveni mai ușor și mai ușor. În același timp, îi controlați gustul.
9. Iluminarea artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în subsol, vinul de casă poate rămâne tulbure. Dacă acest lucru nu vă convine, puteți folosi metodele de curățare a vinului din impurități. Cele mai comune metode - gelatina sau albusul de ou.
Trebuie amintit faptul că clarificarea îmbunătățește numai aspectul băuturii, fără a afecta gustul acesteia, așadar vă recomandăm să faceți lumină doar în cazuri extreme.
10. Vărsare și depozitare. În ultima etapă, vinul este îmbuteliat și închis bine cu dopuri. Vinul de casă trebuie depozitat într-un loc uscat la rece (6-8 ° C) într-o poziție întinsă. Temperatura poate fi chiar mai mică, principala fiind că băutura nu îngheață, pentru că atunci își va pierde gustul, iar dezghețarea nu va ajuta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: