Sau cum să creați o plăcere gastronomică fără a compromite gustul, brânza și vinul.
Pe masă se taie un camembert bine despachetat, care chiar începe să curgă puțin, răspândind un miros apetisant; Brânza de capră alăturată așteaptă rândul său; crocantă, proaspătă, încă călduțată, se sfărâmă în bucăți și se așteaptă doar o bucată de brânză care să fie înfășurată în ea. O sticlă de vin roșu are deja podnatuzhilas în mâinile dvs., pentru a elibera plută cu bumbac și stropiți-vă paharul cu conținutul de rubin.
Imagine idilică ... Asta e doar un "dar". Rareori recomanda vin rosu la brânzeturi!
"Dar cum se întâmplă!" - Unii sunt indignați și cum să aleagă vinul pentru brânză, dacă în Franța există nenumărate prime și aproximativ o mie de soiuri de secundă?
Voi răspunde - alegerea combinației potrivite între vin și brânză poate fi destul de simplă, având doar câteva reguli.
Deci, de ce sommelierii nu recomanda vin rosu la brânzeturi?
Totul se explică prin faptul că o cantitate mare de tanin în vin roșu, acidul și aroma puternică, de obicei, nu constituie o marjă de succes cu grăsimile conținute în brânzeturi. Gusturile puternice se sting, se întrerup și nu le lasă să se bucure de combinația lor. Asta este. (Și cum să vă determinați gustul vinului pe care deja îl cunoașteți din acest articol).
Regula numărul 1: Uscarea albă este cea mai potrivită opțiune pentru brânză
Și astfel, mi gastronomie și vin degustătorii dragi, există o regulă win-win pentru tine și pentru mine - să ia o placă de brânză (platou de brânză, Plateau de fromage) alb sec (cel mai fidel și win-win) sau alb demidulce / dulce (dar este important să nu exagerați cu dulceață și nuanțe de gusturi).
Această regulă, care are și excepțiile sale. Astfel, brânza din Franța Centrală Saint-Nectare este cel mai bine însoțită de vinul Bandol (versiunea sa roșie). Unele vinuri roșii pot fi găsite anumite luminozitate fructe și prospețime, precum și un număr mic de taninuri, care ar permite, de asemenea, să recomande brânzeturile - dar aici deja este necesar să se înțeleagă în serios și știu exact ce fel de roșu de Touraine (Touraine), sau pe Valea Loarei, Beaujolais sau pinot noir alsacian va corespunde calităților descrise mai sus.
Apropo, faptul că cel mai mare număr de cele mai renumite brânzeturi franceze vine din regiuni renumite pentru vinurile albe, vorbește în favoarea primei noastre reguli.
Regula 2: încercați să alegeți vin din aceeași regiune de origine
Toate brânzeturile pot fi împărțite în 4 familii principale - vaca, capra, oaia și brânzeturile proaspete.
Brânzeturi din lapte de vacă
Împreună brie, kulomie sau purtător cu zahăr alb sau sovinion. Görvitztraminer sau Muscat alsacian se vor apropia de muniter. Chablis - la pon-eveque (pont-l'évêque), Château-Chalon la cometa, Jivri la gruyère.
Caprinele de capra
În mod firesc, să ia din nou acele vinuri albe care se potrivesc regiunea de origine a brânzei de capră, și anume - Vauvray (Vouvray), Sancerre, Gaillac (Gaillac), Chablis, muskadet și consorții (consorts). Aceste vinuri sunt mai bune decât altele pentru a merge la brânza de capră.
Brânză de oaie
Vinurile albe din regiunea iberică (irouléguy, Jurançon, Béarn) sunt preferate pentru brânză cele mai comune oaie, brânză corsicană pentru a lua vin din Corsica. După cum puteți vedea, totul este destul de simplu.
Dar aici este o excepție - roquefort de oaie. Soarele alb și roșu banyuls sau porto îl vor potrivi.
Proaspete, nu sunt brânzeturi condimentate
Aici în favoarea vinului cu aromă de fructe ușoare și aromă - makon, burgundă aligote. Sau roz, în mod excepțional, la brânzeturi precum mozzarella, ricotta sau mascarpone.
Și camembertul?
Bineînțeles, vinul alb la această brânză este de preferat. Dar, încercați să experimenteze - și dintr-o dată, a fost un Camembert vei alege ceva rosu sau roz, care este pe papilele gustative a crea o gamă unică, vibrante de gusturi.
Și cu adevărat disperați degustători, personal vă pot sfătui să încercați o combinație de camembert / cidru. Mmmm ... Ține-mă minte cu un cuvânt bun).
Bonjour, Galina,
Îmi place să vă citesc articolele (și să le trimit prietenilor mei) și, deși am trăit deja 33 de ani la Paris, găsesc întotdeauna ceva neexplorat în căutarea atentă.
Așteptăm continuările și este minunat că tu, care trăiești în Minsk, aparent absorbit în griji de adopție etc. - nu uitați Franța ...
Mulțumesc! Bine facut!
Fiți sănătoși!
NL
Galina Chevaler
Cât de mult trebuie să știți pentru a vă bucura de combinația de brânză și vin. Mulțumesc, Galina, pentru o descriere atât de detaliată și de înțeles a combinațiilor complexe. Mulțumită site-ului dvs., mi-am dat seama că este posibil să nu dețineți doar o multitudine de milioane de vinuri pentru a mânca în mod corespunzător. Se pare că acest lucru se poate face și nu cu vinuri scumpe. Mulțumesc!
Galina Chevaler
Vinurile necostisitoare nu sunt rele. Și în lume nu există atât de mulți oameni capabili să facă distincția între Bordeaux pentru 100 de euro și bordeaux pentru 15.
Cred că este necesar să cunoaștem combinațiile de brânzeturi și soiuri de vin de mai sus, mergând la cină într-un restaurant francez. Înainte de a citi articolul, nu m-am gândit într-un fel cât de scrupulos trebuie să vă apropiați de alegerea brânzei pentru vin. Galina, mulțumesc pentru informațiile valoroase))
Galina Chevaler
Galina, vă mulțumesc foarte mult pentru articol. În familia noastră pe masa de masă puteți vedea adesea o combinație de "brânză + vin". Dar dacă am ales mai devreme pe principiul "asta îmi place - mă iau" fără să mă gândesc la compatibilitate, dar acum vom încerca să profităm de sfatul dvs.
Galina Chevaler
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: