În conformitate cu cerințele legale, șeful serviciului alimentar al unității militare este obligat să efectueze împreună cu bucătarii o pregătire de control-demonstrație a alimentelor, al cărei scop este:
• verificați starea sala de mese, cerințele igienico-sanitare, de funcționare a echipamentelor tehnologice și de refrigerare, funcționarea corectă și să ia măsuri concrete pentru a remedia deficiențele identificate;
"Verificați punerea în aplicare a cerințelor legale, liniilor directoare și instrucțiunilor privind organizarea alimentelor, respectarea cărora să garanteze completarea dispozițiilor alimentelor zilnice de hrană; pentru a determina produsele reale reale la gătit, randamentele meselor gata preparate, porțiunile de carne și de pește;
determină îndeplinirea de către bucătari a regulilor culinare și a cerințelor sanitare și igienice pentru prelucrarea și gătitul produselor alimentare;
învățați bucătari în condițiile muncii zilnice, cu respectarea strictă a regulilor culinare și a cerințelor sanitare și igienice pentru a pregăti alimente gustoase și benigne.
Șef de control și de gătit demonstrativ în ajunul punerii sale în aplicare este necesară pentru a se asigura că sala de mese a fost stabilită în perfectă ordine, au fost reparate robinete de apă, canalizare, deșeuri și aerisire sisteme, echipamente care a fost containere necesare pentru transportul produselor din depozit la sala de mese, am avut instrumente de bucătărie și ustensile . Controlul și demonstrarea gătitului de mâncare include pregătirea micului dejun, prânzului și cina pe aspectul produselor unității militare.
În gastronomia demonstrativă de control, participă șeful sala de mese, instructorul-bucătar și bucătarul tuturor schimburilor. În pregătire capul perioadă de fabricare a berii le oferă coaching-ul, unde sa familiarizat cu aspectul de produse, să acorde o atenție la caracteristicile de gătit, bucătari distribuie pe locuri de muncă și de a le pune în fața unor sarcini specifice.
Pentru a efectua un test calitativ de gătit al alimentelor și pentru al pregăti pentru ora stabilită de cap, se întocmește un program de gătit. Acest grafic indică procedura de obținere a produselor în sala de mese, numele funcționează pe căldură primar și tratate în conformitate cu secvența procesului procesului de preparare, procedura de testare a alimentelor, distribuirea de mese gata, care servește mese sunt atribuite celor responsabili pentru executarea unor lucrări, și determină, de asemenea, timpul de începutul și sfârșitul fiecărui proces de procesare culinară a produselor.
În procesul de control și cap de gătit demonstrativ stabilește un control strict asupra activității bucătari, prin care se realizează performanța constantă a normelor culinare și cerințele sanitare.
La sfârșitul gătitului de control-demonstrație al alimentelor, capul efectuează o analiză, în care atrage atenția asupra aspectelor pozitive și a deficiențelor în activitatea bucătarilor, apreciază fiecare bucătar.
Cu privire la desfășurarea procesului de gătit al produselor alimentare de control-demonstrație, se întocmește un act.
Actul de gatit control-demonstrativ al alimentelor, condus de seful serviciului alimentar al unității militare, este aprobat de comandantul unității.
Controlul și demonstrarea gătitului alimentar se efectuează, de asemenea, de către oficialii care supraveghează nutriția personalului. În acest caz, actele de bucătari sunt prezentate pentru inspecție comandantului unității militare.
Articole similare
-
Controlul de gătit - este ceva de mâncare, săptămânal "militar-industriale de curierat"
-
În ik-1 se găsea o demonstrație de control-demonstrație cu bucătarii coloniei
Trimiteți-le prietenilor: