6.1. Organizațiile sunt dotate cu un număr suficient de echipamente și echipamente necesare.
6.2. Echipamentele tehnologice, uneltele, vasele, recipientele sunt fabricate din materiale autorizate de organele și instituțiile Serviciului Sanitar și Epidemiologic de Stat, în conformitate cu procedura stabilită.
6.3. Atunci când se utilizează echipamentul de proces, este exclusă posibilitatea contactului dintre produsele prime și produsele gata pentru consum.
6.4. Tratarea sanitară a echipamentelor tehnologice se efectuează pe măsură ce este contaminată și la sfârșitul lucrului.
Tabelele de producție de la sfârșitul lucrărilor sunt spălate bine cu ajutorul detergenților și dezinfectanților, spălate cu apă fierbinte la o temperatură de 40-50 ° C și șterse cu o cârpă uscată.
6.5. Pentru a preveni bolile infecțioase, echipamentul de tăiere este atribuit fiecărui magazin și are un marcaj special.
plăci de tăiere și cuțite sunt etichetate în conformitate cu produsul fiind prelucrat pe ele: „CM“ - carne crudă, „Mi“ - pește crud, „SB“ - legume crude, „BM“ - carne fiarta, „BP“ - pește fiert „VO "- legume fierte," MG "- gastronomie carne," verde "" KO "- legume murate," hering "" X "- pâine," WG „- pește gastronomie.
6.6. Puntea pentru tăierea cărnii este instalată pe o cruce sau pe un suport special, fixată cu cercuri metalice, curățată cu un cuțit și presărată cu sare în fiecare zi. Periodic, dacă este necesar, puntea este tăiată și dezbrăcată.
(. Cuțite, plăci etc.) După fiecare operație de prelucrare a unui echipament de tăiere este igienizat: curățare mecanică, spălare cu apă caldă și detergent, clătire cu jet de apă caldă. Depozitați inventarul într-un loc special desemnat.
6.7. Organizarea se recomandă echiparea cu mașini de spălat vase moderne cu efect de sterilizare pentru vasele și tacâmurile mecanice de spălat.
6.8. Numărul de tacamuri și aparate utilizate simultan ar trebui să răspundă nevoilor organizației.
6.9. Se recomandă utilizarea unor ustensile din oțel inoxidabil pentru pregătirea și depozitarea meselor gata preparate. Articolele din aluminiu și duraliu sunt folosite numai pentru gătit și depozitarea pe termen scurt a alimentelor.
6.10. Vasele cu crăpături, așchii, marginile zdrobite, deformate, cu smaltul deteriorat nu se utilizează.
6.11. Spălarea mecanică a vesela pe mașinile de spălat specializate se efectuează în conformitate cu instrucțiunile atașate pentru funcționarea acestora.
Pentru spălarea mâncărurilor cu mâna, trebuie prevăzute niște băi cu trei secțiuni pentru tacamuri, două piese pentru articole de sticlă și tacâmuri.
Spălarea tacamurilor și a aparatelor de baie într-o baie cu două secțiuni este permisă în organizațiile cu sortimente limitate.
(Ediția modificată, amendamentul nr. 2)
6.12. În berii de bere, cani, pahare, ochelari se spală cu apă fierbinte, nu mai mică de 45-50 ° C, cu ajutorul detergenților și dezinfectanților.
Pentru ochelarii de clătire, ochelarii, cani sunt suplimentar echipați cu seringi.
6.13. Dacă mașina de spălat vase nu reușește, nu există condiții pentru spălarea manuală a vesela, precum și vesela și aparatele de unică folosință, nu se efectuează activitatea organizației.
6.14. Spălarea manuală a tacamurilor se face în următoarea ordine:
· Îndepărtarea mecanică a reziduurilor alimentare;
· Se spală în apă cu detergent în prima secțiune a băii;
· Spălarea în cea de-a doua secțiune a băii în apă cu o temperatură de cel puțin 40 ° C și adăugarea detergenților într-o jumătate din cea a primei secțiuni a băii;
· Clătirea preparate într-un grilaj metalic cu mânere în a treia secțiune a băii de apă caldă de la robinet cu o temperatură sub 65 ° C cu ajutorul unui furtun flexibil, cu cap de duș;
· Uscarea vesela pe rafturi, rafturi.
6.15. La sfârșitul zilei de lucru, dezinfecția tuturor tacamurilor și a aparatelor este efectuată în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.
6.16. Vasele de spalat sunt realizate in bai cu doua sectiuni in urmatoarea ordine:
· Curățarea mecanică a reziduurilor alimentare;
· Spălarea cu apă în perii cu o temperatură de cel puțin 40 ° C, cu adăugarea de detergenți;
· Clătire cu apă curgătoare cu o temperatură de cel puțin 65 ° C;
· Uscarea într-o formă răsturnată pe rafturi cu grătare, rafturi.
6.17. Cuțitele în timpul prelucrării manuale se spală cu detergenți, apoi se spală în apă curentă și se calcinează în cuptoare, în cuptoare, în dulapuri cu incendiu timp de 10 minute.
6.18. Ustensilele de bucătărie și inventarul curat sunt depozitate pe rafturi la o înălțime de cel puțin 0,5 m de podea.
Curățați ustensilele de masă sunt depozitate în dulapuri închise sau pe rafturi.
Tacâmurile curate sunt stocate în hală în sertare speciale-casete, cu mâini în sus. Depozitarea acestora pe tăvi în vrac nu este permisă. Casetele pentru tacâmuri sunt dezinfectate zilnic.
6.19. Perii pentru spălat vase a fost purificată după utilizare, înmuiate în apă caldă la o temperatură nu mai mică de 45 ° C, cu adaos de detergenți, dezinfectate (sau încălzite), se spală cu jet de apă, apoi uscate și depozitate într-o locație desemnată.
Perii cu prezența de mucegai și contaminanți vizibili, precum și materiale spongioase, de prelucrare de calitate, care este imposibil, nu sunt utilizate.
6.20. Suporturile pentru vizitatori după fiecare utilizare sunt șterse cu servetele curate. Tăvițele sunt deformate și nu se utilizează impurități vizibile. La sfârșitul lucrărilor, tăvile sunt spălate cu apă fierbinte, cu adaos de detergenți și dezinfectanți, clătite cu apă curentă caldă și uscate. Depozitați tăvile curate în locuri special amenajate în hala de comercializare, separat de tăvi.
6.21. În departamentele de spălare, se afișează o instrucțiune privind normele pentru spălarea ustensilelor și a inventarului, indicând concentrațiile și cantitățile de detergenți și dezinfectanți utilizați.
6,22. Spălarea ambalajelor returnabile în cadrul organizațiilor de aprovizionare și al magazinelor specializate se efectuează în spații special amenajate echipate cu băi sau mașini de spălat cu detergenți.
La noi - cele mai eficiente metode de trecere a documentelor pe instanțe.
Trimiteți-le prietenilor: