Cerințe de igienă de bază în prepararea înghețatei de uz casnic

Pentru a obține o calitate bacteriologică impecabilă pentru prepararea înghețatei originale, trebuie respectate cerințele de igienă. Iată câteva dintre ele.

Oua proaspete de pui

ALEGE PRODUSELE DE ÎNALTĂ CALITATE

Este necesar să alegeți numai produse proaspete și de calitate:

- produsele lactate (lapte, smântână, unt) sunt pasteurizate sau prelucrate la temperaturi ridicate;

- fructele coapte se spală bine înainte de utilizare și se clătesc cu apă fiartă răcită;

- ouă proaspete trebuie să fie libere de tăieturi și mirosuri străine, ele sunt tratate în băile 4 (coacere soluție de sodă, apă, o soluție 5% de clor și apă din nou);

- Apă proaspătă de băut.

INGREDIENȚI PASTE

Atunci când se prepară deserturi, este necesară pasteurizarea tuturor ingredientelor, care împiedică dezvoltarea microbilor. Pentru acest produs este încălzit la o temperatură de peste 85 ° C, timp de câteva secunde, apoi se răcește rapid la 4 ° C (bacterii proliferează activ la o temperatură cuprinsă între 19 și 60 ° C).

ÎNTREGIREA SECVENȚEI DE CONGELARE

Pentru unele produse care fac parte din înghețată de casă, efectul temperaturii camerei este dăunător, deci este necesar să urmați succesiunea de îngheț. Trebuie reamintit faptul că produsele proaspete de la momentul achiziției până la depozitare trebuie păstrate la o temperatură de 6 ° C. După pasteurizare, produsele se pun într-un recipient curat, acoperit cu un capac și depozitat la frigider la 6 ° C timp de cel mult o zi. Apoi sunt biciuiți într-un congelator și depozitați la -20 ° C. Asigurați-vă că desertul înainte de servire nu este supus unor fluctuații mari de temperatură.

OBSERVAȚI UNELE REGULI DE IGIENĂ PERSONALĂ

Pentru a evita riscul de a dezvolta bacterii, trebuie să respectați igiena mâinilor și a hainelor. Se recomandă spălarea și dezinfectarea frecventă a mâinilor și a echipamentelor de lucru, deoarece bacteriile le obțin, cel mai adesea, din alimente.

stranut pe hrană în timp ce gătești înghețată de casă;
fum în timpul pregătirii desertului;
ridica o cârpă murdară;
gătiți lângă deșeurile din bucătărie;
gătiți cu capul neacoperit;
încercați să degetați produsul;
puneți desertul în congelator fără a îl acoperi cu film sau cu capac;
utilizați produse cu termen de valabilitate expirat;
amestecați produsele care au fost gătite în zile diferite;
uita data de preparare a deserturilor reci;
neglijență în prelucrarea locului de muncă după fiecare operațiune;
Lucrați cu lac de unghii fără mănuși;
lucrați cu o rană deschisă fără mănuși;
lucrați într-o pescaj (cu fluxul de aer în produse ia microbi).

Creșterea volumului, adică saturarea amestecului cu aer datorită biciuirii mecanice; creșterea desert în volum în timpul procesului de solidificare este de aproximativ 20-50% în filtru obișnuit inghetata (750 g dintr-un amestec de 1 litru de înghețată a fost preparat ..); o creștere a volumului produsului final față de original este mai importantă pentru înghețată decât pentru sorbet; Înghețata italiană poate crește în volum la jumătate.

ATENȚIE: chips-uri de ciocolată, bucăți de bucate, nuci, etc. adăugați înghețată la sfârșitul procesului de turnare.

Dacă amestecul îngheață ușor, atunci este prea mult zahăr sau alcool (excesul acestor două elemente întârzie procesul de înghețare).

Dacă nu aveți un preparator de înghețată, puteți prepara o soluție salină specială (dizolvați 1/3 sare, 1/3 apă, 1/3 alcool). Înainte de utilizare, păstrați salina în congelator. Vasele, umplute cu 1/4 amestec, se pun în saramură. Se amestecă cu lopată până se răcește înghețata.

CONGELARE

După îngheț, dacă produsul nu este utilizat imediat, acesta trebuie să fie înghețat. Se toarnă mâinile în masă (purtând mănuși de unică folosință) sau spatula de metal într-un recipient curat și pus imediat în congelator, temperatura care ar trebui să ajungă la cel puțin -20 ° C Apăsați butonul super-îngheț (de obicei disponibil în congelatoare simple) pentru a ajunge rapid la -18 ° C în interiorul camerei. Cu cât această temperatură este atinsă mai devreme, cu atât mai bine va fi înghețarea.

ADĂUGAREA DEZVOLTĂRII FORMULUI

Pentru a oferi o formă de înghețată gata făcută de casă, este necesar să nu fie prea greu. În acest scop, temperatura ideală este -10 ° C. Puteți să "înmuiați" înghețata prea tare timp de câteva minute în frigider sau câteva secunde în cuptorul cu microunde, setând modul de dezghețare. Dar pentru consistența desertului este mai bine dacă îi dați o formă imediat după răcire. Pentru a evita topirea prea rapidă a înghețatei, se recomandă să se răspândească în matrițe cu bare de protecție. De preferință, desertul este confecționat într-un recipient umplut cu gheață zdrobită. Puneți înghețata omogenă moale cu o lopată în matriță, nivelând în jurul marginilor pentru a evita bulele de aer. În cazul în care desertul constă din mai multe straturi, după ce ați pus fiecare strat, înghețați masa cât mai curând posibil.

Este mai bine să așezați partea inferioară a ghiveciului cu bucăți de cookie-uri pentru a evita topirea rapidă a produsului atunci când acesta este în contact cu vasul în timpul servirii.

NOTĂ: pentru a forma desert rece finit, o matriță trebuie să fie coborât câteva secunde în apă caldă (sau de a folosi un uscător de păr pentru a încălzi aerul uniform mucegaiuri încălzit perete).

Pentru a forma de bile înghețată frumos, este necesar de fiecare dată pentru a scădea lingura în apă fierbinte, ștergeți-l pentru a se evita formarea de particule de gheață în înghețată și de a efectua de-a lungul suprafeței masei de înghețată, superficial Omiterea lingură. Spală lingura de fiecare dată când faci mingea

Răspândiți bilele din înghețată în tava de polisterină (dacă există multe bile, se vor topi mai încet). Înainte de a servi, puneți înghețata timp de câteva ore în congelator, acoperind-o cu film de alimente.