Cine și cum bate prosfora în vremea noastră? După ce a vizitat faimosul prosop al mănăstirii Troitski Ioninsky din Kiev, totul a fost văzut, fotografiat și acum îi spune fotografului Kiev, Serghei Ryzhkov
Pâine cu mirosul soarelui: prosphora
Odată, într-o copilărie îndepărtată, când m-am întors din magazinul de cereale, aș putea mânca o jumătate de pâine și apoi, în fața mamei, i-aș fi cerut scuze vinovate că era prea delicios. Acum găsiți rar acest miros unic. Suntem din ce în ce mai mult ruși până la artificialitate, substitut pentru gust și miros, îndepărtându-ne de natură. Ceea ce o persoană inhalează, ce folosește - că trăiește și cum o face, în multe feluri depinde de calitatea existenței sale.
De multe ori, vizita mănăstirea Iona, nu doar o dată sau de două ori am văzut copii turme întregi de circling în jurul prosfornoy mănăstirii și a primit prosforku râvnit încă fierbinte, cu fețe vesele a fugit pentru a juca din nou. În Kievul Botsad, unde se află mănăstirea, este întotdeauna aglomerată: există mulți copii și tineri. Căile Domnului sunt inscrute. Cine știe, poate împărtăși cu cineva o prosforă, copilul va deschide ușa templului și părinții săi ...
Știți cum se fac prosfori? Reteta este practic aceeași, dar gusturile sunt diferite. De ce oamenii merg în alt templu pentru a cumpăra prosforă, când ei înșiși îi pot coace? Și mulți monștri vin la mănăstire la Monahul Iona din Kiev pentru prosforte. Desigur, există un motiv, probabil ...
Așa că am decis să intru și să văd cum să faci pâinea voastră favorită însorită.
Nitsche, munca ușoară
Trebuie să spun, în mijlocul. Sunt eu, artistul, îmi permit și uneori dorm și băieții se ridică mai devreme: trebuie să frământe aluatul.
La început, puteam doar să-mi răsucesc capul - nici măcar nu puteam urmări ce și cum, apoi m-am obișnuit cu ea și a devenit interesant. Dar voi aduce doar camera foto, iar procesul sa încheiat deja. În mine, entuziasmul a început să se joace! Și soarele în fereastră, de asemenea, a început să se joace ascunde și să caute: va apărea, apoi ascunde. Și slujitorii lucrează și zâmbesc. Apoi eu și eu sunt în cale. Premisele sunt mici, dar am o mulțime de spațiu.
Aici, doar băieții au început să se roage:
"Părinții noștri Spiridon și Nicodim, care au fost botezați și purtători de Dumnezeu, ca botez și îndrăzneală față de Domnul cu viața lor echivalentă. Pentru numele lui Hristos, îmbogăți-l cu neputrezirea și cu minunile puterii tale; Vă rugăm să vă rugați cu sârguință, să întrebați sufletele noastre pentru curățire și dăruire și milă bogată ".
„Spiridon blândețea Crean, și Nicodim pobedoimenite ambele prosfornitsy Saints, pâine curată tvoryasche un dar al lui Dumnezeu, și să se sacrifice pentru a savura sotvorisha:. Rugați-vă lui Hristos Dumnezeu va mântui sufletul nostru“
Mi-am amintit liniile din familia Kaidash a lui Nechuy-Levitsky: "Între timp Melaska servise la Kiev la bivouac. A trăit liniștit pentru prima săptămână, ca și Dumnezeu la ușă. Munca la mlaștina nu a fost dificilă după munca grea a soacrei. Mâncarea a fost bună.
M-am uitat la prosforși și m-am gândit: "Nitsche, o muncă ușoară! Așa că ai timp să te întorci ... Ei bine, ce fel de muncă a avut-o soacra ta?
M-am oprit și am început să mă rog rugându-l pe călugărul Jonah să-mi spună cum se face prosfora lui. Asta după aceea am lăsat să meargă ... Am început să țin pasul cu muncitorii și cadrele de făcut și întrebările să întreb ce da. Și mi-au reacționat cu o atitudine și am început să le spun ...
Mă duc la președinte ...
Din conversații sa constatat că nu este nevoie de o anumită educație pentru a deveni procuror. Și chiar dacă ați absolvit Institutul de Tehnologie Alimentară, este puțin probabil ca aceste cunoștințe să fie utile în practică.
În prosforniki se încadrează în moduri diferite. Părintele David, de exemplu, a servit ca sacristan, iar atunci când a înființat o procuratură, el însuși și-a oferit candidatura, asumându-și responsabilitatea pentru cauza viitoare. Au venit prieteni și cunoștințe. Ca urmare, a existat o echipă bine coordonată de 12 persoane.
De ce diligență?
Această chestiune este extrem de responsabilă. Prospera este o parte integrantă a vieții liturgice, iar diligența procurorului joacă un rol esențial. Se pare că doar totul este simplu, dar, așa cum am găsit din experiență, există multe subtilități ascunse de panificatie arta, secretele personale, care au fost acumulate de-a lungul anilor, produse de încercare și eroare, și a cerut hard-a câștigat.
Este cunoscut faptul că Sf. Serghie de Radonej, în timp ce încă un băiat Bartolomeu, a primit din mâinile sfânt bătrân călugăr mică bucată de pâine comuniune sfântă ca un semn al harului lui Dumnezeu. Și până la sfârșitul zilelor sale, el a copt prosfora în mod independent fără a trece această lucrare plină de bunătate a fraților.
Prospera în Biserică este simbolul lui Hristos. Fiecare ingredient are un înțeles special.
Prospera cuprinde două părți, simbolizând cele două naturi ale lui Isus Hristos - Dumnezeu și om. Fiecare componentă este produsă separat și apoi sunt conectate. Forma rotundă de prosforă simbolizează semnul eternității și că omul însuși este creat pentru viața veșnică.
Făina, apa și sarea, unite prin foc, înseamnă că Dumnezeu sa unit cu noi și ne dă ajutorul și ajutorul lui și, mai ales, că El este unit cu toată natura noastră.
Secretele încep ...
Pentru prepararea aluatului, se ia cea mai bună făină de grâu, se adaugă sare și o drojdie de drojdie și se frăgerează cu apă pură.
Nu toată făina este potrivită: doar pentru ao cumpăra în magazin este un mare pericol pentru a face față eșecului. Prin urmare, procurorii aleg furnizori permanenți, verificați, care înțeleg toate responsabilitățile.
Pentru a alege astfel este destul de dificil. În Ucraina, de exemplu, practic nu există făină de vânzare pe piață. Și ceea ce este vândut sub un astfel de nume, de fapt nu este. În plus, de regulă, o masă bună este prea scumpă și inacceptabilă pentru bugetul prosforni. Prin urmare, mulți încearcă să lucreze cu fabrici private, de ani de zile.
Iată primul secret - de unde să obțineți făina. Dacă nu există furnizori fiabili, îl puteți cumpăra în magazin. Dar cum să verificați calitatea, deoarece este sigilată?
Principiul de bază - nu cumpărați făină în saci de plastic. Numai pe hârtie. Făina trebuie să "respire", astfel încât să nu existe nici un proces de auto-încălzire, de ce va avea un miros de mucegai.
Uită-te la termenul de valabilitate și data de lansare. Făina veche a pierdut deja o parte din fluiditatea sa, și poate că a avut niște bug-uri. Cumpărați numai în stare proaspătă, dar nu țineți prea mult. Aduceți acasă, deschis, miros, gust. Făina nu trebuie să fie acidă, amară, să aibă un gust de mucegai și mirosuri străine. Dacă o mestecați, nu ar trebui să existe o senzație de nisip pe dinți. Și, desigur, asigurați-vă că nu există bug-uri, buruieni și impurități.
Al doilea secret este apa. Calitatea produsului finit depinde de puritatea și gustul său, iar dacă țineți seama de faptul că gustul apei este diferit, Prosphora va avea întotdeauna gust diferit.
Cel de-al treilea secret este claritatea și coerența activităților promotorilor. Prospera ar trebui să se dovedească a fi frumoasă, de culoare aurie, cu o crustă crudă crudă, care păstrează umezeala și nu permite uscarea rapidă.
Echipamentele pentru amestecarea și laminarea aluatului și aluatului pot fi utilizate la fel ca în industria de panificație. Și o puteți face manual - depinde de nevoile și posibilitățile dvs.
Rețetă antică pentru prosforă
Este necesar să se ia 1,2 kg de făină de cea mai înaltă calitate, așa-numitele boabe. Krupchatka numit făină de grâu este cea mai bună măcinare, a trecut prin sita cea mai bună. În vremurile vechi a fost uneori numită făină de bomboane.
Pe fundul vasului (anterior era un butoi din lemn, iar acum poate fi o tigaie din oțel inoxidabil), se toarnă puțină apă sfințită, apoi se toarnă aproximativ 400 g de făină și prin turnarea de apă care fierbe, amestecând până la o masă omogenă, cum ar fi grișul. Zaparka dă efectul de dulceață și rezistență la turnare.
Apoi, după răcire, adăugați sare dizolvată în apă sfântă și puneți 25 grame de drojdie. Când o jumătate de oră mai târziu aluatul va veni, adăugați restul de 800 g de făină și amestecați din nou totul bine.
Aproximativ după o jumătate de oră, aluatul este așezat pe masă și rulat pe panza cu grosimea necesară. Procesul de rulare este posibil atât manual, cât și cu ajutorul unei piulițe de rulare grele și cu utilizarea unui echipament special. Ca urmare a ruperii, ar trebui să obținem un aluat omogen, nu în vrac, similar cu prosoapele. Pentru fund, grosimea formării trebuie să fie de 18-20 mm, iar pentru partea superioară de 11-12 mm. Pentru birou, grosimea este în mod corespunzător mai mare.
După ce a alergat timp de aproximativ zece minute, aluatul trebuie să se așeze, acoperit cu un pânză de ulei.
Coaceți pe ceară
Următoarea etapă este tăierea în cani. În acest caz, partea inferioară este mărită, iar partea superioară este mai mică. Partea inferioară este ajustată cu mâinile, dându-i forma dorită, acoperită cu o cârpă densă (poate fi tocată) și o pânză de ulei și păstrată timp de aproximativ o jumătate de oră. Aici trebuie să fiți atenți - asigurați-vă că aluatul nu se usucă, altfel gustul și forma prosforelor vor fi pierdute.
La pre-lubrifiat cu un strat subțire de ceară naturală (o altă componentă a energiei solare și aromă de neegalat), tava de copt este împachetată cu părțile inferioare terminate ale prosforului. Ceara nu este la fel de grasă ca țițeiul și nu lasă urme pe prosforă, pe lângă faptul că folosirea uleiului este inacceptabilă prin reglementările bisericești.
Dacă nu există ceară, puteți utiliza folii de aluminiu pentru alimente care nu necesită lubrifiere. Adevărat, efectul minunat al soarelui și a mirosului de miere va dispărea. Același lucru este valabil și pentru coacerea cu acoperiri speciale neacoperite.
Și partea de sus este ștampilată cu dimensiunea corespunzătoare. Aceste sigilii, de regulă, sunt diferite pentru toate mănăstirile și sunt, de asemenea, un semn al unei anumite prosforații.
După ce părțile superioare și inferioare sunt gata, ele sunt lipite împreună. În acest caz, locul este umezit cu apă și presat ușor, dar pentru a nu deteriora sigiliul.
Apoi, ambele părți sunt străpunse cu un ac pentru a elibera aerul și pentru a preveni formarea de goluri, asigurând densitatea maximă a prosfora finisată.
O foaie de copt metalica cu prosfori este trimisa la cuptorul fierbinte incalzit la 200-250 de grade si coapta la aceeasi temperatura pana cand fierte (putin - pana la 15 minute si servire - aproximativ 20 de minute). Prospors ar trebui să obțină o culoare aurie. Întotdeauna trebuie să verificați dacă nu este ars.
Se odihnește sub patru pături
După îndepărtarea prosforului din cuptor, acestea se întind pe tăvi și se acoperă cu mai multe straturi: o cârpă uscată, apoi umedă și apoi din nou uscată și deasupra cu o pătură. În această stare, prosfora "se odihnește" aproximativ o oră. Când devin moi și răcoroși, ele sunt plasate în coșuri sau cutii, în care nu se află deloc prosfor.
Prophorurile de birou sunt pregătite în același mod, dar există trăsături speciale. Procesul de coacere ar trebui să fie sub supraveghere constantă și cel mai bine este să îl suspendați, pentru a produce perforări și depresiuni suplimentare, pentru a elibera aerul. Dacă arde, va trebui să schimbați temperatura.
Și chiar dacă totul este păstrat la cel mai mic detaliu, de fiecare dată când totul va fi un pic diferit. Deoarece nu există o interacțiune identică a componentelor naturale în natură, forțele externe influențează de asemenea rezultatul. Fă-o, și Dumnezeu să te ajute!
Ce pâine sacră poate vindeca caprele
... mă duceam acasă. Timpul a zburat instant - totuși, ca de obicei, când faci ceva cu interes. La templu sa întâlnit cu starețul mănăstirii episcopului Iona. Aici avem un dialog cu el:
- Vladyka, care este secretul prosfurilor lui Ionin? De ce vin oameni din mai multe biserici pentru a le cumpăra aici?
- Băieții care sunt ascultători în urmărirea penală, își fac munca astfel încât produsele lor să îndeplinească cele mai înalte standarde cerute pentru prosforă. Nu este întotdeauna posibil să se realizeze acest lucru la domiciliu, astfel încât și preoții să dobândească prosforă pentru cult în țara noastră.
Episcopul Obuhovski Ion (Cherepanov), rector al mănăstirii Ionin
- Este posibil să comandați un prosfor ca un cadou de ziua pentru o rudă sau un prieten?
- Puteți comanda, dar trebuie să înțelegeți că la prima prosforă este cea mai comună pâine cu o imagine sau sigiliu tipărită pe ea. Dar după ce a fost scos din ea o bucată despre sănătate sau odihnă sau în memoria sfinților, prosfora devine un altar care poate fi dat prietenilor și rudelor, dar numai celor care înțeleg ce este. Pentru ca oamenii să nu-l arunce sau să-l hrănească cu animalele.
- Când ai luat prophora și ce sa simțit?
- Pentru prima dată am învățat ce este prosforă, în copilărie: străbunica mea avea prospații foarte deshidratate, pe care le-a mâncat numai în sărbătoare, în timp ce trăia departe de templu. Astăzi, copiii educați în biserică știu ce este o prosforă și că nu este deloc un bun obișnuit. În general, după felul în care copilul numește pâinea sacră, se poate vedea gradul de biserică al părinților săi.
"Coaceți pâine în prosforă?"
- Nu, numai arta este pâinea care stă la porțile regale ale iconostasului de-a lungul întregii Săptămâni Mondiale după Paște, iar după aceea este distribuită credincioșilor ca o binecuvântare.
Este interesant faptul că, în instrucțiunile canonice, este scris că arta poate fi dată animalelor în caz de boală. Și a existat un caz în care una dintre bunicii fratelui nostru sa îmbolnăvit de capre, nici un tratament nu a ajutat-o. Apoi, fratele a adus câteva bunuri de artă la bunica sa, le-a dat caprelor și s-au vindecat în mod miraculos. Acesta a fost un miracol legat de pâinea sacră.
Dar prosfora consacrată nu trebuie în niciun caz să fie dată animalelor sau păsărilor. Este destinat exclusiv consumului uman.
Așa a fost și clasicul în prosfor?
Am mers acasă și m-am gândit: ce fel de "lumină și fără praf" de lucru a scris clasic? A fost cel puțin o dată înspirat, mai ales în Lavra?
Toate necazurile noastre sunt din ignoranță, din bâjbâi și necredință. Dacă toată lumea, la toate posturile și la toate secțiile de votare au lucrat așa cum lucrează și cred creștinii, oamenii ar trăi în prosperitate, iar pământul ar miroase totul. Nu ar exista nici un război, nici o distrugere. Câmpurile nu ar fi punctate cu mine și fragmente, ci cu soiuri de elită de grâu și secară selectate. Și vecinii noștri ne-ar respecta și vom merge pentru produsele noastre.
Fie ca Domnul să trăiască să vadă acest lucru în curând și că copiii noștri se vor bucura de mirosul de pâine proaspăt coaptă.
Iartă-ne, Doamne, păcatele noastre și dați-ne fericirea pământească obișnuită!
Trimiteți-le prietenilor: