Tehnologiile moderne în domeniul ambalajelor permit creșterea semnificativă a duratei de conservare a produselor perisabile, fără utilizarea înghețurilor tradiționale sau a aditivilor de conservare. Tehnologiile ESL (durata de valabilitate extinsă a limbii engleze) în Rusia au primit numeroase nume și abrevieri diferite, unele dintre ele:
- MAP - Ambalare într-o atmosferă modificată (cea mai răspândită în lume);
- IGС - mediu de gaz modificat;
- HMS - mediu modificat cu gaz;
- Ambalare într-o "atmosferă protectoare";
- Ambalare în gaz.
Pe baza sarcinilor care se desfășoară în procesul de depozitare a unui produs, există mai multe tipuri de ambalaje cu o atmosferă internă de gaz modificată.
- - ambalaj vid (VP);
- - ambalarea izobar (IP);
- - un pachet cu o atmosferă controlată (CAP);
- - ambalaje cu atmosferă gazoasă controlată (SGAP);
- - ambalare cu o atmosferă de gaz reglementată în mod activ (AGAP).
Datorită tehnologiei MAP, durata de valabilitate a produsului crește, dar trebuie avut în vedere că produsul trebuie să fie inițial proaspăt și curat, în caz contrar, mediul de gaz modificat va avea doar un efect minor asupra siguranței sale. De asemenea, ceea ce este important, este necesar să se acorde atenție regimului de temperatură și caracteristicilor procesului tehnologic de fabricare a produsului și să se aleagă corect containerele de ambalare și materialele de ambalare.
Atmosfera atmosferică modificată (MAP) nu afectează calitatea produsului în sine, ci doar încetinește procesul natural de îmbătrânire a acestuia.
Principalele gaze utilizate pentru atmosfera modificată. sunt: oxigen (O2), dioxid de carbon (CO2) și azot (N2), amestecate într-un anumit raport. Proporțiile sunt selectate individual pentru fiecare tip de produs, luând în considerare mai mulți factori, cum ar fi umiditatea, aciditatea, respirația celulelor de produs, compoziția componentelor produsului, gradul de tratament termic etc.
Dioxidul de carbon (CO2) are un efect disuasiv asupra creșterii microorganismelor, care se pot dezvolta fără oxigen. Prezența de CO2 în ambalaj cu produse care conțin o cantitate mare de apă, crește aciditatea și, prin urmare, prelungește termenul de valabilitate, deoarece dioxidul de carbon este foarte solubil în apă și grăsimi. În cele mai multe cazuri, concentrația de CO2 utilizată în amestecul de gaze este de aproximativ 20%.
Azotul (N2) este un gaz neutru, nu afectează în mod direct stabilitatea produsului ambalat. Acționează ca "diluant" al amestecului și permite atingerea raportului necesar al proporțiilor de alte gaze care compun atmosfera modificată. egalizând presiunea moleculară a amestecului de gaze din interiorul ambalajului și aerul atmosferic. N2 este slab solubil în apă și grăsimi. În azot pur, produsele în vrac sunt ambalate, ceea ce împiedică intrarea umezelii și formarea ciupercilor de mucegai.
Trimiteți-le prietenilor: