Marea noastră călătorie gastronomică în Italia continuă. Împreună cu Ksenia Smirnova, ne mutăm din Umbria în Toscana - degustând friptură în stil florentin și vânând mistreț.
Recent, prietena mea de la Moscova a povestit o poveste: un grup de jurnaliști din întreaga lume a supus pașnic atunci când sa dovedit că unul dintre ei, se pare, este un olandez - un vegetarian. Toată lumea a reacționat calm la această veste și doar un italian cu intonații simpatice în vocea lui a spus: "Am prieteni vegetarieni". Da, nu mănânci carne în Italia este aproape imposibil - fie vei fi considerat bolnav, fie marginalizat. Cel mai dificil lucru nu este să mănânci carne în Toscana, pentru că este această regiune - locul de naștere al celor mai faimoase rase de carne de vaci.
În primul rând, este o rasă de Maremma, care se găsește în vestul regiunii, mai aproape de mare. Carnea acestor vaci este foarte delicată, este cel mai adesea folosită pentru a face sosuri pentru paste.
În al doilea rând, în Valdichiana, Chianina vacile din rasa se găsesc. De reproducție este rasa a început mai vechi Romani - sidefiu alb, de doi metri la frumusetea umerilor cu coarne semilună, un nas negru și limba oferă mai mult și cel mai valoros carne de vita - suculent, cu o aroma bogata, este cea care produce faimosul fiorentina bistecca alla (friptură în stil florentin). Friptura este fabricată din partea dorsală.
În diferite țări există tradiții diferite de tăiere a cărnii, deci este foarte dificil să explicăm cu cuvintele cum se obține alla fiorentina din toate tipurile de fibre. Cel mai simplu mod de a trasa o paralelă cu tradiția engleză și americană mai cunoscută, în care o parte similară se numește T-os, deoarece are un os T în formă de T. Cu toate acestea, nu există o coincidență totală. Am mutat cativa centimetri - nu mai sunt T-boni, dar inca bistrati.
De cele mai multe ori o bilestone - o bucată de carne cântărind de la 1 la 1,5 kg, înălțimea de centimetri 5-6. Această carne este ținută pentru aproximativ două săptămâni într-un frigider, înainte de gătit se lasă să se încălzească la temperatura camerei și apoi se prăjește pe cărbune. Pregătiți-l aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, apoi pentru încă 5-7 minute puneți "pe preot" - pentru a încălzi osul. Inutil să mai spunem că friptura nu poate fi decât al Sangue (sânge), bine, cel mai rău caz media cottura (mediu rar), astfel încât nici carne prăjită și apoi se fierbe, îngroziți de o astfel de blasfemie, și poate într-un castron să scuipe. Bicletul de la cyanin este atât de frumos încât poate fi mai bun decât un pahar de Chianti, asta-i tot.
Pentru a mânca bistekku alla fiorentina este posibilă în multe restaurante. Este important, totuși, să clarificăm dacă este vorba despre cyanin. Carnea brută a kyaninei arată foarte întunecată în culoare ... și la un preț! Puiul este de o jumătate de ori mai scump decât carnea de vită obișnuită și de zece ori mai delicios. Deci, plecați de la Florența și alte orașe mari - într-un restaurant cu orice agriturismo veți găsi cu siguranță un cyanin autentic.
Dacă nu ai îndrăznit să faci și timpul de prânz este chiar după colț - o cale directă la tine în Siena pentru pappardelle al ragù di cinghiale. Acesta este un paste lung, lung, făcut manual, la care toscanii pregătesc un sos uimitor de la un mistreț sălbatic. În versiunea clasică veți găsi gustul decisiv al jocului, înmuiat cu sos de roșii. Acolo, toamna, ciupercile frumoase sunt frumoase - acest lucru, desigur, este deja urât, dar foarte gustos.
Siena poate recomanda restaurantul Osteria Kamollia (prin Camollia, 113, Siena) - este gustos pregăti nu numai paste cu mistreț, dar, de asemenea, pici - un paste lung, făcut manual, cum ar fi spaghete, dar mult mai gros, și un sos tradițional toscan de iepure ( sugo di lepre). Apoi, odată ce ați venit, nu ratați și bistecca alla fiorentina.
Acest lucru este astăzi șic, dar în general Toscani - oamenii sunt foarte economiști și nu mănâncă bisclet în fiecare zi, iar mistrețul nu renunță, de asemenea, la vânător fără luptă. Data viitoare vom vorbi de ce, în casele toscane, chiar pâinea învechită nu minte.
Despre orașul Bologna, de unde vine sosul Bolognesei, bomboanele de la Bologna, câinii de talie și procesul Bologna, spune Ksenia Smirnova. Locuiește în Italia, scrie teza. Vezi mai jos.
Împreună cu Ksenia Smirnova, care locuiește în Italia, începem o mare călătorie gastronomică prin peninsula Apeninilor. Vezi mai jos.
Umbria: cartierul Perugia
Care este strudelul asisian și unde trăiește frumoasa qianina? Marea noastră excursie gastronomică prin Italia cu Ksenia Smirnova continuă! Vezi mai jos.
Călătorie prin Umbria: Norcia
Astăzi, împreună cu Ksenia Smirnova, am ajuns în nord, un mic oraș din Umbria, mai aproape de granița cu regiunea Marche. Fiecare italian trăiește exclusiv acest loc. Vezi mai jos.
Marea călătorie gastronomică prin Italia a ajuns la țărmurile lacului Trasimeno, unde Cezar a pierdut bătălia de la Hannibal și Ksenia Smirnova. Vezi mai jos.
Trimiteți-le prietenilor: