10 fapte interesante din istoria șampaniei
Imaginați-vă că un An Nou fără șampanie este dificil. Jocul bulelor din ochelari este același semnal pentru începutul unei noi vieți, ca o bătălie de sunete. Cu toate acestea, pentru ca sărbătoarea și vinul să devină sinonime în Rusia, văduva lui Clicquot a trebuit să continue trădarea
Nee Barb-Nicole Ponsarden a fost văduvă la vârsta de 27 de ani. În moștenirea soțului ei decedat, Francois Clicquot, a primit o vinărie în Champagne. O văduvă tânără putea să angajeze un steward și să cheltuiască bani pe costume. Dar ea a preluat, a inventat tehnologia enigmatic, care permite de a scăpa de sedimente din sticlă și a coborât în istorie ca o mare doamnă Champagne
O eră frumoasă
Cu patru sute de ani în urmă, vinul produs în Champagne a fost considerat inferior. Deveniți o băutură respectată, se interferează cu apariția în timpul fermentării bulelor, din care era imposibil să se scape. Dar vinificatorii de la Șampanie au transformat acest defect în demnitate. Și, treptat, șampania a câștigat o mulțime de lux.
Cadou al naturii
Cu toate acestea, strugurii cultivate în regiunea Champagne pentru o lungă perioadă de timp, romanii angajate în vin în creștere pe întinderea de deal, amintindu-le de peisajele de campanie. De aici și numele de șampanie (din Campania latină). Dar este un păcat să ascundem - vinurile roșii din regiune erau departe de culoarea și aromele din Burgundia. Concursul a forțat vinificatorii locali să treacă la vinurile albe. Încă vin obținut din struguri albi se transformă rapid acru, astfel încât până în secolul al XVII-lea, ei au fost încercarea de a obține o băutură ușoară „Pinot Noir“ din struguri negri. Vinul sa dovedit a fi roz, maro, dar nu alb.
În condițiile nordice, procesul de fermentație a durat trei până la patru săptămâni. Debutul răcoarelor "a intrat în hibernare" de drojdie, fără a le permite să facă bine. Apoi, nu exista încă energie electrică, ceea ce ar permite controlul regimului de temperatură și aducerea procesului de fermentație până la capăt într-un mod natural. În primăvară, temperatura a crescut, drojdia sa trezit și a început să "mănânce" restul zahărului. În acest proces, dioxidul de carbon a fost eliberat și vinul a fost spumat. În secolul al XVII-lea, reînnoită în primăvară, fermentația a cauzat discuții mistice. În beciurile unde era depozitat "vinul diavolului", ei coborau în măști de fier, temându-se de ruperea butoaielor. Încetați-l accidental.
"Route Touristique du Champagne" se întinde pe mai mult de 500 km
Îngroparea răului
Înainte de Marea Revoluție Franceză, cele mai mari centre viticole au fost mănăstirile. Catedrala Monk-Benidiktinets Pierre Perignon (casa - un fel de rang religios, de la dominatia latina - "domn") a fost responsabila pentru activitatile economice ale abatia lui Ovilles. El era cunoscut ca un mare vinificator al secolului al XVII-lea. El a fost primul care a produs vin alb de înaltă calitate de la Pinot Noir. Se credea că acest soi a dat băuturii un gust și aromă bogate. Și Perignon a observat că cel mai bun vin este obținut din compoziția materialelor vitivinicole din diferite podgorii și perioade de îmbătrânire. Acest principiu cuvee dezvoltat de călugări este încă folosit astăzi.
Se crede că Perignon abnegație luptat cu bule, dar Igor Serdyuk respinge această ipoteză: „Ceea ce a fost într-adevăr se luptă cu este“ metoda bunicului“, în care procesul de producere a vinurilor spumante de fermentare secundară a fost absent, iar dobrazhivalo de vin într-un butoi. Un Perignon a făcut ocazional spumarea unei părți bune din procesul de procesare a zahărului. Acest lucru a devenit posibil atunci când a apărut un pahar puternic. " Sticla a stat "a trezit" celulele de drojdie și a explodat mult mai rar decât butoaiele de lemn.
Dar de ce a luat-o Pérignon în cap pentru a păstra gazul? "El a căutat să creeze vinul perfect pentru puritatea gustului și gustului. Călugărul turnat vinul din butoaie „murdare“, care de ani de zile au stagnat sedimente în sticle transparente curate, pentru a elimina culorile inutile. Cred că, "spune Serdyuk," el a folosit bule ca un instrument pentru expunerea vinului de calitate slabă. Dioxidul de carbon are două efecte. Primul este gustul. Bulele îmbunătățesc percepția vinului de calitate și sporesc dezamăgirea de la substandard, adică subliniază atât avantajele, cât și dezavantajele. Al doilea - fiziologic - este viteza de a obține alcoolul în sânge. Cu toate acestea, călugăr greu de respectat, crescut în spiritul unui serviciu înalt, avea în vedere a doua proprietate. Șampania nu le-a fost făcută pentru vacanță, ci pentru percepția sublimă a lumii. Dar băutura a fost evaluată nu atât pentru puritatea gustului, cât și pentru a doua calitate - capacitatea de a se îmbăta rapid. "
Anselm Seloss, unul dintre cei mai talentați vinificatori din Champagne, folosește substanțe chimice în podgorii doar pentru controlul dăunătorilor
Alegerea regală
Când în 1693 un vinificator talentat a creat o băutură fundamental nouă, creația sa a fost recunoscută repede de guvernarea de atunci Ludovic al XIV-lea, care a plăcut să accepte darul vinului. Din șampanie oaspeții au băut foarte repede. Și aceasta a făcut băutura "amuzantă" populară.
În plus, în Reims - în inima Champagne - începând cu 816 monarhi tradițional încoronați. Evenimentul a fost marcat cu cel mai bun vin. Din secolul al XVIII-lea, cu ocazia încoronării, a început să folosească șampanie. Sculptorul solemn a fost recunoscut de alți monarhi din Europa și a dobândit reputația de regal.
Prințul regent al Franței, Philip II de Orleans, nepotul lui Ludovic al XIV-lea, nu a ezitat să-și arate dragostea pentru șampanie. Prințul a fost imitat de întreaga societate înaltă a Parisului. Cererea mare a provocat o mare ofertă: în Champagne concentrată pe producerea de spumante.
În pivnițele de calcar, care se întind pe 24 de kilometri sub Rheims, se menține temperatura și umiditatea constante
Statutul special
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea vinificatorilor din Champagne Champagne casa unită a Uniunii (l'Union des Maisons de șampanii), pentru a proteja numele „Champagne“ de la concurenții săi. Succesul de băutură lor inspirat producția de vinuri spumante alte țări care nu au avut un astfel de set uimitor de sol și de factorii climatici și caracteristicile speciale ale terenului, care este o astfel de terroir (de la locul de producție franceză -. «Land"), la fel ca în Champagne.
Tratatul de la Madrid din 1891 a asigurat pentru Champagne dreptul exclusiv de a numi vinurile lor "șampanie". Astăzi teritoriul vinificației Champagne ocupă 33 344 de hectare. 635 de comune "alese" au dreptul să cultive struguri pentru șampanie. Aceasta este doar 2,5% din toate podgoriile franceze.
Vinificatorii-noroc, ale căror podgorii au fost în acest domeniu trebuie să respecte un set de reguli prevăzute în Interprofessionnel Comitetului Codului de Vinuri spumante (CIVC, The COMIT # 233; Interprofessionnel du Vin de Champagne) - o organizație înființată în 1941 pentru a monitoriza calitatea înaltă a șampanie.
Gregoire Lehmann, nativ în vârstă de 26 de ani din Reims, un bine-cunoscut regulile de joc. El le-a desăvârșit în Școala de Management Reims, unde a studiat vinificație, și mai târziu, atunci când lucrează în calitate de consultant în afaceri șampanie. Gregoire consideră că una dintre cele mai importante cerințe pentru șampanie este recoltarea strugurilor de mână. "Când lucram în podgorii în timpul studenților, am fost învățați să distrugem strugurii foarte ușor. În cazul în care boabe au fost deteriorate, verde sau rasfatat, am lăsat-o să fie mâncat de păsări. Strugurii colectați au fost imediat răniți fără adăugarea drojdiei sau a microorganismelor. Apropo, oficial permis să folosească Chardonnay, Pinot Noir și Meunier ca bază, care pot fi suplimentate cu soiuri, cum ar fi Arbane Blanc, Petit Meslier, Pinot Blanc și Pinot Gris. CIVC verifică cantitatea de struguri recoltați, deoarece fiecare vinificator are propria cotă. Acest lucru vă permite să controlați piața și să nu permiteți monopol. oenolog-sef la domiciliu este dată sarcina de a crea producției de vin din dreapta, care este baza pentru șampanie. Întregul proces complex de fabricare numit șampanie „Champenoise» (m # 233; Thode Champenoise) ».
O astfel de tehnologie nu este interzisă în afara Champagne, este interzis să folosească doar numele său, ca și cuvântul „șampanie“. Prin urmare, producătorii din alte regiuni din Franța și alte țări au folosit lyayut-termenul „metoda tradițională“ și Tide sale Igriș numit: Spumante, Prosecco sau Asti - Italia, secte - în Germania, kava - în Spania și așa mai departe.
"Băutura produsă prin aceeași metodă în alte părți ale Franței este numită vin spumant, în limba franceză - mousseux sau cr # 233; mant. Ca șampanie rădăcină, îmi place șampania, - admite Gregoire Lehman. "Este obișnuit pentru noi să o bem din orice motiv." Mai mult, aici este disponibil pentru toți: pentru 15-30 de euro puteți cumpăra șampanie de calitate de la o fabrică locală, pentru 35-50 de euro - pentru a vă permite o recoltă. Apropo, Dom Perignon francezii obișnuiți nu beau - este foarte scump și creat pentru specialiști cunoscători. Apropo, casele mari vând și cea mai comună șampanie pentru 34 de euro. O persoană neexperimentată nu simte întotdeauna diferența dintre șampania scumpă pentru 100-200 de euro și o calitate obișnuită de 20-30 de euro. Dar chiar dacă prețul este scăzut, tratăm orice șampanie ca o băutură de lux și festivă. Voi spune mai mult - când vine vorba de un eveniment important, chiar și oamenii din Burgundia și Bordeaux beau șampanie. Da, puteți bea vin în fiecare zi pentru cină și cină, și șampanie - în momente speciale. Dar ceea ce este cu adevărat important: vinul nostru poate face orice moment special. "
Etapele de realizare a șampaniei
Click pentru marire
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: