TEHNOLOGIA PRODUCȚIEI DE PELLET
Pelete (produs intermediar pentru chipsuri de fabricație și snacks-uri) se face pe baza tehnologiei de extrudare prin gelifiere amidonul făină de cereale și cartofi și semi-uscare până la un conținut de umiditate de 10-11%.
Tehnologia producerii de pelete include următoarele procese:
- prepararea materiilor prime și amestecarea acestora în conformitate cu formularea;
- cernerea și umezirea componentelor originale;
- Gătitul-gelificare;
- turnarea produselor semifinite sub presiune înaltă;
- uscarea în mai multe etape cu parametrii de temperatură și umiditate strict definit ai aerului;
- Aer condiționat;
- preambalarea produselor finite.
Singurele ingrediente naturale și combinații ale acestora sunt utilizate ca materii prime pentru producerea de pelete: fulgi de cartofi, amidon de cartofi, făină de cereale (grâu, secară, orez, porumb, etc.), sare.
Spre deosebire de tehnologia tradițională de fabricare a așchiilor din cartofi proaspeți, tehnologia de prăjire pe peleți are mai multe avantaje.
- Tehnologia de producere a așchiilor din pelete este destul de simplă și constă în prăjirea pe termen scurt a produsului semifinit în ulei vegetal.
- Chips-uri pe peleți diferă cu o înaltă calitate constantă, deoarece proizvodsvte lor nu rigid în funcție de materia primă: gust impecabil și proprietățile fizice ale produsului finit sunt susținute de tehnologie, chiar și atunci când se utilizează diferite soiuri de cartof.
- Produsul semifabricat uscat folosit nu se deteriorează în timpul depozitării pe termen lung (până la 18 luni).
- Un alt avantaj al peleților este densitatea lor în vrac, care este de 10 ori mai mare decât greutatea produselor prăjite de la acestea, ceea ce asigură disponibilitatea transportului produselor semifinite pe distanțe lungi. Astfel, stabilirea producției proprii de chipsuri în locurile de consum oferă mult mai multe avantaje față de produsele finite importate.
- Spre deosebire de chipsurile din cartofi naturali, chipsurile de pelete sunt mai puțin calorice și, prin urmare, nu conțin acrilamidă, substanță cu cea mai puternică activitate carcinogenă.
- Și, în sfârșit, așchii de pelete de același fel se caracterizează prin aceeași dimensiune și au o mare varietate de forme.
Trimiteți-le prietenilor: