Trimiterea muncii tale bune la baza de cunoștințe este ușoară. Utilizați formularul de mai jos
Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.
Agar-agar și agaroză. Structurarea, aplicarea în medicină și industria alimentară
agar alimente chimice
Mulți dintre noi, cum ar fi marmeladă, pastile, mershmallows, dulciuri, diverse deserturi, cineva adora rece, jeleurile de pește. Dar foarte puțini oameni știu că pentru fabricarea acestor delicatese folosiți un agent de îngroșare "magic" - agar-agar.
Agar-agar sau pur și simplu agar, prin dreptul invenției, este cuvântul malay. La est a fost observat pentru prima dată că, dacă fierbeți și uscați algele maro, veți obține o substanță neobișnuită, transparentă, fără miros, gust și culoare. Dacă substanța este din nou umezită, se formează un gel dens și dens. Și dacă adăugați zahăr sau suc de fructe la acest jeleu, se pare că ... marmeladă. Prin gradul de puritate energetică, agarul nu poate fi comparat cu gelatina, care este obținută din piele de porc, copite și oase.
1.1 Compoziția chimică
AGAR (Agar-agar) și agaroza - un polizaharid, care sunt conținute în unele alge, și anume Ahnfeltia care trăiesc în Marea Albă și bazinul Orientul Îndepărtat. Agaroza este o parte a agar-agar (50-80%), a cărei moleculă are o structură chimică complexă. Agaroza este o polizaharidă liniară construită din strict alternante reziduuri de 3-O-substituit cu o-D-galactopiranoză (ocazional 6-O-metil-a-D-galactopiranoză) și 4-O-substituiți 3,6 - anhidro -b - L - galactopiranoză.
Agar-agar este insolubil în apă rece. Este complet solubil numai la temperaturi de la 95 la 100 de grade. Soluția fierbinte este limpede și vâscoasă. Când se răcește la temperaturi de 35-40 ° C, devine un gel curat și puternic, care este termoreversibil. Când se încălzește la 85-95 °, devine din nou o soluție lichidă, care din nou se transformă într-un gel la 35-40 ° grade. Gelarea este caracteristică în special agarozelor.
Calitatea agar-agar este împărțită în două clase:
mai mare - culoarea este alb sau galben deschis, este permisă o tentă ușor gri;
prima culoare este permisă de la galben la galben închis.
Plantele care dau un jeleu de vindecare, agar îmbogățit cu vitamine, macro- și microelemente utile: vitaminele B (B1, B2, B12), vitaminele A, E si PP, I, Fe, Ca, K, Zn, P, Mg.
1.2 Metoda de producție
Multe proprietăți utile sunt determinate de caracteristicile materiilor prime din care este izolat acest agent de îngroșare remarcabil. Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ceramium, Ahnfeltia - aceste tipuri de alge sunt cel mai adesea folosite pentru fabricarea de agar-agar. Ele cresc în Marea Albă și Pacific, la o adâncime de aproximativ 80 m. Această iarbă de mare are aspectul de pene colorate, care seamănă cu panicul sau feriga.
În alge, agarul asigură o adeziune puternică a celulelor la fiecare, asigurând integritatea corpului. Fiind un polianion, agarul probabil servește și ca o barieră în calea cationilor de apă de mare, iar hidrofilitatea ridicată protejează algele, care sunt expuse la maree, de uscare.
Agarul se extrage din plante (gelidium, anfeltsia) și se fierbe într-o soluție apoasă acidă 0,5% (se utilizează acid acetic sau sulfuric) pentru a obține o extracție mai completă. Extractul fierbinte rezultat este filtrat printr-o lavetă de bumbac pentru a îndepărta reziduurile algelor tăiate. Mucoidul filtrat este neutralizat cu alcaline (soluție 5% cu bicarbonat de sodiu NaHC03). Când temperatura scade sub 40 ° C, mucoidul începe să se îngroaie. Rezultatul este un agar brun. Purificarea ulterioară se realizează prin înghețarea masei în frigider, dezghețarea acesteia și apoi deshidratarea. Dacă faceți asta o dată sau de două ori, veți obține un agar incolor fără miros.
Practic, toate metodele de obținere a agarozelor se bazează pe izolarea lor de preparatele de agar preparate prin cromatografie cu schimb de ioni sau prin precipitarea agaropeinei sub formă de săruri slab solubile.
O metodă pentru producerea de agaroză dintr-un agar microbiologic este cunoscută prin modificarea sa cu borohidrură de sodiu în hidroxid de sodiu apos. Agaroza modificată are puncte reduse de gelificare, topire și un grad mai mare de transparență
2.1 Utilizarea de agar agar și agaroză în industrie
În prezent, agar și agaroză sunt utilizate în studiile biochimice. Agaroza purificată din impuritățile încărcate în mediul apos formează un gel cu pori mari, a căror mărime este determinată de concentrația sa.
În microbiologie, aceste polizaharide sunt folosite pentru a produce medii nutritive dense și semi-lichide. Pentru a obține medii nutritive dense, se adaugă agar-agar la o concentrație finală de 1,5 până la 3%; semi-lichid - 0,3-0,7% (greutate / volum). Agarul nu este despicat de majoritatea microorganismelor în timpul cultivării. Un produs bun nu inhibă creșterea microorganismelor și nu modifică valoarea nutritivă a mediului. Agarul nerafinat poate duce la formarea unui gel defect și chiar poate inhiba creșterea microorganismelor. Prin urmare, în scopul agarului congelat albite bacteriologice și imunologice utilizate GOST 17206-96 mai mare și gel clasa întâi cu densități nu mai mici de 3,20 g / cm # 63;.
În farmacologie, pentru producerea de tablete și capsule ușor solubile, proprietatea fizică a agarozei este gelifiată.
Agaroza este principalul material în cromatografie și este folosit pentru izolarea și purificarea macromoleculelor biologice - medicamente scumpe - vaccinuri, hormoni, enzime. Agar și agaroză sunt utilizate în electroforeză, imunoelectroforeză și imunodifuzie, cartografierea genei, izolarea și izolarea fragmentelor ADN.
O nouă tendință în utilizarea agarului și a agarozelor este cultivarea meristematică a plantelor și legumelor ornamentale, care se dezvoltă rapid acum.
Proprietățile fizice ale acestor polizaharide sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. Inițial au fost folosite pentru a face jeleu din fructe și legume. În prezent este utilizat pe scară largă în producția conservelor ca conservant. Agar este înregistrat ca supliment alimentar E406.
În industria de cofetărie agar-agar este utilizat în fabricarea de dulcețuri, jeleuri, atunci când au primit carne și pește pe bază de gelatină, în fabricarea de înghețată în care previne formarea de cristale de gheață, precum și clarificarea sucurilor în timpul coacerii produselor de panificație pentru a preveni deshidratarea. Șpaclurile, preparate pe bază de agar-agar, în contrast cu toate celelalte gelatinizatoare, se caracterizează printr-o fractură vitroasă. Utilizarea agar-agar în industria alimentară nu este limitată, iar cantitatea sa adăugată la produsele alimentare se datorează rețetelor și standardelor pentru aceste produse.
Agarul și agaroza sunt de asemenea utilizate în parfumerie (bastoane deodorante, creme de soare, creme de piele care conțin dioxid de zinc sau penicilină).
2.2 Aplicarea de agar-agar și agaroză în medicină
Agar-agar și agaroza sunt utilizate pe scară largă în medicină în multe țări. Dacă consumați în mod regulat alge, puteți obține un efect excelent ca terapie de întărire.
De asemenea, agarul este utilizat ca agent antiinflamator care elimină toxinele cum ar fi trigliceridele și colesterolul conținute în intestin. El face ca plămânii și ficatul să fie mai puternici și, de asemenea, ajută la hemoroizii. Utilizarea acestuia are un efect benefic asupra stării tractului digestiv: aciditatea sucului gastric este înmuiată, formarea de gaz scade și digestia se îmbunătățește.
Trebuie remarcat faptul că agarul-agar este ideal pentru principiile nutriției sănătoase. Nu suprasolicite corpul cu componente dificile pentru digestie, ajută la scăderea excesului de colesterol și grăsimi.
În farmacii, puteți cumpăra medicamente care au aspectul de emulsii sau drajeuri, inclusiv agar-agar. Acest remediu are un efect laxativ ușor pentru constipație efectul său este faptul că, în cazul în care expandează agar, este foarte crește opțiunile și ocupă mult spațiu în intestin, iar acest lucru oferă un stimulent peristaltismul agar.
Conform rezultatelor cercetării, s-a constatat că agar-agar are o proprietate foarte utilă, mai ales pentru femeie. Fucoidan intră în alge. Se înmoaie cursul bolii cancerului de sân și, potrivit celor mai recente informații primite, algele nu încetinesc, ci stopă în totalitate reproducerea celulelor canceroase.
In medicina utilizate pe scara larga de vindecare a rănilor, hemostatice, proprietăți anti-microbiene de agar-agar pentru tratamentul rănilor și arsurilor. Agar este o parte din hidrogeluri care sunt groase, lichid vâscos care este aplicat pe suprafața plăgii ca un pansament primar care previne formarea de bule (pentru arsuri superficiale) facilitează îndepărtarea chirurgicală a escarei cu arsuri profunde, în ameliorarea durerii, tumefiere, prevede condițiile pentru desfășurarea normală a proceselor reparative în plagă, migrarea celulelor epiteliale si a preveni formarea de cicatrici cheloide.
Astfel, putem spune că agar-agar și agaroza sunt preparate polizaharidice valoroase. Proprietățile lor de formare a gelului au găsit o utilizare demnă în industria alimentară, cofetărie, farmaceutică, medicină, biochimie și microbiologie.
Este un agar-agar care îndeplinește în mod ideal cerințele unei alimentații sănătoase. Acesta are un conținut semnificativ mai mic de calorii, ceea ce face ca acest ingredient să fie preferabil celor care își urmează figura.
Acest lucru confirmă încă o dată că natura se îngrijește de noi, ne oferă tot mai multe oportunități de a-și folosi resursele pentru a ne îmbunătăți viața, pentru a menține sănătatea.
Lista literaturii utilizate
1. Dictionar enciclopedic al lui Brockhaus si Efron: 82 de tone - Sankt-Petersburg. 1890-1907.
Găzduit pe Allbest.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: