Condimente nu numai că sunt în măsură, în funcție de elementele fundamentale schimba caracterul său, ci, dimpotrivă, un impact semnificativ asupra naturii schimbătoare a alimentelor în cazul în care aceasta se bazează pe produs neutru - orez, cartofi, brânză, aluat. Deci, dacă adăugați ceapă, usturoi și mărar la orez fiert cu unt, puteți obține un al doilea curs satisfăcător și dacă adăugați scorțișoară sau vanilie la aceeași orez, veți obține un al treilea vas ușor; dacă adăugăm la usturoi cremă de brânză și ardei roșu, veți obține un savuros, iar daca adaugam la anason stelat caș, vanilie si nucsoara, apoi a lua feluri de mâncare de desert ca de Paste.
Este posibil să folosiți condimente peste tot?
În acest sens, există două opinii opuse. Unul dintre ele se bazează pe faptul că condimentele pot fi folosite numai în mod tradițional - numai în feluri de mâncare strict definite de bucătăria națională, și nu în alimentele obișnuite de zi cu zi. Suporterii unei alte opinii susțin că mirodenii pot fi aplicate moderat pentru toate felurile de mâncare. Se presupune că o cultură culinară ridicată și disponibilitatea unei game largi de condimente la dispoziția bucătarilor sunt condiții indispensabile pentru utilizarea creativă largă a condimentelor. La urma urmei, dacă nu știți unde și cum să folosiți condimente, puteți strica numai mâncarea. Numai cu un set mare de mirodenii puteți obține o utilizare constantă și, în același timp, discontinuă în bucătăria de zi cu zi, atât în casă cât și în public. În acest sens, trebuie amintit întotdeauna că doar o mică parte din condimente este considerată permanentă și consumată cel mai frecvent. Restul, consumat mult mai rar, joacă întotdeauna rolul de aditivi specifici, menite să informeze alimentele despre nuanțele cele mai subtile, intermediare și nuanțele de gust și aromă. Acestea sunt concepute pentru a crea exact individualitatea și singularitatea, care trebuie să distingă un fel de mâncare una de cealaltă și care pot fi eliminate utilizarea excesivă și constantă a două sau trei condimente insotitori.
Bucătăria modernă recunoaște utilizarea pe scară largă a condimentelor pe baza experienței culinare vechi de secole a bucătăriilor naționale din țările sale și din alte țări, ca urmare a creșterii culturii generale. Folosirea de condimente nu este de a turna fără discriminare în mai multe alimente diferite condimente, și prin aceea că, cunoscând proprietățile lor, stăpânirea tehnicilor lor și gama de aplicații utilizate în mod creativ și păstrarea ciclului de gătit, pentru a îmbogăți gustul și calitățile aromatice a scrie.
De aceea, considerăm că este necesar să se sublinieze că nucșoara trebuie introduse în rola, tocat carne de vițel și țelină - în castane aburit, deoarece astfel de instrucțiuni nu dau nimic pentru înțelegerea naturii condimente. În schimb, este suficient să se înțeleagă că telina chiar și combinate cu o varietate de supe, carne și legume feluri de mâncare, și nucșoară - cu pește, carne și produse de cofetărie. Astfel de instrucțiuni avertizează erori elementare și, în același timp, deschid spațiul imaginației creative.
Pregătirea și depozitarea [17] condimente
condimente exotice sunt comercializate într-o formă complet terminat, așa că nu au probleme cu pregătirea mâncării înainte de a mânca nu există, cu excepția faptului că, în anumite cazuri (cu prescripție medicală), acestea ar trebui să fie pisa. Un alt lucru - condimente locale.
Majoritatea dintre aceștia intră pe piață în stare proaspătă, vara, iar în timpul iernii practic lipsesc. Industria alimentară încă produce un sortiment destul de limitat de condimente uscate locale și, prin urmare, trebuie să fie recoltate pentru uz propriu.
În unele cazuri, când descriem mirodenii individuale, am observat deja cum să usucem o anumită plantă și când este mai bine să o colectăm pentru uscare. Aceste instrucțiuni au fost făcute atunci când a fost o excepție de la regulile obișnuite de uscare. Mai jos vom vorbi despre cum să usuce marea majoritate a condimentelor locale - legume picante și ierburi.
Legume picante - legume rădăcină, rădăcini și rizomi de plante comestibile, mai întâi se spală minuțios cu apă rece, apoi curățate de stratul superficial impregnat cu mirosul pământului și apoi se taie în fâșii (de-a lungul mai degrabă decât peste stratul). Numai rădăcini mici sunt tăiate peste strat. Cu cât rădăcinile sunt mai subțiri și mai fine, cu atât mai repede și mai bine se usucă. Uscați rădăcinile cel mai bine la soare, presărându-le în prealabil pe panza. Numai atunci când rădăcinile se usucă bine, dar nu se vor sfărâma în pudră când sunt șterse, ele pot fi uscate suplimentar în duhul ușor al cuptorului, dar în nici un caz nu ar trebui încălzite în cuptor. Uscarea durează de obicei o săptămână.
Ierburile picante și vârfurile de legume picante sunt uscate după cum urmează. Dacă sunt colectate din grădina proprie, luând cu ușurință vârfurile, atunci iarba picantă nu se spală. Dacă iarba de pe piață sau cumpăra de la magazin, apoi în primul rând separate de rădăcini și atent sortate, separând toate pozhuhshie, piesele îngălbenite sau deteriorate și apoi clătite de mai multe ori cu apă rece. Apoi, frunzele sunt separate de tulpini și apoi uscate separat. Mai întâi, răspândiți frunzele și trageți un strat subțire pe panza și lăsați-le să se usuce din exces de apă. Apoi taie tulpinile în inele mici (0,3 centimetri), iar frunzele se lasă întregi și continuă să se usuce pe pânză, expuse la soare. În mediul urban, cel mai bine este să se usuce pe un pervaz cu o fereastră deschisă, astfel încât soarele să încălzească iarba dimineața, iar apoi toată ziua să fie la umbra. În acest caz, fermentația are loc cel mai intens, ierburile nu își pierd culoarea naturală și, dimpotrivă, aroma lor se intensifică. Numai când iarba se usucă bine, poate fi ambalată pentru depozitare. Iarba uscată este considerată a fi uscată, care, atunci când este presată împreună cu un deget, se transformă într-o pulbere. Acest grad de uscare se realizează în a patra sau a cincea zi, în funcție de cât de uscat a fost iarba la început. Uneori, uscarea dureaza o saptamana. Este important doar să nu uscați iarba picantă, care nu trebuie lăsată deschisă după ce a fost deja uscată bine. În cazul uscării, ierburile picante își pierd aroma, iar culoarea nu devin verde, ci gălbuie. Rădăcinile, tulpinile, frunzele uscate sunt așezate în borcane de sticlă cu un capac bine închis (înșurubat) sau plută. În această stare, pot fi stocate timp de până la trei ani, fără a pierde proprietăți utile. La aceleași cutii de sticlă ar trebui să fie întuneric, iar cutiile cu condimente ar trebui să fie depozitate într-un dulap închis, deoarece din lumina condimentele sunt distruse, precum și din cauza accesului la aer sau umiditate.
Uneori recurge la depozitarea mărariei și a pătrunjelului verde cu sare, amestecată cu iarbă proaspătă mărunțită. Cu toate acestea, această metodă de conservare plante aromatice, în primul rând, nu poate fi extinsă la toate tipurile de ele, iar pe de altă parte, acestea nu sunt atinse siguranța produselor originale precum și nutrienți spălate foarte repede în saramură, care oxidează rapid. În plus, utilizarea unui astfel de "concentrat" este foarte limitată - numai în supe și datorită salinității semnificative în doze destul de mici. De aceea este mai bine să depozitați și să păstrați condimentele sub formă uscată.
Dacă ierburi uscate în conformitate cu normele și depozitate într-un recipient de sticlă închis etanș, anterior, bine uscate, apoi, după două sau trei săptămâni de stocare a dezvoltat o aroma puternica, este numit „infuzate“. Prin urmare, utilizarea de iarbă uscată picant ar trebui să fie rapid, în orice caz, să nu părăsească capacul închis neglijent, în caz contrar toate aroma va dispărea foarte curând, și ea pozhuhnet iarbă. Cu o stocare precisă, este capabilă să-și mențină proprietățile, după cum sa spus deja, de câțiva ani.
Amestecurile de condimente sunt, de asemenea, recoltate pentru viitor și depozitate într-o formă de sol într-un bol de sticlă. Trebuie doar să monitorizăm cu atenție faptul că atunci când pregătim un amestec uscat de condimente, măcinarea tuturor părților sale este aceeași și, de asemenea, că toate componentele amestecului sunt uscate la fel de bine. Dacă una dintre condimente nu este uscată, atunci în final va strica întregul amestec.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: