Aluatul este principalul produs semifabricat în producția de produse de cofetărie, brutărie, macaroane și oi, precum și de a face mâncăruri de făină cu mâinile tale.
Aluat - amestec care este format prin apa frământare, faina, unt, drojdie, sare, zahăr și alte componente. Compoziția de test conține carbohidrați, proteine, grăsimi, acizi, săruri și alte substanțe.
Ca regulă, aluatul făcut din făină de secară este fabricat în pâine prăjită, iar pentru fabricarea produselor din făină din făină de grâu, metoda cea mai frecvent utilizată este un burete.
Principalele tipuri de încercări de gătit pot fi numite următoarele:
Pasta proaspata - aluat fara adaugarea prafului de copt biologic, este cel mai adesea folosita pentru prepararea prăjiturilor proaspete, pelmeni, chebureks și pizza.
Shortbread - folosit pentru a face cookie-uri scurte, produse de patiserie friabile și diverse baze pentru prăjituri.
Pancake batter - aluat lichid, care este pregătit special pentru prepararea clătitelor.
Aluat de biscuiți - folosit în principal pentru fabricarea de prăjituri, prăjituri și rulouri.
Aluat aluat - utilizat pentru fabricarea prăjiturilor, în special eclaiurilor, precum și pentru unele soiuri de secară de grâu și secară, cum ar fi Borodin.
Aluatul de drojdie - cel mai adesea folosit în fabricarea celor mai multe tipuri de pâine, albi și plăcinte.
Puff pastă - folosit pentru fabricarea de samsa, bufe și pufulețe.
Aluatul, poate, poate fi numit cel mai universal dintre toate produsele. Din acesta puteți găti mai multe feluri de mâncare: de la pâine, plăcinte, plăcinte, clătite, cupcakes, prăjituri și prime cursuri, finisând deserturi excelente.
Baza testului este făină, care este în principal extrasă din leguminoase și cereale. Principalele ingrediente variază în funcție de specificul unei anume feluri de mâncare.
Piețele aerisite, moi și aromate nu pot lăsa pe nimeni indiferent. Dar numai pentru a pregăti aluatul sunteți dispuși să riscați nu mulți, deși în zadar. După ce a însușit câteva subtilități de bază și secrete, va fi capabil să transforme procesul de luare a pâine de casă, prăjituri și plăcinte într-o experiență fascinantă și foarte plăcută, care, fără îndoială, tu și casa ta pentru rezultatul său spectaculos va multumi.
În general, în gătit, există aproximativ zece tipuri de bază de testare, printre care există multe subspecii.
Cel mai popular în gătit astăzi este considerat a fi un aluat de drojdie. făină Knead lui, apă, drojdie de bere și alte ingrediente, compoziția care poate depinde de ceea ce aveți de gând să gătesc.
Aluatul de drojdie este bogat, pâine, gătit atât pe lingură, cât și fără ea. Metoda ovariană este recomandată pentru prepararea biscuiților, iar cea mai sigură metodă este cea mai des utilizată pentru aluatul cu o cantitate mică de coacere.
Probabil cel mai frecvent subtip Aluatul dospit pot fi menționate aluat de pâine, care pot fi fierte si pentru prepararea cafelei cu și fără buretele.
Procentajul principal al acestui test aparține făinii sau unui amestec de cereale și făină. Apa trebuie adăugată, care este necesară pentru drojdia de reproducere, și pentru coacerea pâinii de secară, se folosește suplimentar pâinea. În conformitate cu standardul aprobat și rețeta, pot fi adăugate aluatul și componente suplimentare: nuci, semințe, fructe uscate, condimente și așa mai departe -, apoi la ieșire veți obține pâine sdobny gata.
Pușcul de patiserie este folosit pentru a face prăjituri, produse de patiserie, rulouri și samsa. Invenția acestui tip de test este atribuită lui Claude Lorrain, un renumit artist francez. Puff de patiserie poate fi drojdie, și bezdozhzhevym. Împreună cu făina, componenta principală a acestuia este untul sau margarina.
Pușcăria de muștar este preparată prin metoda plierelor multiple și prin rulare, rezultând straturi alternative de grăsime și aluat. Pentru ca aluatul să fie corect decojit și grăsimea solidificată în mod corespunzător, după ce se rostogolește fiecare strat, aluatul este răcit în frigider. De aceea procesul de pregătire este considerat destul de complicat și, cel mai important, este lung. Cu cât mai multe straturi din testul pe care dorești să le obținem, cu atât mai mult trebuie să ne distrăm.
Cu toate acestea, rezultatul merită toate eforturile noastre, deoarece cofetarul este delicios.
Unul din subspecii de patiserie este un aluat de fiola. care este larg răspândită în țări precum Turcia și Grecia. Este cel mai subțire aluat, amestecat cu apă și făină, cu adăugarea de oțet și ulei de măsline. În locul oțetului se poate folosi și băuturi alcoolice puternice turcești - rakia. Principala diferență dintre testul filo și puf este că se dovedește a fi mai crocantă și fragilă.
Aluatul este un astfel de test, unde există o mulțime de coacere: ingrediente suplimentare care dau testul de gust și nutriție. În funcție de tipul de coacere, compoziția de coacere poate diferi ușor între ele.
Coacerea poate fi reprezentat sub formă de unt, lapte și alte produse lactate, grăsimi, ouă, amestecul de ou, praf de ou, condimente, fructe uscate, semințe, melasă, miere, zahăr și altele. Toți acești aditivi schimbă gustul, mirosul, aspectul și consistența aluatului. Aluatul poate fi, de asemenea, drojdie (adecvată pentru coacerea dulce) sau bezdozherzhevym (de obicei folosit pentru coacerea neîndulcită).
Una dintre cele mai vechi varietăți ale testului este aluatul proaspăt. Cea mai ușoară modalitate de preparare este amestecarea făinii cu apă, dar nu atât de rară aici adăugați și puțin ulei vegetal și sare. Aluatul obișnuit al azimelor este bun pentru găluște, găluște, lavă, prăjituri plate, multe soiuri de pizza și pentru a face matzo.
Este posibil ca în testul proaspăt să existe un pic de brioșă - adesea ouă și lapte, cu toate acestea, vor exista în continuare mai puține ingrediente suplimentare decât în cel mai aspru test.
Sosurile de patiserie scurte sunt utilizate pentru fabricarea produselor de patiserie dulci, patiseriei, tartulelor, plăcintelor. Acest aluat este de obicei fabricat din făină, zahăr și unt (sau margarină). De asemenea, în doze foarte mici, pot fi adăugate ouă, apă, condimente și praf de copt (dar nu drojdie).
Toate ingredientele folosite pentru a face un aluat scurt trebuie să fie răcite pentru a nu-și pierde plasticitatea. Ingredientele sunt legate intre ele, tocate in bucati si aluat. După agățare, patiseria scurtă este trimisă înapoi la frigider pentru răcire.
Aluatul acru este un aluat care conține în compoziția sa un număr mare de drojdii. Este ideal pentru a face astfel de produse de patiserie, cum ar fi plăcinte prăjite, kulebyaki, paine de secară și alte produse de panificație. Acidul aluat este, de obicei, considerat un subspeci al aluatului de pâine.
Aluatul este pregătit pentru prepararea pâinii Borodino, prăjituri, uneori se utilizează pentru chebureks, pelmeni și găluște. Acest nume a primit, din cauza modului de preparare, masa sau zaparivayut preparată cu apă, lapte sau unt, apoi preparată o mulțime de rece ușor, și adăugați-l la ou.
Masa vâscoasă preparată, de regulă, se adaugă la o pungă de cofetărie și se strânge pe o tavă de copt pentru a coace dimensiunea și forma necesare. Când se coace în interiorul produsului din aluatul preparat, se formează un gol, care este apoi umplut cu o cremă sau altă umplutură cu o seringă de cofetărie.
Aluatul de aluat este un aluat folosit de hostess pentru a coace clătite bogate și hrănitoare de casă. În funcție de tipul de clatite și preferințele gustului de la gazdă, aluatul poate varia semnificativ în compoziție. Cu toate acestea, baza sa este neschimbată și aceeași ca și pentru testul azimelor - este făină și apă.
În plus față de ingredientele principale se pot adăuga ouă, lapte, kefir, zahăr, sare, sifon, drojdie, ulei și chiar puțin alcool. Principalul angajament al clatițelor delicioase de casă este un aluat foarte lichid și perfect omogen, care se răspândește bine într-o tigaie.
Băutura de biscuiți este o invenție italiană, care este un aluat de cofetărie pentru o coacere delicioasă dulce, care include făină, ouă și zahăr. Principalul ingredient al acestui test este ouăle, care sunt bătut bine împreună cu făina și zahărul. Pentru a face aluatul cât mai grandios posibil, gălbenușurile și albele se recomandă să fie bătut separat: gălbenușurile împreună cu zahărul și proteinele în sine, fără aditivi.
După aceea, făina este amestecată cu gălbenușele bătut cu zahăr, iar apoi sunt turnate proteinele pregătite cu grijă. Aluatul se toarnă într-un unt uns cu unt și se coacă într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade. Tortul de biscuiți gata poate fi folosit ca bază pentru plăcinte, prăjituri și produse de patiserie.
Trebuie să puteți pregăti aluatul pentru fiecare gazdă care se respectă, iar rețetele principalelor tipuri de testare pot fi găsite pe portalul culinar kak-vkusno.com!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: