Senzatii olfactive
Strâns legate între ele, simțul mirosului și gustului sunt tipuri de sensibilitate chimică. La animalele mai mici, simțul mirosului și al gustului probabil nu este disecat. În viitor, ei diferențiază. Una dintre diferențele semnificative biologic care se stabilesc între ele este că gustul este cauzat de contactul direct, iar simțul mirosului funcționează la distanță. Simțul mirosului aparține acceptorilor îndepărtați.
La animale, în special în stadiile inferioare ale seriei evolutive, rolul biologic al olfacției este foarte semnificativ. olfactive guvernează în mare măsură comportamentul animalelor în găsirea și selectarea produselor alimentare, cu recunoașterea persoanelor de sex opus, și altele asemenea. D. germen inițial al cortexului cerebral la reptile este predominant organ central al mirosului.
Până de curând, era obișnuit să credem că simțul mirosului unei persoane nu are un rol deosebit de important. Într-adevăr, simțul mirosului unei persoane joacă un rol mult mai mic în cunoașterea lumii exterioare decât viziunea, auzul, atingerea. Dar semnificația ei este încă mare datorită influenței pe care simțul mirosului îl are asupra funcțiilor sistemului nervos autonom și asupra creării unui fundal emoțional pozitiv sau negativ care culorizează bunăstarea persoanei în tonuri plăcute sau neplăcute.
Simțul mirosului ne dă o mare varietate de senzații diferite, care se caracterizează prin tonul afectiv-emoțional de obicei pozitiv sau negativ. Pentru a introduce în această diversitate sistemul, stabilind o dependență naturală clară între proprietățile chimice ale substanței și efectul său asupra mirosului, sa dovedit a fi foarte dificilă.
Prima încercare de a reduce diversitatea de mirosuri a mai multor grupuri deținute de celebrul naturalist Carl Linnaeus (1756). Clasificarea sa este în cea mai mare parte botanică. Lorry a subliniat clasificarea chimică. El distinge: 1) camfor, 2) narcotic, 3) ester, 4) acid volatil, 5) mirosurile alcaline. Este evident că, pentru a aduce clar sub aceste titluri de substanțe care provoacă un sentiment de miros, este imposibil. A.Ben în diferențierea sa de mirosuri sa bazat pe diferite efecte secundare. El distinge: 1) miros curat și proaspăt, 2), care suprima mirosurile, 3) mirosuri respingătoare 4) miresme, 5) urât mirositoare, 6) Cutting, 7) eter, 8) arse și apetitul 9) de stimulare. Această clasificare este în mod clar lipsită de orice consistență. publicitate considerabilă a primit clasificarea Tsvardemakera distincția între: 1) eter, 2) aromatic, 3), balsamic, 4) chihlimbar-moscat, 5) alilkakodilovye, 6) ars, 7) caprilic, 8) urât (widerliche) și 9) dezgustator (eckelhafte ) miroase. Clasificarea Tsvardemakera Henning a fost supus unor critici dure, care a marcat eclectic, incoerență teoretică și experiment date nepotrivire.
El a încercat să ofere o clasificare a mirosurilor, pe baza unui material adus de un experiment psihologic; el distinge 6 mirosuri principale, și anume, picant, floral, fructat, rășinoase, ars și putrede, și a încercat să demonstreze că există o continuitate între mirosurile de tranziție, în esență, la fel ca și că între sunete și culori. Pentru aceasta a imaginat toată diversitatea de mirosuri sub forma unei prisme plasate la colțuri care 6 mirosuri de bază; Restul, după Genning, ar trebui să-și găsească locul printre ei. Această clasificare nu poate fi considerată satisfăcătoare.
Deoarece mirosul este cauzat de expunerea la substanțe chimice, o clasificare obiectivă a mirosurilor ar trebui să se bazeze pe o relație de miros lipsită de ambiguitate cu proprietățile chimice ale substanței care o provoacă. Mai multe încercări au fost făcute recent în această direcție, dintre care cea mai importantă aparține lui Hornbostel.
Simptomele olfactive apar atunci când unele substanțe gazoase intră în nas împreună cu aerul inhalat.
Zona olfactivă este partea cea mai de sus a membranei mucoase a cavității nazale. Întreaga suprafață a zonei olfactive este de aproximativ 5 kilometri pătrați. vezi Substanțele odorizante pot intra aici numai în două moduri. În primul rând, prin inhalare, în al doilea rând, substanțele mirositoare pot fi resimțite atunci când sunt expirate, când substanțele penetrează din hohan (mai ales când mănâncă).
Pentru ca o substanță mirositoare să provoace o senzație olfactivă, este necesar să fie capabilă de evaporare și dizolvare în apă. Acele substanțe care diferă în ceea ce privește absorbția ușoară și solubilitatea în lipoide se pot dovedi a fi cele mai bune substanțe iritante. Dintre cele două milioane de compuși anorganici, numai o cincime din olfacție provoacă excitare. Sensibilitatea la miros la om (și chiar mai mult la animale) este foarte mare. În g / cm3, valorile limită, conform lui Zvardemaker, de exemplu, sunt egale cu: acetona 0,4-3. camfor 1,6 ∙ 10 -11. Acidul Valerian 2,1 ∙ 10 -12 etc. Multe animale, în viața cărora simțul mirosului joacă un rol important, pot distinge valori mai mici.
Datorită rolului pe care îl joacă mirosul în reglarea sistemului nervos autonom, realizarea funcțiilor trofice adaptive în ceea ce privește toate tipurile de sensibilitate, simțul mirosului poate influența pragurile diferitelor simțuri.
Dintre toate senzațiile, probabil că nici una nu este atât de legată de un ton senzorial emoțional ca de olfactiv: aproape fiecare senzație olfactivă are un caracter mai mult sau mai puțin pronunțat de plăcut sau neplăcut; mulți provoacă o reacție emoțională foarte pozitivă sau negativă. Există mirosuri insuportabile, iar altele sunt delicioase. Unii oameni sunt deosebit de sensibili la efectele lor, iar sensibilitatea multora în această privință este atât de mare încât a dat naștere unei întregi industrii - parfumerie.
Gustați senzațiile
Senzațiile gustului, asemenea senzațiilor olfactive, sunt cauzate de proprietățile chimice ale lucrurilor. În ceea ce privește mirosurile, nu există o clasificare completă și obiectivă pentru senzațiile gustative.
Din complexul senzațiilor cauzate de substanțele aromatizante, putem distinge patru calități fundamentale - sărate, acre, dulci și amare.
Pentru senzații, senzațiile senzoriale ale olfactivului și uneori și senzațiile de presiune, căldură, frig și durere sunt de obicei adăugate. Un gust bătătorit, astringent, tartă este cauzat de un întreg complex de diferite senzații. Este acest complex mai mult sau mai puțin complex, care determină, de obicei, gustul alimentelor pe care le consumăm.
Sensibilități la gust apar atunci când substanțele solubile și difuze sunt expuse la zonele de gust, adică substanțe având o greutate moleculară relativ scăzută. Zona principală de gustare este membrana mucoasă a limbii, în special vârful, marginile și baza; Mijlocul limbii și suprafața inferioară sunt lipsite de senzație de gust.
Gusturile diferite au sensibilitate diferită față de senzațiile de sărat, acru, dulce și amar. Pe limbă, cea mai sensibilă: la dulce - vârful, la acru - la margini și la amar - la fund. Prin urmare, se sugerează că pentru fiecare dintre cele patru senzații principale de gustare există organe speciale.
Din teoriile gustului, cele două cele mai importante sunt teoria Renquist și teoria ionilor lui PP Lazarev.
Teoria lui Rankweem provine din absorbția substanței de gust de către celulele sensibile și dă valoarea de bază a ratei la care se desfășoară acest proces.
Ion teoria senzitivității gustului Lazarev vine din teoria ionică a excitației. Acad. Lazarev crede că în papilele limbii există 4 substanțe sensibile speciale, descompunerea corespunzătoare sub influența substanțelor aromatizante provoacă 4 senzații principale de gust - acru, sărat, dulce și amar. Cu toate acestea, nu sa stabilit încă o relație regulată fără echivoc între structura chimică a materiei și efectul ei gustativ; gustul acid se datorează acțiunii ionilor de hidrogen, a căror concentrație este caracteristică pentru fiecare acid; senzația de gust sărat este generată de unele săruri; Senzațiile de amar și dulce sunt produse de substanțe cu o structură chimică foarte diferită.
Prin combinarea a 4 tipuri de stimuli primari, se poate obține o substanță indiferentă de gust și care oferă un gust de apă distilată. Aceasta, conform lui PP Lazarev, corespunde în ochii obținerii unei culori albe. Acad. PP Lazarev și colegii săi au efectuat o serie de studii cu sinteza gustului de substanțe (ceai, cafea, sucuri de fructe), dând senzații complexe de gust.
Aceleași legi generale se aplică gustului și altor simțuri, în special legea adaptării.
rol important în procesul de compensare joacă gust senzație, de ex., E. Un gust de amortizare (sărat) altele (acru). De exemplu, în anumite condiții, valoarea constantă pentru reper amar la 0,004% soluții de chinină în prezența clorurii de sodiu se ridică la o soluție de 0,01% din chinină și în prezența acidului clorhidric, - până la 0,026%. În anumite condiții de compensare este posibil să se ajungă la neutralizarea completă a gustului amar și la apariția unor gusturi noi, amestecate. Puteți, de exemplu, să ridicați astfel de concentrații de sare de masă, în care soluția nu are nici gust sărată, nici dulce.
Odată cu compensarea în domeniul senzațiilor de gust, există și fenomene de contrast. De exemplu: senzația gustului dulce al unei soluții de zahăr este mărită de impuritățile unei cantități mici de sare de masă. Apa distilată după clătirea gurii cu clorură de potasiu sau acid sulfuric diluat pare foarte dulce. Toate aceste fapte indică prezența în câmpul gust a proceselor de interacțiune în cadrul unui singur organ de simț. În general, fenomenul de interacțiune, adaptare, aftereffect temporar al unui stimul chimic, nu numai adecvat, dar și inadecvat, este foarte clar în domeniul gustului.
Datorită rolului gustului în stabilirea stării emoționale prin intermediul sistemului nervos autonom, gust, împreună cu simțul mirosului afectează pragurile pentru alte sisteme de receptori, de exemplu, asupra acuității vizuale și auditive cu privire la starea de sensibilitate a pielii și proprioceptori.
Gustați substanțe chimice generate provin din mediul înconjurător, care afectează funcțiile autonome pot determina starea emoțională plăcute sau neplăcute de sănătate. combina personalizat sărbătoare cu feasting sugerează că practica ia în considerare capacitatea de sensibilitate gust legate de impactul asupra sistemului nervos autonom, influențează tonul senzual al bunăstării generale.
Rolul gustului în procesul de mâncare este determinat de starea nevoii de hrană. Pe măsură ce această cerere se intensifică, cererea scade: o persoană înfometată va mânca și o mâncare mai puțin gustoasă; Satisfăcut seduce numai ceea ce el găsește tentant în gust.
Surse și literatură
- Rubinshtein S.L. Bazele psihologiei generale. Ediția a 2-a. M. 1946.
Trimiteți-le prietenilor: