falsificări calitativă se face prin înlocuirea parțială a materiilor prime valoroase (carne) mai puțin valoroase (făină de oase, hidrolizate de proteine din soia și altele asemenea) și non aprobate formulare sau acceptată (de exemplu, creșterea conținutului de apă, amidon, untură). În plus, una dintre modalitățile posibile de falsificare este sortarea utilizată pentru produse din cârnați. Astfel, poate fi purtat ca un proces (folosind note mici de carne, un aditiv de amidon, și altele asemenea) și predrealizatsionny (pîni cârnați de substituție mai mici note mai mari) caractere.
Pentru a preveni răspândirea fraudei, este necesar să se pună în aplicare un set de măsuri de prevenire și pedeapsă. Una dintre măsurile eficiente ar trebui să fie o propagandă largă a metodelor de identificare a mărfurilor și detectarea falsificării acestora. Acest lucru va beneficia vanzatori RECIPIENT de bunuri ca identificarea mărfurilor contrafăcute la acceptarea, refuzul de acceptare a produselor cu variații de calitate mai rău face falsificatori - producători să renunțe la vânzarea acestor bunuri prin intermediul unui comerț organizat.
Reguli pentru vânzarea și depozitarea cârnaților la întreprinderea cu amănuntul LLC "Condor-S"
Acceptarea cârnați asupra comercianților cu amănuntul de „Condor-C“, în conformitate cu normele de comerț, cerințele actuale ale standardelor, instrucțiuni privind procedura de acceptare a mărfurilor pentru producție și în scopuri tehnice și bunuri de larg consum cantitativ și calitativ, contracte și alte. Documente. Produsele din carne sunt preluate în magazin în funcție de numărul de scaune, greutate, calitate.
Nu face obiectul acceptării cârnați: a, pokrytoyplesenyu și mucus de suprafață poluate, vechi, pentru a schimba culoarea, mirosul acru și putrede, și de rupere cu pâini rupte, insuficient gătită, gri.
În pregătirea pentru vânzarea de cârnați, cremwursti, Carnaciori taie sfori ikonus coajă îndepărtat noduli tocatã suprafața podelei murdare și uscate, fisuri sau tăieturi. Dacă este necesar, pâinile sunt luate cu un prosop curat (șervețel).
La cererea cumpărătorului, cârnații sunt tăiați de vânzători, în funcție de grosimea și forma pâinii. Cârnații fierți, sub formă de pâine groasă dreaptă, se recomandă să se taie la un unghi drept (tăietură dreaptă). În acest caz, pâinea este așezată pe placa perpendiculară pe cuțit și ținută cu mâna stângă, astfel încât să stea plat pe placă. Degetul mare ar trebui să se afle la marginea carcasei pentru cârnați. Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune puternică. Grosimea bucăților tăiate este reglată cu degetul mare al mâinii stângi. Nu trebuie să depășească 3-4 mm. Pentru a tăia cuțitul de tocare puneți capătul lamei pe pâine la un unghi drept. Deplasați-vă de la tine, prin apăsarea ușoară a lamei cuțite, tăiați cârnații cu 1/3 din grosimea lor; mutați felia la 3/4; a treia mișcare a cuțitului de la tine, apăsând la capătul tăieturii pe călcâi. bucata este tăiată complet. Trei mișcări de cuțite sunt de obicei tăiate pâini drepte de cârnați fierți.
Fierte. Dried Cârnații și afumat sub forma unui stick tăiat subțire drept la un unghi ascuțit de 35-40 ° (tăiere oblică), prin care bucățile alungite cârnați pregătit formă frumoasă. Această tăiere facilitează și accelerează activitatea vânzătorului, deoarece există mai puține felii de paine pe cârnați. Grosimea feliilor pentru mezeluri semi-afumate este de 2,5-3 mm, pentru carnatii afumati tari - 1,5-2 mm. Cârnat, având o formă de inel, este tăiată astfel încât: inel Carnati montat pe placa de la un unghi de 40-45 ° față de margine. Unul dintre capetele pâinii este ținut cu degetele mâinii stângi. Degetul mare se află în interiorul cârnaților la începutul locului de tăiere. Ca degetele inel de tăiere din mâna stângă este coborâtă, fără a schimba poziția sa în raport cu marginea tablei. Cârnații sub formă de pâine subțire dreaptă sau sub formă de inel sunt tăiați cu două mișcări. Când pregătiți cârnații de vânzare, îndepărtați firele, rulați și scoateți capetele cojilor. Standardele acceptabile de deșeuri, în funcție de tipul de cârnați 0,20-1,63%. În sala de tranzacționare, pierderile naturale de cârnați sunt mai mari decât în camerele auxiliare și camerele de depozitare.
Retailerul Ltd. „Condor-C“ personal (vânzătorul) respectă normele comerciale gastronomice respectă drepturile cumpărătorului în conformitate cu RF Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor.
Magazinul vânzătorilor aduce la cunoștința cumpărătorului informații necesare și fiabile despre diferite tipuri de produse de mezeluri; producătorii lor, oferind posibilitatea de a alege produsul potrivit. Toate cârnații, care se află în întreprinderea comercială, primesc documentele corespunzătoare: certificate de conformitate, documente de însoțire a mărfurilor.
manager de magazin monitorizează etichetele de preț bine concepute pe cârnați vândute cu numele de soiuri de mezeluri, prețul pentru 1 kg sau per unitate de ambalare; greutate. Listele de prețuri au semnătura unei persoane responsabile din punct de vedere material. controlul de stat asupra respectării normelor de comerț de către Inspectoratul de Stat pentru Comerț și calitatea mărfurilor, Serviciul Federal.
În conformitate cu normele sanitare, cârnații gata preparați sunt depozitați separat de produsele semifabricate și de carnea brută.
Mezeluri afumate, afumate fierte afumate si depozitate in camere frigorifice în uitare 5-6 pâini coroborat cu o temperatură de 0-12 ° C și umiditate relativă de 75%. Toate încăperile frigorifice trebuie să aibă termometre. În magazia magazinului, imediat înainte de vânzare, produsele sunt depozitate în rafturile frigorifice și frigiderele la o temperatură de 0-6 ° C. timp (în zile) Depozitare: afumate - 10, fierte afumate - 15, afumat - până la 4 luni.
La o temperatură de -7 până la -9 ° C cârnații semi-afumați păstrează până la 2 luni. cu o creștere a temperaturii de depozitare, durata de păstrare a cârnaților semi-afumați este redusă. Astfel, la o temperatură de 4-12 ° C, durata de depozitare este de 10-15 zile. la o umiditate relativă de 75 ± 5%.
Cârnații, tăiați și împachetați într-un film sub vid, sunt depozitați la 15 ° C timp de 6 zile. la o temperatură de 6-8 ° C - 10 zile. În lanțul de vânzare cu amănuntul, cârnații semi-afumați sunt depozitați într-o stare suspendată la o temperatură de cel mult 12 ° C și o umiditate relativă de 75-78% până la 10 zile; la o temperatură de la minus 7 până la -9 ° C - până la 3 luni.
În lanțul de distribuție, cârnații afumați sunt depozitați într-o stare suspendată la o temperatură care nu depășește 12 ° C și umiditate relativă de 75-78%; fierte și afumate timp de cel mult 15 zile. și afumat - nu mai mult de 4 luni. Pe măsură ce temperatura scade, durata de depozitare crește. În conformitate cu normele sanitare, cârnații gata preparați sunt depozitați separat de produsele semifabricate și de carnea brută.
Când se depozitează și se pregătesc cârnații pentru vânzare, apar pierderi naturale. În rețeaua de comerț cu amănuntul, în funcție de tipul de cârnați, sezon și zona geografică, este permisă o pierdere naturală de 0,10 - 0,80%.
Ratele limită de pierdere pentru cârnați atunci când sunt depozitate în pliuri și magazine de vânzare cu amănuntul, în funcție de factorii enumerați și de durata depozitării articolelor, sunt permise de la 0,05 până la 0,55%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: