Profiteroles, eclairs, shu - este totul. Aerul și imponderabilă, crocantă sau ușor moale, cu o varietate de creme, fructe și bace sau umpluturi sărate ca o versiune Diner - în orice formă este un lucru absolut minunat. Cum de a face acest lucru, cum să transplant, cum se coace, cât de mulți să ia în continuare ouăle la doza standard și cum să-l îmblânzi pentru copt, chiar și în cuptorul cel mai aparent trist. Vom vorbi despre asta acum.
125 g de apă
125 g lapte
100g unt
150g făină
4 ouă + 1 parțial sau complet după cum este necesar
1 / 2ch. sare
5 g de zahăr
1. Aluatul de bere poate fi făcut complet pe apă sau pe un amestec de lapte și apă. Prefer preferința de adăugare a laptelui, pentru că produsele devin tot mai delicate și puțin mai moi. Singurul punct în acest caz, de coacere este că, la același nivel de pregătire în prezența aluatului de lapte va fi semnificativ mai roș decât fără ea, așa că trebuie să ia în considerare acest lucru, astfel încât să nu pentru a elimina piesa de lucru înainte de timp pe jumătate coapte. Deci ...
Tăiați untul în cuburi mici. Apa si laptele cu unt, sare si zahar aduce la fierbere (dar nu lasa sa fiarba) si dizolvarea completa a uleiului. În cazul în care a început fierberea, iar bucățile de ulei sunt încă lăsate, apoi puneți tigaia din foc și amestecând pentru a aștepta dizolvarea completă. Se toarnă făina cimentată într-un amestec fierbinte și se frământă cu grijă până când este complet omogenă. Întoarceți-vă la foc și preparați-o timp de încă 2-3 minute, amestecând o minge uniformă netedă, rămânând în spatele fundului și pereților și lăsând o crustă ușoară pe fund. Îndepărtați-l din căldură și răciți-l într-o stare caldă în vasul mixerului.
2. Amestecați până la 4 ouă netede. Adăugați-le treptat în mai multe recepții la test, de fiecare dată frământarea foarte atent. Aluatul trebuie să fie neted, omogen și sensibil strălucitor. Din corolă sau scapulă, ar trebui să curgă foarte încet într-o bandă largă, iar din sac să iasă fără efort. De obicei, această consistență nu este realizată prin adăugarea a 4 ouă (vorbim despre ouă cântărind 50 g fără coajă). Prin urmare, foarte puțin, literalmente pe o lingură de desert continuați să adăugați al cincilea ou, până când obținem textura potrivită. Pentru a verifica în continuare rezultatul, puteți trage un canal subțire pe test și ar trebui încet să încerce să înoate. Aceasta este exact ceea ce avem nevoie. Faina pot avea umiditate diferite, astfel încât greutatea finală a ouălor vor fi diferite, dar, în medie, este nevoie de mine 240g de ouă (și cred + \ - 10g într-un fel magic, dar va afecta textura, astfel încât să acționeze cu atenție).
3. Cuptorul este cel mai bine preparat fără hârtie pe tăvi de copt neacoperite, apoi produsele se mențin bine la fund și se dovedesc a fi perfect uniforme, dar în același timp se pot îndepărta cu ușurință de pe suprafață după coacere. Aluatul este pornit dintr-o pungă de patiserie cu o duză sub formă de eclairi clasice, inele, profiteroli etc. În opinia mea, diametrul de 10 mm este ideal pentru a nu obține un rezultat greoi și drăguț în orice formă. Dacă este necesar, umeziți degetele cu degetele umede. Dacă plantați eclairul clasic alungit cu o duză rotundă netedă, apoi capetele dinților furcii umezite în ou (utilizați resturile), desenați fâșiile longitudinale. Ele vor ajuta eclairul să fie aranjat cu atenție și să nu se spargă când se umflă.
4. Și acum cel mai interesant lucru este coacerea. În timp ce nu am găsit recomandările de temperatură de la Maria Selyanina, am încercat multe altele și întotdeauna rezultatul a fost un soi instabil. În ultimul caz, totul este întotdeauna grozav, așa că acum îl folosesc doar. Cuptorul preîncălzit la 250 ° C. Puneți tigaia, închideți-o și opriți imediat cuptorul complet. Asteptam ca temperatura sa scada la 160C (produsele vor deveni magnifice si vor incepe sa se aprinda foarte usor). Aproximativ 10 minute, dar este mai bine să vă concentrați asupra temperaturii. După aceea, reporniți imediat cuptorul (fără a deschide ușa), dar deja la 170C. Coaceți la culoarea de aur încrezătoare pentru încă 12-15 minute. Ieșim, cu cea mai bună scapula cu exactitate, trecem pe o latură și ne rătăceam complet.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: