În cadrul clasei de master. care a fost organizată de compania "Maple" și clubul Horeca, Fabrizio Fatucci a povestit și a arătat cum să pregătească o pizza clasică "Margarita".
Aflați ce pizza din Bishkek este recunoscută ca fiind cea mai delicioasă.
Deci, avem nevoie
bună dispoziție. Acest lucru este obligatoriu.
„Toată lumea este de a face parte, dar brațele impuls dă sufletului, - împărtășește secretele Fabrizio Fatuchchi -... Și nu există nici un detaliu este important pentru starea de spirit, culoarea șorțului, pe care ai pus pe, culoarea uniforma este motivul pentru care eu sunt un susținător al alimentelor vii hrană vie vine de la un om. sănătatea umană. este important de a alege produsele potrivite, pentru a alege momentul potrivit, locul, contextul, și se bucură procesul. Dacă, de exemplu, oamenii nu doresc cu adevărat, dar trebuie să se pregătească, pentru că foame, pentru că este de datoria și obligația, sau chiar pe pentru un motiv oarecare - chiar și cu bine ucts, noi nu vorbim despre asta. Dacă motivele sale interioare coincide cu momentul în care șeful este distractiv de a face un pic mai mulți prieteni în jurul valorii de fericit, atunci suntem mai aproape de o bucătărie live, dar este doar începutul ".
Dacă există o bună dispoziție, atunci stocăm produsele noastre.
Făină din Italia de cel mai înalt grad - 500 g;
drojdie - 10 g proaspăt sau 4 g uscat;
ulei de măsline extra virgin - 15-20 ml.
busuioc verde (verde) - 5-6 ramuri;
proaspete roșii - 2 bucăți;
mozzarella - 140 g;
Brânză de parmezan - 50 g;
ulei de măsline - 2 lingurițe. linguri;
oregano - 1-2 picioare;
usturoi - 2 cuișoare;
sare, zahăr - la gust.
Ajutor de la Fabrizio. "Margarita" este cea mai clasică pizza cu umplutură de mozzarella și roșii. Pe partea de sus puteți adăuga un pic de busuioc și parmezan.
O altă veste bună. Pizza aluat poate și ar trebui să fie pregătite în avans. Așadar, aluatul poate fi gătit cu o zi înainte și apoi îl scoateți din frigider, faceți o odihnă și gătiți rapid pizza aromată. Rețineți că ingredientele pentru aluat sunt date pentru 2-3 pizza, iar pentru umplere - numai pentru una. Deoarece aluatul este pregătit în avans, și sosul - chiar înainte de gătire.
Ajutor de la Fabrice
Pizza aluat ar trebui să fie cel puțin 24 de ore de odihnă în frigider. În acest timp, bacteriile care sunt conținute în drojdie trebuie să absoarbă zahărul conținut în test și să producă gaze. Datorită acesteia, aluatul se dovedește a fi aerisit și crește în dimensiune cu două până la trei ori. Această pizza poate fi mâncată două bucăți și nu se simte greutate în stomac. Dacă după o pizzerie simțiți greutate și fermentație în stomac, atunci testul nu a fost permis să mintă. Mănâncă, pizzaola nu gătește o pizza, ci o prăjitură. Pizza aluat ar trebui să fie crocante, aerisite, lumină.
Se amestecă drojdie și apă, care ar trebui să fie un pic cald, undeva 26-27 grade.
„Puteți ridica și drojdie uscată, - spune Fabrizio -. Dar eu prefer să lucrez cu reale aluat diferite mirosuri Se diluează drojdia, apoi se adauga faina si se framanta aluatul Cinci minute mai târziu, se adaugă uleiul de măsline Nici un alt nu va funcționa mai mult de câteva minute ..... se adaugă sarea si se framanta aluatul. Toate acestea vă va dura aproximativ 20 de minute, apoi se împarte aluatul în bile de 150-200 grame, da macerat, la temperatura camerei, timp de 30-40 minute și se îndepărtează în frigider (nu congelator!).
Luăm aluatul pregătit în avans. Din frigider este necesar pentru a ajunge undeva într-o oră înainte de gătit, așa că încălzit și odihnit. „Aluatul nu trebuie chiar nervos - a explicat destul de serios Fatuchchi -.. Mâinile“ Derulati „aluatul poate face cu un știft de rulare, dar mâini mai bune, vorbind pentru a testa daca se lipeste aluatul pe mâini, se adaugă puțină făină, dar numai un pic .. și atunci este necesar să se scuture resturile de făină, sau făină va arde și strica pizza. "
Faceți sosul. Mâncăm roșiile cu apă clocotită. Scoateți cuticula, rupeți-o într-un blender. Adăugați 5-6 răchită de busuioc, ulei de măsline, usturoi, sare, zahăr, oregano. Grind din blender din nou.
Răspândim sosul pe aluat, presarăm cu mozzarella și brânză de parmezan. Și puneți cuptorul la temperatura maximă.
„De fapt, pizza temperatura corectă de 400 de grade, atunci se poate coace literalmente timp de 3-4 minute. Dar acasă, și în multe unități din Bișkek cuptorul nu este capabil. Deci, se încălzească farfuria la maxim și se coace. La 200 de grade, va dura minute 12. Aici, în general, asta e tot.
"Și încă un sfat: dacă ați hotărât încă să comandați o pizza într-un restaurant, aflați ce fel de cuptor este instalat în unitate." Pizzeriile care respectă auto-respectul ar trebui să aibă o sobă de lemn ", a spus Fabrizio.
Aflați ce greșeală permit toate restaurantele de pizza din Bishkek.
# 2 Natalia Timirbayeva
Da, în aceeași zi a venit și, inspirat, a făcut-o. Adevărat, în prima zi aluatul a fost proaspăt - 24 de ore în frigider nu a mint. Și nu a găsit nici o făină italiană. Și așa am repetat totul - atât mozzarella cât și parmezanul folosit. Iar cu o rosie desprinsă. Dar după o zi și aluatul a fost "odihnit" (tocmai a făcut un test mai mult). Într-adevăr, o rețetă foarte bună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: