Ieri ploua toată ziua, umiditate 100%. Astăzi m-am uitat la balcon, iar pe pâini, în loc de puncte albe plăcute, un miceliu a răvășit. Practic, alb, dar unele locuri sunt gri. Și cum ar trebui să fie? Anterior, când făceam într-o prăjitură de porc subțire, se usca foarte repede, mucegaiul nu era niciodată acolo. Ceea ce am făcut a fost să deschid fereastra, (este cu grila), am setat ventilatorul la viteză mică. Temperatura este acum de 12 grade. Trebuie să spăl cârnații? Sau este suficient să crească fluxul de aer? Ce părere, tovarăși.
Acum două zile a arătat astfel:
De obicei, am spălat matrițele și am uscat bucătăria în căldură până la coaja lăcuită câteva zile, apoi înapoi la balcon.
Și, în general, este posibilă o mucegai nobilă fără un aditiv special pentru culturi?
Am o mucegai pentru prima dată, din cauza ploilor necontrolate și a umidității foarte mari.
La început am fost foarte fericit
Și apoi îndoiala se înălța.
Acum, după uscarea intensivă de aer, miceliul a căzut.
Lăsați-l, sau curățați-o? Și dintr-o dată, acesta este același "mucegai nobil"?
Se observă - punctele de creștere sunt legate de tija.
Nu aveam o problemă înainte, nu aveam o problemă.
Este un salam, la urma urmei. Deci, trebuie să existe mucegai, sau nu?
Personal, mi se pare dificil de judecat din fotografie, dar nu arata ca mucegai normal. care de obicei arată ca o "vopsea" albă pe pâini. mucegai adecvat experiența mea - bacteriile și în parte formată parțial din substanțe proteice din carne (creatinină) se proiectează pe suprafața în timpul uscării și schimbarea concentrației de sare din feliei. Dacă colegii au în plus. informații - ar fi frumos să adăugați.
Da, am făcut același lucru, dar o pâine stânga pentru testare. Mă alătur: prietenilor, ce experiență ai? Este o matriță nobilă obținută? - cum trebuie să fie îngrijită? pentru a micsora / topi? PS - după uscare într-o căldură, pâinii au dat o "efuzie punctată" - este la ploaie?
Pe expertul în carne, băieții discută un subiect similar cu o atingere albă a cârnaților.
Mulțumesc!
Mi-au plăcut ultimele fotografii.
Este ceva de luptat;
Aditiv - Cred că spets. mucegai, care protejează cârnații de alte bacterii. Pro Creatina există o astfel de informații (sursa - Carne Ekspert.ru) În ceea ce privește salamul fermentate ambalate G.Feyner scrie: Citat G.Feyner produse din carne. Fundamentele științifice, tehnologiile, recomandările practice ... .. Pe suprafața salamului, uneori există mici cristale albe, sunt monohidrat de creatină monohidrat. Formarea cristalelor se observă pe suprafața produselor de uscare pe termen lung datorită creatinei în sine. Aceste cristale albe sunt de obicei formate pe suprafața produselor ambalate vândute refrigerate, dar ele apar, de asemenea, în cazurile în care produsele ambalate sunt supuse modificărilor de temperatură, de exemplu, în cazul în care acestea sunt depozitate în frigider, apoi păstrate pentru câtva timp la temperatura camerei și apoi cad din nou în frigider. Soluția de creatină este foarte instabilă, iar o mică diferență de umiditate în interiorul sau în interiorul produsului determină în ce formă va fi - în formă dizolvată sau în formă cristalină. Creatinina cristalină produce pete albe sensibile. Pentru a dizolva 1 g de creatină monohidrat, sunt necesare 78 g de apă, adică solubilitatea acestuia în apă este foarte mică. Aceste cristale nu afectează sănătatea consumatorului, dar da cârnați un aspect neatractiv, iar cei mai mulți cumpărători refuză să achiziționeze produse cu o atingere pe suprafata. Recomandările de prevenire a apariției acestor cristale nu au fost propuse până în prezent, cu excepția celor pentru a preveni fluctuațiile temperaturii de depozitare.
Paul, mulțumesc! Nu am dezvoltat mucegai de origine necunoscută. Desigur, există o parte a monoculturii, dar eu fac. pe sfatul dumneavoastră. toate spălate, au organizat un aflux de aer proaspăt cu ventilație forțată și totul a mers în canalul obișnuit. După cum înțeleg acum, adăugarea de mucegaiuri, este cea mai mare acrobație a creativității acasă, și pentru asta aveți nevoie de un pic podrosti.
Fac salam.
6 zile au agățat cârnații în interior fără ventilare.
Acoperirea albă a început să apară în a treia zi.
Astăzi a existat o altă formă. Nu este placă, e mucegai.
Clătiți imediat cu apă sărată, dar poate că a infectat deja produsul. Iar după apă sărată, se va usca, untul cu legume sau carne de porc topit.
cârnați se usuca inegal în mai puțin în afara bystree.Maslo va preveni vlage.Plyus cum pete albastre konservant.No lui, indiferent de modul în care au fost prin (((
cârnați se usuca inegal în mai puțin în afara bystree.Maslo va preveni vlage.Plyus cum pete albastre konservant.No lui, indiferent de modul în care au fost prin (((
Un punct întunecat este piperul negru.
Există o idee foarte interesantă care funcționează.
Cum să faci ca să existe o matriță "corectă" pe cârnați?
Mold = ciuperci. Prin principiul drojdiei de reproducere, drojdie.
O puteți găsi prin Internet. Moldul este identic cu brânza, așa cum o înțeleg. Ei bine, dacă doriți 100% aceeași matriță ca și cârnații originali, atunci:
1. Mergeți la magazinul în care este vândut sortarea preferată a cârnaților.
2. Cumpărați piesa cea mai mucegăită. Se recomandă să căutați și să ridicați mucegaiul 100% viu (loafiness light).
3. Îndepărtați pielea, tăiați în pătrate dimensiunea mărcii.
4. Închideți-l într-un recipient și păstrați-l în frigider.
Cum se utilizează? Luați 1-2 felii, puneți în apă caldă cu zahăr agitat. 15-20 minute dau căldură și prepară.
Luați o mașină de extragere și presărați cârnați proaspăt umpluți din toate părțile.
Pe fotografie, cârnații în a patra zi după pulverizare.
idee grozava! în Rusia, nu multe firme vând mucegai sourdough.
Trimiteți-le prietenilor: