Plăcile substitutive sunt folosite ca suport pentru tacamuri atunci când servesc feluri de mâncare oaspeților. Sarcina lor nu este de a îmbunătăți aspectul produselor propuse. Plăcile substitutive sunt necesare pentru a facilita hrănirea și curățarea vesela greu de purtat și, de asemenea, ca oaspeții să poată pune cuțite folosite pe ele, în cazul în care alte obiecte nu sunt proiectate pentru acest lucru.
Sub obiectele purtate pe placa de înlocuire, puneți un șervețel de lenjerie mică sau un șervețel de hârtie (doyle) pentru a preveni alunecarea.
Înlocuirea plăcilor este adesea folosită pentru a alimenta la masă bolurile și cornurile de supă. Ele sunt, de asemenea, necesare atunci când stridiile proaspete sunt hrănite pe gheață.
La servirea felurilor de mâncare "în pungă", chelnerul, stând în stânga oaspetelui și folosind dispozitivul universal, schimbă mâncarea de la vasul de servire pe plăcuța sa. Un aparat universal constă, de obicei, dintr-o lingură și o furculiță, dar uneori pot fi cuțite, în special pești. Când serviți feluri de mâncare "în serviciu", chelnerul trebuie să poată menține dispozitivul universal cu o singură mână.
Această tehnică trebuie să fie elaborată cu atenție pentru a nu lăsa vasul servit să se răcească și să servească repede vizitatorii. Calitatea serviciului "pe Internet" depinde direct de profesionalismul personalului.
Folosind o lingură și o furculiță ca un aparat universal
1. Luați dispozitivul universal în mâna dreaptă, ținând furca (cu vârfurile în sus) deasupra lingoului (în jos). Lingura trebuie ținută cu degetele din mijloc și cu inel, precum și cu degetul mic, lăsând degetele mari și indicele liber. Mânerele dispozitivului nu trebuie să iasă din vârful degetului mic.
2. Țineți conectorul cu vârful degetului arătător și a degetului mare astfel încât acesta să poată fi ridicat.
3. Ridicați furca deasupra cavității lingoului, ținând capătul mânerului aparatului cu degetul mic.
4. Țineți întotdeauna lingura și furculița în spatele mijlocului mânerului, nu la baza.
5. Ridicați produsul cu o linguriță și, apăsând-l strâns cu o furculiță, puneți-l pe placa de oaspeți.
6. Ridicați produsul, ridicați-l din lateral cu mișcarea "pentru dvs.".
7. Dacă produsul transferat este foarte mic sau subțire, degetul ar trebui să fie îndepărtat. Acest lucru va strânge furca mai aproape de lingură și, prin urmare, țineți obiectul strâns. Pentru a plasa produsul pe placa oaspete, împărțiți aparatul versatil prin plasarea vârfului degetului arătător între lingură și furculiță.
8. Pentru a transfera obiecte rotunde, de exemplu rulouri, puteți roti ștecărul cu dinții în jos, acoperind produsul.
Utilizarea cuțitelor ca dispozitiv universal
Pentru transferul produselor care au o consistență ușoară sau o dimensiune mare, uneori se folosesc două cuțite, mai ales pește, deoarece acestea pot da stabilitatea produsului.
1. Țineți lamele în același mod ca și lingura cu furca.
2. Diluați cuțitele în lateral, ceea ce va conferi produsului mai multă stabilitate.
3. Așezați cuțitele sub porțiunea vasului și transferați-l pe placa de oaspeți.
Este important să rețineți că atunci când lucrați "în sac", alimentele ar trebui să fie porționate în mod egal și făcute pentru toți oaspeții care au comandat acest fel de mâncare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: