Sterletul este servit prin fierbere, la ureche, în paie, prajit, coapte. Cântarele sunt scoase din sterletă de pe creastă și laturi. Ea sa gonit prin abdomen. Pentru a elimina vizigu, situat în coloana vertebrală, este necesar să se facă o incizie în apropierea cozii și trageți-l prin acul cu atenție, în cazul în care se rupe, face o altă incizie, dar mai inalt. Spălați peștele în apă rece, ștergeți-l cu un prosop uscat. Se fierbe într-un cazan de pește pe un grătar, abia acoperit cu bulion de pește sau aburit.
Sterlet fiert, cu garnitură.
Golirea starleta, împăturit într-o oală de pește cu zăbrele, se toarnă supa rece, fierte cu rădăcini albe, ceapă, condimente și plante aromatice grinzi puse la sterlets curățate și cuburi muraturi corect, castraveciori mici, măsline, fără sâmburi, marinat ciuperci albe și mărunțită alb rădăcini; se toarna 2 cani de castravete saramură, un pahar de vin alb, a pus o bucată de unt bun și a pus pe foc și se fierbe sub capac; din momentul în care vine la fierbere, se fierbe timp de 1/4 oră. Apoi îndepărtați cu grijă sturionul în farfurie, elimina pielea, pentru a impune o garnitura, in plus fata - cozi de raci, apoi se toarnă zeama în care nisetrului fierte.
Serviți hrean cu oțet separat. Sau o urmă. sos: 1/2 lingura de ulei, 1/2 lingura de faina, se dilueaza un pahar de supa sterila, se fierbe bine, se adauga suc de lamaie si un pahar de malaga.
Problemă: g sterlets 1200, 1 țelină, pătrunjel 1, praz, ceapa 4, 1 buc. Laurel. frunze, 5-6 boabe de piper, verde fascicul 2-3 castraveti murati, 2 cani castravete saramura 1 cana vin alb sau sticlă Malaga, 9 muraturi, 9, ciuperci, masline 9, 24 Cancer, 1 lamaie.
Sterlet fiert, cu cartofi și vin.
Starleta purificat a pus pe raft într-un ceainic de pește. Se toarnă 1 sticla de Sauternes, Bordeaux și Malaga și Pescuit din răspări și bulion la mirosit abia acoperit. Aceasta supa se fierbe pudra de scorțișoară, 2-3 buc. Carnation. Din acel moment, atunci când se fierbe și se fierbe timp de 1/4 oră. Se scoate din grila, decojiți și trece pe la un fel de mâncare pentru a impune cartofi fierte separat, se presară cu pătrunjel și mărar, se toarnă ulei foarte bine să impună polulomtikami nisetru decojite și semințe de lămâie, se aplică sos de tomate separat N352 sau N343, 344.
Numar: 1200 g sterleti, 1 telina, 1 patrunjel, 1 praz, 4 cepe, 1 buc. Laurel. frunze, 5-6 boabe de piper, verde fascicul, scorțișoară, cuișoare, 400-800 g rockfish, 1 sticla Sauterne, vin sau vin-Malaga, 600 g de cartofi, frunze lingura de ulei.
Sterlet fiert, în șampanie.
sterlets Clear 1200 grame, se spală, uscat, curat, cu coaja, se taie în felii, pune ferm într-un rând într-un argint sau nichel placati o cratiță, a pus 50-300 grame de unt, sare, suc de 1/2 lamaie, se toarna 2-3 cani Șampanie pentru a acoperi peștele la jumătate. Peste. 15 minute înainte de a pleca pentru a pune pe foc, închideți capacul. Când gătiți, serviți imediat în aceeași cratiță.
Sterlet, neobișnuit de gustos, cu un vin alb de masă.
Ia 1200 g de pește, de preferință, o cegă, spălați-l bine și uscați cu un prosop, se scoate coaja, se taie în bucăți, a pus într-o cratiță, se toarnă în pește o sticlă de vin alb (masă), este încă unele, dar nu puternic, atât de mult pentru a acoperi pește jumătate, a pus 50 g de smântână proaspătă și un ulei de lamaie, se taie în bucăți, cum ar fi mere tăiate, elimina cereale; pan capacul îndurării aprinde în alcool ei și după un sfert de oră este o masă mare a fost gata.
Astfel, sunt preparate peștele, care au puține oase, cum ar fi: sturion, beluga, biban, pescăruș, păstrăv.
Acest fel de mâncare este bun și puteți găti singur, într-o cameră, oricând.
Sterletul fiert cu trufe.
1200 g sterlets curat, se spală și sare, se taie în bucăți, se presara pesmet, se prăjește ușor în ulei într-o tigaie. 6 bucăți de trufe taie, se toarna 2 cani de supa de pește, se adaugă un pic de suc de lamaie, zahar ars podtsvetit, se fierbe, se toarnă în sturionilor prăjit, se fierbe pana cand se inmoaie. Se presara cu patrunjel verde; pentru a servi.
Sterlet cu sos și șampițe.
1200 g sterlet curat, se spală, se scurge, se rostogoleste într-un ou și rolă rasă, se pune într-o tigaie, se toarnă o lingură de ulei, se coace în cuptor. Se fierbe 12 bucăți de ciuperci tocate și tocate într-un bulion de pește; puneti 2-3 felii de lamaie fara boabe; podsvetit acest sos set pe foc de zahăr, se fierbe, se toarnă sterlet, servi.
Sterlet prajit.
Sterlet curat, spălați, scurgeți, sare, tăiați în porții, gătiți-l pentru un cuplu. Când ea aproape gata, se scoate durshlagovoyu lingura pe o sită, apoi se usucă cu un prosop, rola în ou și pâine ras, apoi din nou în pâine și se prăjește ulei și răzuită în ulei pe rashpore. Serviți-l cu un sos provensal, cu muștar și strâns în el cu suc de ceapă verde, sau sos olandez, etc.
Studen din sterlet
Sterletul curățat și spălat ștergeți cu un șervețel, tăiați în bucăți și gătiți la fel ca o cremă pentru un jeleu. După gătire, puneți bucățele de sterlet într-un vas analitic sau în vas de salată și acoperiți-l cu un șervețel. În supă puneți gelatina îmbibată și amestecați-o până se dizolvă. Împingeți jeleul, împrăștiați-l, răciți-l și turnați-l. Înainte de turnare decorați bucăți de sterlet cu frunze de pătrunjel, cozi de raci sau felii de crabi.
Pentru 1 kg de sterlet 15-20 g de gelatină (4 pahare de jeleu), 1 buc. rădăcini și cap de ceapă.
Sterlet copt, cu sos dulce și acru.
1200 g de steril trebuie să fie curățate, spălate, drenate, laminate în pesmet sau pâine rasă, puse într-o tigaie, turnate cu ulei, coaceți într-un cuptor, udând cu un suc de sticlă. Serviți, turnați sosul dulce și acru, în care să puneți un pahar de prune și stafide, care trebuie mai întâi să fie umezite cu apă fiartă, acoperă. După o oră, puneți-l în sosul gătit, fierbeți cu 1/4 ore, turnați pește pe vas.
Sholtymo sterlet (salată sterletă)
Cartofii fierti într-o "uniformă", iar castraveții tăiați în felii, mere și ouă tari fierte - lobule. Sterletul este șters cu sare și condimente, apoi răcit și tăiat în cuburi. Produsele sunt amestecate și se adaugă afine. Serviți separat un sos de hrean cu smântână.
Sterlet 110, cartofi 10, castraveți 90, ou 1/5 buc. mere 20, cranberries 15, sos-hrean 50.
Sterlet în italiană
Sturgeon - 285 g unt - 30 g, ceapa - 5 g, rosii - 50 g de vin alb - 30 g coniac - 5 g făină - gălbenușul de ou 5 g - 1/2 unități. ciuperci - 40 g, cartofi tineri - 160 g, fluorant - 20 g, piper; pentru floranasi: făină - 670 g, unt - 150 g, ouă - 3/4 buc. sare - 5 g, acid citric - 1 g, apă - 300 g.
Pește fără piele, tăiate porțiuni, pripuskayut în vin alb, coniac cu ceapa, o cantitate mică de unt, roșii prăjite tocate mărunt. Pregătiți sosul: treceți făina în ulei, toarnă sucul în care a fost permis peștele. Sosul este filtrat, diluat cu lapte și condimentat cu unt și gălbenuș. În sosul finit pune prajit, tăiat în fâșii de ciuperci fierte. Peștele este așezat pe un vas. Servit cu cartofi fierți sau nuci de cartofi serviți în ulei ca o farfurie. Pește turnat cu sos fiert. În jurul valorii de lay floranasi.
Prepararea fluorantului. Pâinea proaspătă este înfășurată într-un strat subțire și tăierea este decupată ca o jumătate de lună. Coaceți în dulapul de prăjit.
Pește cu sos
Luați un mic sterlet sau burbot, fierbeți în apă, adăugând puțină sare la ea. Apoi pregătiți următorul sos: luați câteva crapaturi, măsline, cartofi fierți, care trebuie tăiați în bucăți, se toarnă lingurițe de trei uleiuri de măsline, puțin zahăr; toată această lire sterge bine și turnați pește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: