Făină de șlefuit ca un factor de calitate excelentă de feluri de mâncare și de făină
Cernerea - operație pregătitoare este destinată pentru curățarea materialelor în vrac de impurități și îmbunătățirea proprietăților de prelucrare, înainte de stabilire în fabricarea chimice, farmaceutice, metalurgie și, desigur, a produselor alimentare. În brutării și magazine de patiserie, în pizzeriile și în bucătăriile catering această operație efectuează un ciur de făină - unitate, care, în plus față de diferite tipuri de făină pot fi folosite pentru prepararea altor tipuri de materii prime vrac produse alimentare: zahăr, zahăr pudră, amidon, pudră de cacao, pesmeți crumbs, cereale mici.
Tăierea fainei este o etapă importantă a procesului tehnologic
Făina este baza produselor de panificație și de cofetărie, pizzeriei și bucătăriei profesionale a unităților de catering, în meniul căruia sunt multe feluri de mâncare și produse de panificație. Din calitatea făinii, structura și textura aluatului și, prin urmare, gustul și aspectul produsului finit depind în mare măsură de calitatea făinii. Trebuie să fie omogen, fără cocuri, curate, saturate cu oxigen. Acesta este motivul pentru care este necesara cernerea de faina pe echipamente speciale chiar daca este de cea mai inalta calitate si este facuta intr-o moara de morarit solida. Această operațiune tehnologică rezolvă următoarele sarcini importante:
- purificare de la sori metalomagnetice, organice și industriale;
- slăbirea și nivelarea particulelor unui produs sub formă de particule;
- aerare - saturarea uniformă a întregii mase cu oxigen.
În cazul în care făina de calitate superioară face impuritățile metalomagnetice? Faptul este că mori cu moară de piatră au rămas în trecut. În producția modernă de morarit, iar apoi produsele intermediare de prelucrare a acestuia pe sol de cel puțin trei moară cu valțuri. Corpul de lucru al mașinii, role, - rotirea spre fiecare alți cilindri din oțel aliat cu o suprafață ondulată. În acest proces, ei au un puternic impact sarcini, uzeze și particule de praf de metal și în mod inevitabil, se încadrează în produse de măcinare - tărâțe, griș, făină și mai mari note. Sitare morilor sunt echipate cu Eliminatoare magnetice impuritati metalice, dar eșecul echipamentului și factorul uman nu poate fi exclusă oriunde. Prin urmare, controlul și purificarea impurităților feromagnetice în consumatorul final de produse de măcinare este, de asemenea, obligatorie.
Deșeurile organice includ dăunători precum indivizii și larvele de șarpe și viermele de făină. Făina este un produs organic viu și un mediu nutritiv excelent pentru dăunători, care foarte repede în el sunt plantate la cea mai mică încălcare a regulilor stricte de păstrare. Acestea nu vor provoca daune speciale sănătății, dar pot provoca disconfort emoțional consumatorilor de produse sau vizitatori ai cafenelelor. La gunoiul de producție sunt plăcile de amidon, care uneori sunt adăugate la făină pentru a schimba caracteristicile glutenului, precum și bucăți de fire, paste făinoase, cereale care pot fi prinse în momentul ambalării făinii în pungi. Cu o selecție competentă de agent de screening mucoasă, toate impuritățile străine sunt îndepărtate efectiv din cea mai mare parte a produsului sub formă de particule.
Cum funcționează sifonul de făină: dispozitiv și clasificare
Principalul instrument de lucru al sifterului este o sită închisă într-o carcasă metalică închisă. Trecând printr-o sită, produsul în vrac este împărțit în două fracții:
- trecere - cea mai mare parte a produsului, alocată prin dimensiunea particulelor care au trecut prin orificiile sitei de mărime corespunzătoare, adică mai mici decât acestea;
- colectarea sau nu de însămânțare - o mică parte din materialul vrac care nu a trecut prin găurile ecranului datorită dimensiunilor mai mari ale particulelor.
Sita de sifter poate fi făcută dintr-o plasă de metal sau kapron și, în funcție de forma sa, mașinile de cernere pot fi de două tipuri:
- cu ecran plat vibrat;
- cu o sită cilindrică, rotativă sau staționară.
Pentru screeningul făinii premium, este instalată o sită cu o dimensiune a ochiurilor de 1,4 mm, iar prima este de 1,6 mm. Conform metodei de cernere a materialului liber, există și două tipuri de siftoare:
- vibrator mucoasă gât;
- făină pentru împrăștiere cu șurub centrifugal.
Mucossealerul vibrator este echipat cu un ecran plat vibrant dreptunghiular, care se rotește reciproc și astfel determină progresul și cernerea produsului în vrac. Făina este alimentată pe ecran, se deplasează de-a lungul ei, este cusută prin celule, este curățată de impurități străine și feromagnetice, slăbită și saturată cu oxigen. Unitățile de acest tip sunt compacte, au un mic compartiment de depozitare operațional, performanța lor este scăzută. Vânzătorii de mucoase se folosesc în magazinele de făină de întreprinderi de catering, comerț, în pizzerii, în fabrici de paste, în mici magazine de cofetărie.
Șurubul de șlefuit centrifugal este echipat cu un ecran cilindric (rotativ), cu o pâlnie de operare spațioasă, care asigură o funcționare continuă fără probleme a mașinii și un dispozitiv pentru ridicarea pungilor. Făina este introdusă în interiorul tamburului cu un șurub de la buncărul operațional și sub influența forțelor centrifuge, când tamburul se rotește, este cernut prin sită, deversarea rămâne în interiorul tamburului. Având o productivitate ridicată, aceste mașini sunt utilizate la industria de brutărie, de patiserie și alte industrii alimentare.
Conform metodei de furnizare a produsului, mașina de sortare a făinii poate fi:
- cu alimentare manuală, când operatorul adormă manual cu o făină pe o sită;
- cu alimentarea în șurub - mașini de înaltă performanță echipate cu un dispozitiv pentru ridicarea și bascularea pungilor și un șurub pentru alimentația făinii la o sită.
Conform metodei de lucru, sifterul de făină poate fi:
- acțiune continuă;
- acțiunea discretă (periodică).
Mașinile cu acțiune discretă cu capacitate mică sunt compacte, economice și sunt destinate brutăriilor mici, cofetăriilor, unităților de catering unde produsele de coacere și făină nu sunt puse în circulație. Cernușoarele puternice sunt indispensabile în brutării mari, în industria alimentară, deoarece se încadrează perfect în liniile automate de producție a produselor de panificație.
Marea majoritate a modelelor de mașini moderne de cernere a făinii sunt echipate cu sisteme pentru captarea și îndepărtarea impurităților feromagnetice din porumbul de măcinat. Astfel de sisteme reprezintă o anumită combinație de arcuri magnetice de secțiune de 48x12 mm cu o capacitate de încărcare de 8-12 kg. Sistemul trebuie inspectat la fiecare 2 săptămâni și dacă capacitatea sa de încărcare este sub 8 kg, arcele sunt magnetizate. Toți producătorii de mucoase sunt echipați cu un set de site cu dimensiunile adecvate de celule pentru curățarea grosieră și fină a făinii de primă și superioară.
Cei mai buni producători de cerneluri sunt în Petro-Chlorotech!
Cum să cumpărați în mod corespunzător un sifter, astfel încât acesta să satisfacă pe deplin nevoile de producție ale întreprinderii, dar nu rămâne inactiv? Desigur, în primul rând trebuie să vă concentrați pe performanță. În magazinul nostru online Petrohladotekhnika cei mai buni producători interni de cernuți vinde modele care se pot procesa de la câteva zeci la sute de kilograme de materii prime libere pe oră. Datorită livrărilor directe, prețul mașinilor nu va suporta nici măcar un buget modest.
Dacă pe termen scurt nu intenționați să extindeți producția, nu este necesară o productivitate excesivă pentru întreprinderea dvs., deoarece o mașină mai productivă consumă mai multă energie electrică. Respectarea câtorva reguli simple va crește în mod semnificativ eficiența scanerului oricărui model:
- sifterul este recomandat să fie plasat cât mai aproape posibil de unitatea de malaxare a aluatului, de preferință într-o încăpere adiacentă, astfel încât traseul de alimentare a făinii sărate în coșul de aluat să fie mai scurt;
- toate recipientele, nodurile și îmbinările ecranelor de făină trebuie sigilate și trebuie conectate la sistemul de aspirație al întreprinderii pentru îndepărtarea prafului;
- dacă în întreprindere materia primă în vrac este transportată prin transport pneumatic, mulcherul de făină trebuie conectat la un ciclon precipitat.
Suntem siguri că, datorită folosirii unei mașini de frezat moderne pentru făină, veți îmbunătăți în mod semnificativ calitatea produselor, veți spori coacerea și, în consecință, profitul întreprinderii dvs.
Trimiteți-le prietenilor: