În acest articol veți afla despre beneficiile cărnii, compoziția lor, depozitarea adecvată a cărnii în frigider și congelator. De asemenea, veți învăța cum să dezghetați bine carnea înainte de al mânca.
Valoarea nutrițională și compoziția cărnii
Carnea este constituită din mușchi, țesut conjunctiv, grăsime și osoasă. Din punct de vedere al valorii nutriționale, cel mai important este țesutul muscular, care reprezintă aproximativ 35% din masa carcasei. Componenta principală a cărnii este proteina (17-21%).
Pentru grăsimi, în funcție de calitatea cărnii, de la 2 la 40%, apă de la 56 la 80, săruri minerale (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier) de la 0,5 la 1,4%. În plus, carnea conține cantități mici de vitamine A, B și PP.
Mulți oameni consideră că vegetarianismul este popular. Indiferent de cât de mult spun oamenii de știință despre daunele cauzate de carne organismului, toate acestea - carnea este una dintre cele mai importante surse de proteine. Majoritatea oamenilor pur și simplu nu își reprezintă dieta fără carne. Acestea includ copiii, femeile însărcinate, precum și persoanele care efectuează în mod constant o muncă fizică greoaie.
Beneficiile cărnii
Folosind carnea, în primul rând organismul primește o proteină, care prin compoziția sa de aminoacizi este ideală pentru corpul copilului în creștere. Spre deosebire de lapte, proteinele din carne contin taurina de aminoacizi, care este necesara pentru dezvoltarea creierului copiilor.
Carnea este o sursă importantă de grăsime, datorită căreia organismul acoperă până la 30% din costurile energiei. Grăsimile afectează absorbția proteinelor, a vitaminelor și a sărurilor minerale. Atunci când există o lipsă de grăsimi, procesele metabolice sunt încălcate, imunitatea scade, creșterea și dezvoltarea copiilor sunt întrerupte. Printre mineralele conținute în carne, fierul are o valoare deosebită.
Fier conținute în carne și organe de carne (ficat, inimă, sânge), este situat într-o formă activă biologic ușor de digerat și absorbit de organism de zece ori mai bine (20-30%) decât din produsele vegetale (1-3%). Mai mult, carnea contin minerale importante, cum ar fi magneziu, cupru, zinc, calciu, fosfor, seleniu, și aproximativ 20 de vitamine, inclusiv de bază - B1. B2. B12. PP.
Rata zilnică de carne:
Într-un adult de 24 de ore este suficient să mănânci 100 de grame de carne, copii în funcție de vârsta lor - de la 70 g. Desigur, cei care se angajează în forță fizică grea, este de dorit să mănânci mai multă carne.
Cum să păstrați carnea
În stare refrigerată, carnea poate fi depozitată timp de câteva zile la o temperatură de + 2-4 ° C. În acest caz, acesta nu trebuie să fie învelit în polietilenă și în alte filme de umiditate și aer necorespunzătoare, dar în hârtie de pergament.
Dacă înghețați imediat carnea la o temperatură de 18 ° C, aceasta poate fi păstrată timp de până la șase luni. Pungile de polietilenă sunt adesea folosite pentru a preveni deteriorarea atât de rapidă a cărnii. În orice caz, în timpul depozitării, se produc pierderi în masă și modificările de calitate ale acestora. Suprafața țesutului muscular este deshidratată treptat și devine poroasă.
Recristalizarea, asociată cu creșterea unor cristale în detrimentul altora, duce la deformarea și distrugerea parțială a fibrelor musculare. Grăsimea, culoarea căreia se schimbă, se rupe și dă carnei un gust neplăcut. Starea proteinelor se schimbă, procesul de îmbătrânire are loc, ceea ce duce la o scădere a capacității de reținere a umezelii de carne dezghețată. Vataminele solubile în grăsimi sunt distruse, cu excepția vitaminei A. Vitaminele solubile în apă sunt mai puțin predispuse la distrugere, cu excepția vitaminelor conținute în produsele secundare de celuloză.
Cât de mult carne este depozitată în frigider
Durata de conservare a cărnii congelate depinde de temperatură, tipul de carne și de grăsimea acesteia. La o temperatură de 18 ° C și o umiditate relativă de 95-98%, carnea de vită poate fi păstrată timp de până la 12 luni. oaie până la 10, carne de porc în piele până la 8 luni. fără piei - până la 6 luni și subproduse - nu mai mult de 4 luni. La o temperatură de 25 ° C, durata de depozitare a cărnii de vită este mărită la 18 luni, carnea de porc și mielul - până la 12 luni.
Dezghețarea cărnii înainte de consum
Înainte de consum, carnea este dezghețată timp de 24 de ore la 4 ° C. La o temperatură mai mare, carnea pierde mai mult suc. Nu este recomandat să se păstreze împreună diferite feluri de carne, de exemplu, carne de pasăre cu carne de vită, carne de porc cu alte tipuri.
Umplerea nu este recomandată mai mult de 12 ore. Este mai bine să gătiți chiftele sau chiftele din ea. În prăjit sau gătit, pot sta încă 24 de ore. Dacă carnea este unsă cu ulei vegetal pe toate părțile, nu se va usca în frigider și va rămâne proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp.
Mai interesant de pe site:
- Tort de struguri
- compot
- daikon
- Mannick pe smântână
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: