Substituirea plăcilor folosind o placă, o placă de pâine (Pyrozhkov) placă sub prima placă și a doua plăci sub farfurii (numărul lor depinde de numărul listei de feluri de mâncare), numărul de pahare de vin corespund numărului de vase. De obicei au pus un pahar de apă, un pahar de vin alb, un pahar de vin roșu și un pahar de băuturi tari.
În cazuri speciale, puneți un pahar de vin pentru șampanie. Dacă serviți mai multe feluri de mâncare pe masă, masa este servită după cum urmează:
În primul rând a pus placa wildcard, apoi placa sub primul curs, cuțitele potrivite și lingurile, în ordinea în care acestea vor fi utilizate, pornind de la marginea îndepărtată a plăcii.
În stânga, se pun și furci, tacâmuri de desert așezate deasupra plăcii.
În partea dreaptă, sub vesela sub un unghi de 45 °, am pus ochelarii pe partea de sus.
În stânga există o placă pentru pâine.
Acoperiți masa cu o față de masă albă și bine călită. Sub aceasta se recomandă așezarea unui flanel sau a unei alte țesături moi grele: fețele de masă vor fi plate, iar zgomotul plăcilor și al aparatelor se va înmuia. În funcție de numărul de persoane care stau la masă, puneți două sau trei plăci cu felii subțiri de pâine alb-negru. Începeți gustări în diferite locuri de pe masă. Numărul de nave cu piper, oțet, sosuri depinde de numărul de mese. Deserturile cu condimente sunt cel mai bine plasate mai aproape de linia de mijloc a mesei. Se recomandă servirea mesei cu vase de aceeași formă și culori. Pentru fiecare membru al familiei și oaspetelui, puneți o mică placă de mese, pe ea - un snack bar, iar pe partea stângă a acesteia - pirozhkovaya.
În partea dreaptă a fiecărei plăci mici puneți o lingură și un cuțit (partea ascuțită a lamei în direcția plăcii), spre stânga - o furculiță. Lingurile și furculițele trebuie să aibă o latură concavă în sus. Este bine să puneți fiecare dispozitiv individual cu o mică pivniță de sare sau o celulă de sare pentru două instrumente. Șervețele pliate într-un triunghi sau capac, puse pe o farfurie de gustare. La fiecare dispozitiv puneți un pahar de vin pentru apă minerală, fructe sau suc de roșii.
La masa de mese din apropierea gazdei, puteți pune o masă pe care să puneți un castron de supă, plăci curate. În cazul în care cinci sau șase persoane stau la masă, gazda poate trece în mod liber o placă de pește fierbinte, la oaspete. Cu un număr mare de mese, este mai convenabil să transportați feluri de mâncare. Nu trebuie decât să țineți cont de următoarea regulă: când purtați vasele deja așezate pe plăci, serviți-le oaspeților din partea dreaptă; dacă vasul este servit pe o tavă și persoana trebuie să o pună pe farfurie, mergeți la stânga.
Înainte de a servi dulce, trebuie să scoateți de pe masă feluri de mâncare inutile și supe cu condimente, să mătuiți miezul. Samovar sau ceainicul cu apă clocotită pus pe o masă mică, apropiindu-se îndeaproape de marginea mesei, care stă pe amantă, împrăștie ceai. La aceeași margine, aranja niște ustensile de ceai. În centrul mesei puneți vase cu gem și dulciuri, lângă vase - suharnitsy cu cookie-uri. Carafea cu sucuri de fructe și boabe trebuie așezată uniform pe toată masa.
Nu uitați că supa și piureul de supă se mănâncă cu o lingură de lăptuci sau de desert, mâna stângă ținând mânerul cupei. Piesele nu se rup și nu taie, ci mușcă totul. Un castron de supa poate fi adus la gura si poate termina bulionul. Dacă se servesc bomboane cu pui, atunci la început mănâncă bulion, apoi cu o furculiță și cuțite de bucăți de pui.
Supa se consuma prin scooparea cu o lingura de la tine, pentru a nu pata costumul. Bomboane, fidea, cartofi pot fi zdrobite de marginea unei linguri. Nu încercați să scoateți ultima lingură de supă, lăsați-o într-un castron.
preparate din carne (friptura, friptura naturale, cotlete cotlete, friptura naturale, friptura crupă, atele, etc.) Pentru a mânca cu un cuțit și furculiță. Când mănâncă o bucată, tăiați următoarea. Nu tăiați toate alimentele dintr-o dată, deoarece alimentele se vor răci rapid. Carne, felii fierte (Stroganoff de carne de vită, prăjiți), mâncați cu o furculiță.
Taieti, chiftelute, zrazy, carne tăiată cu cuțit de carne nu sunt acceptate.
Mâncărurile cu pește caldă sunt consumate cu un dispozitiv special de pește (furculiță și cuțit). Cu o furculiță, separați carnea de pește de os, ținându-l cu un cuțit. Peștele nu se taie cu un cuțit. Peștii pot fi consumate și cu ajutorul a două furculițe: o furculiță în mâna dreaptă separa carnea de oase cu o furculiță în mâna stângă a pus bucățile de pește în gură. Dacă există o furculiță, este luată la mâna dreaptă pentru a separa pulpa de oase și la stânga - o bucată de pâine pentru a ține peștele. Se recomandă utilizarea unui pește special de cuțit, deoarece cuțitul masă taie oasele moi de pește, și pot ajunge în gură, împreună cu pulpa. Uneori, o masă mică pentru oase este plasată pe masă pe partea stângă.
Pentru a evita accidentele, lucrătorii din bucătărie ar trebui să studieze regulile de funcționare a echipamentelor și să obțină instrucțiuni practice de la managerul de producție. În locația echipamentului, este necesar să se afișeze regulile pentru funcționarea acestuia. Podeaua din magazine ar trebui să fie plană, fără proeminențe, fără alunecare.
Când lucrați în ateliere, trebuie respectate următoarele reguli:
-Pe podeaua de lângă mesele de producție este necesară instalarea grătarelor;
-cuțitele trebuie să aibă mânere bine fixate și să fie depozitate într-un anumit loc;
-Băile de producție și mesele trebuie să aibă colțuri rotunjite.
În timpul lucrului, este necesară eliminarea și reciclarea deșeurilor în timp util, monitorizarea stării sanitare a atelierului și a fiecărui lucrător.
Când lucrați într-un magazin fierbinte, lucrătorii trebuie să învețe în mod obligatoriu regulile pentru funcționarea echipamentelor mecanice și termice și să obțină instrucțiuni practice de la managerul de producție. În locația echipamentului trebuie să ruleze regulile de funcționare.
Podeaua din magazin ar trebui să fie plană, fără proeminențe, fără alunecare.
Temperatura în magazin nu trebuie să depășească 26 ° C.
Dezvăluirea, curățarea, lubrifierea oricărui echipament se poate efectua numai atunci când mașinile sunt oprite complet și deconectate de la sursele de energie electrică, abur și gaz.
Echipamentul electric trebuie legat la pământ.
Când lucrați cu echipament de bucătărie, trebuie să știți și să respectați cu strictețe regulile de funcționare ale acestui echipament.
Înainte de a începe lucrul, verificați funcționalitatea mașinii. Cuțitele și siguranțele trebuie să fie închise. Porniți și opriți aparatul cu butoanele START și STOP.
Toate piesele în mișcare ale mașinilor trebuie să fie împrejmuite, iar carcasa este împământată. Dacă se detectează o defecțiune, atunci capul este informat și mașina nu este acționată.
Să luăm în considerare, de exemplu, o mașină de curățat cartofi МОК-250 (рис.1).
Înainte de a începe lucrul la mașină, trebuie să obțineți o instrucțiune, să verificați dacă este util, să vă asigurați că toate gardurile de protecție sunt în loc și nu există daune vizibile. Pregătiți materiile prime necesare pentru lucru, ustensile pentru încărcarea materiilor prime.
Strict, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare, efectuați încărcarea, curățarea și descărcarea materiilor prime. Deconectați unitatea. Realizați o curățare temeinică a recipientelor, clătiți cu apă curată, lăsați-o deschisă până se usucă complet. Apoi colectați toate accesoriile, închideți recipientele.
Articole similare
-
Ce fel de izolație trebuie să folosesc pentru podeaua de beton de la parter?
-
Google folosește instruire aprofundată pentru diagnosticarea bolilor (și foarte reușit)
Trimiteți-le prietenilor: