Ciupercile sunt sortate și curățate, piciorul este tăiat și două sau trei zile sunt înmuiate în apă rece. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere ciupercile sunt aruncate pe o sită și stivuite într-un butoi, sandwiching cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, pun un pod și o încărcătură.
Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după decapare volumul de ciuperci scade cu aproximativ o treime. O saramură trebuie să apară peste cerc. În cazul în care saramura nu apare timp de două zile, ar trebui să măriți încărcătura. După 20-25 de zile, ciupercile pot fi servite la masă.
Ciuperci - 10 kg, sare - 400 g, mărar (verdeturi) - 35 g, hrean (rădăcină) - 18 g Usturoi - 40g, ienibaharul - 35 mazare, frunze de dafin - 10 coli.
Călătorind prin pădurea de toamnă, priviți cu atenție canițele negre. Pălăria poate ajunge la douăzeci de centimetri în diametru, în culoare este aproape negru, dar există specimene de verde-maroniu și brun închis. Carnea este foarte densă, carne. O mulțime de suc amar, caustic, lăptoase - dar nu contează - atunci când decaparea amărăciunii dispare.
Cea mai bună metodă de recoltare a ciupercilor negre este decaparea. Poate fi sărată la cald și la rece, în ambele cazuri apariția ciupercilor se schimbă - pălăria devine roșie aprinsă.
Cu o metodă rece de decapare, ciupercile sunt înmuiate timp de două până la trei zile în apă curată. Trebuie să o schimbați cel puțin de două ori pe zi. După aceea, straturile sunt stivuite în butoaie, borcane de sticlă sau în vase emailate, cu pălăriile în sus. Puteți adăuga ierburi condimentate și condimente. Fiecare strat este turnat cu sare - 30 de grame pe kilogram de ciuperci. Pe partea de sus a ciupercilor a pus un club de lemn, și se îndoaie - de preferință apă run-Hoe, dar nu și cărămidă sau calcar.
Atunci când ciupercile se așează, puteți adăuga câteva straturi, turnându-le cu sare. După o lună și jumătate, ciupercile sunt gata pentru consum.
Metoda fierbinte este mai ușoară - ciupercile sunt fierte și apoi așezate și sărate, ca și în sărarea rece. Ciupercile sunt pregătite deja în două săptămâni. Când sunt reci, sunt mai delicioase.
Printre ciuperci sunt multe dăunătoare și otrăvitoare. În plus, ciupercile comestibile obișnuite - produsele, după cum știți, pot fi perisabile, dacă sunt stocate incorect, de asemenea, pot provoca otrăviri. De asemenea, periculoase sunt ciupercile îngroșate, în care se acumulează substanțe toxice. Un alt motiv pentru otrăvire este cunoașterea slabă a ciupercilor în general.
Regulile pentru prevenirea otrăvirii fungice sunt ușor de reținut.
1. Colectați numai acele ciuperci pe care le cunoașteți bine. Ciupercile necunoscute și îndoielnice nu pot fi luate.
2. Nu trebuie să colectați ciuperci vechi, îngroșate.
3. Ciupercile nu pot fi stocate mult timp, în special în căldura.
4. Nu depozitați ciupercile sărate în vase galvanizate și argiloase.
5. Utilizarea conservei de ciuperci acasă a condus la o creștere a cazurilor de boală severă - botulism. Faptul este că agenții cauzali ai botulismului, prinși de ciuperci din sol, se dezvoltă bine în absența oxigenului și formează o toxină foarte puternică. Prin urmare, ciupercile nu trebuie să fie laminate cu capace metalice, ci doar închise etanș cu hârtie și depozitate în frig.
Rețineți că ciupercile, murat la rece (poporul acesta se numește metoda uscată - Ambasador), este posibil să mănânce: ciuperci - 5-6 zile, ciuperci - în 30-35 de zile, volnushki - 40 de zile mai târziu, un bolovan - prin 50 de zile de depozitare. Ciupercile calde de ciuperci sunt gata in 7-8 zile.
Ciupercile - produsele sunt perisabile și este necesar să le gestionăm în mod corespunzător. Este necesar să se cunoască temperatura apei în care cel mai bine este să se înmoaie ciupercile, pentru a se conforma cu termenii și schimbă temperatura de depozitare la curent apă sărată și ciuperci murate.
Mai mult de 250 de tipuri de ciuperci conțin antibiotice, care protejează ciupercile de deteriorare. În ciuperci există enzime care le dau, de asemenea, anumite proprietăți. Cu înmuiere prelungită în apă la temperatura camerei și în timpul fierberii, aceste substanțe protectoare sunt distruse. Atunci ciupercile sunt predispuse la deteriorări mai rapide. Fluctuațiile de temperatură deosebit de dăunătoare - înghețarea și dezghețarea. În același timp, ciupercile devin nu numai friabile și nu gustoase, dar și periculoase pentru sănătate, microorganismele dăunătoare se înmulțesc în ele.
Trebuie să fii atent și atent când rulați ciupercile în cutii cu capace metalice. Rulați ciupercile marinate, prăjite și pasteurizate. În acest caz, fiecare amantă vrea să pună mai puțină sare, se toarnă mai puțin oțet pentru a obține mai multe ciuperci delicioase. De fapt, se obțin ciuperci mai periculoase, mai ales dacă sunt depozitate la temperaturi ridicate. Temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mare decât plus 6 grade, sau mai bine - aproape de zero. Ca urmare a încălcării temperaturii de depozitare în ultimii ani, cazurile de boală severă - botulism - au crescut. Cele mai multe cazuri de boală sunt asociate cu produsele de conservare la domiciliu, și cel mai adesea cu ciupercile sigilate sigilate.
Cele mai sigure sunt ciupercile sărate și uscate.
Trimiteți-le prietenilor: