A fost RIBUL RIBA ...
Despre pasărea kosher, spune cuvântul
Dintr-un ou de struț, puteți găti ouă amestecate pentru trei zeci de oameni. Dar nu pentru evreii observați. Fotografie de Vladimir Pletinsky
Se pare că noi, israelieni, suntem cei mai activi consumatori de curcan din lume: 14 kilograme pe an pentru fiecare locuitor al țării noastre. Prin absorbția cărnii de pui, numai America este înaintea noastră: mâncăm 29 kilograme de pui pe an și prăjiți, gătiți sau rupeți accidental 293 de ouă pe cap de locuitor. Vă imaginați cum să lucrați din greu pentru a alimenta o țară cu un apetit atât de bun?
Unul dintre cele mai protejate locuri din Israel este câteva case de păsări situate într-un număr de kibbutzim. Nici nu ar trebui să se includă inspectori ai Ministerului Agriculturii. Păsările sunt împrejmuite cu un zid înalt, pentru care nu există niciun curs. Mașinile cu mâncare se opresc la sute de metri de aceste încăperi, descarcă furajele în pâlnie și intră în păsări prin conductele de mai multe metri. Există o singură persoană care lucrează în fiecare casă - trebuie să se ocupe de gospodăria a 30 de mii de găini și de bărbați și intră doar în interior în cel mai extrem caz, trecând prin mai multe etape de dezinfecție. Aceste coșuri de pui de elită conțin așa-numita turmă uterină - cele mai pure pui de găină ieșiți din ouă cumpărate peste hotare, destul de ieftin, pentru câțiva dolari fiecare.
Toate aceste stricturi sunt observate datorită faptului că cea mai mică infecție poate distruge găinile prețioase și prin intermediul ouălor transportate de ele, răspândite în întreaga țară. Puii și cocoșii de elită trăiesc nu numai în îngrijire și îngrijire, ci și în severitate. De exemplu, este posibil ca acestea să nu fie non-stop, ca niște găini muritoare, dar strict dozate, altfel în loc de găină grațioasă într-o zi, puteți găsi porci în vârstă cu aripi. Aceste găini și masculi au un potențial imens de creștere și același potențial pentru obezitate. Deci, transportorul, care alimentează conductele lungi cu alimentatoarele rotunde din coop, este pornit de câteva ori pe zi. În alte privințe, puii și cocoșii (pentru fiecare țăran pui există 5-7 fete cu pene), este dată libertatea de acțiune completă.
DOUĂ CUVINTE CU PRIVIRE LA BRAINELE DE PUI
Puii sunt păsări foarte inteligente, iar în comparație cu curcanii și struții doar Einsteinii cu aripi. În plus, puii din cabinele de păsări de reproducție sunt bine organizați și politicoși. De exemplu, ei merg la celulele, montate special pentru aceste scopuri de-a lungul pereților laterali, pentru 3-5 găini per celulă. Este suficient pentru a arăta stratul pe acest traseu - o va aminti și va veni acolo o dată la 25 de ore de-a lungul vieții. Dacă celula este ocupată, puiul se va ridica automat la cel de-al doilea etaj - celule cu două etaje. Dacă toate celulele sunt ocupate brusc, ea calm și fără împingere va sta în linie. Iar ouăle de aur purtate de ele pe podeaua transportoarelor se mișcă în afara coopului de pui și merg la incubatoare. Coteț de păsări domnește curățenia perfectă, pentru că ouăle trebuie să fie păstrate curate: ouăle spălate care nu sunt potrivite pentru incubare faptul că soluția de spălare în coajă înfundate porii, iar puiul trebuie doar născut din ouă pure, altfel de ce apare tot lumina .
Ordine destul de diferite în broasca testoasă. În această pasăre, raportul dintre greutatea corporală și creier nu este în favoarea celor din urmă, așa că curcanul este sincer. De exemplu, poate îngheța, fiind la un metru de la încălzitor. Astfel, curcanul își plătește de multe ori propria viață pentru plictisirea sa. Ca rezultat, celula pentru curcani ovipoziției habitate care nu sunt aranjate în mod democratic cum ar fi carnea de pui: atunci când această prostie intră în celulă, ușa se închide în spatele ei, și deschideți-l poate doar angajat de curcan casă după misiunea vizitatorului realizat. Făcut acest lucru pentru că curcani de mers pe jos în celulă într-o mulțime, coadă, 4-5 într-un singur loc și presați ouăle prețioase. În apărarea curcani se poate spune doar un singur lucru: ei nu sunt cel mai prost din lume pasăre: creierul struț cu o greutate corporală de 150 de kilograme cantareste numai 9 grame. 30% din struți peri doar din cauza prostiei lor, destul de des - din cauza cuiului sau a sticlei consumate.
O CHICARIE SAU OUĂ?
Cu câțiva ani în urmă am întâlnit unul dintre cei mai importanți crescători de păsări de curte din Israel, profesorul Isaac Plavnik. Într-o conversație cu el, fiind profană în acest domeniu, am întrebat dacă diferitele subspecii de pui diferă în gust și cum să nu se înșele, alegând un pui pentru o masă festivă.
- Întreaga lume cumpără găini pentru reproducere, de regulă, în patru firme, iar toate aceste pui de găină sunt la fel de adaptate la cel mai mare potențial de creștere, ele sunt toate la fel. Gusturile pot fi oferite pasarilor prin diferite furaje. De exemplu, când am crescut rațe și pui în Thailanda, clienții au cerut ca păsările să miroasă în mod necesar peștele. A trebuit să mănânc rațe și puicuțe cu ulei de pește în cantități mari. Israeliții iubesc pasărea să miroasă ca o pasăre, așa că nu includem nici un aditiv de aromă în hrană ", a răspuns profesorul Plavnik.
Ca un utilizator activ al acestui carne, nu am putut ajuta, dar cere profesor distins de a căror carne este mai bine, pui sau cocoș, și cum să le distingă, la toate în magazin de carne. Potrivit profesorului, cocoși și găini vândute în supermarket-uri israeliene în proporție de circa 50 până la 50 pui de carne considerat a fi mai blând, și spune-le, dacă se dorește, poate fi în aparență: cele care sunt mai mari și cu un piept larg, este cocoșilor. Cock mai bine cumpăra, dacă aveți de gând să coace sau păsări de curte friptură ca un întreg, pentru că este mai mare și lung fierte carnea nu devine dur. Și dacă doriți să gătiți rapid pasărea, căutați carnea de pui - carnea acesteia este mult mai delicată. Dacă aveți în vedere dimensiunea unui pui, amintiți-vă despre colesterolul dvs.: la păsări mari, de regulă, grăsimea este mai mult.
În conversația cu profesorul, sa arătat, de asemenea, că puiul kosher israelian este dăunător pentru cei cărora le este prescrisă o dietă fără săruri, de exemplu, pacienții hipertensivi. La urma urmei, pasărea noastră este înmuiată în sare în timpul procesului de coasere.
Apropo, partea cea mai dietetica a puiului este pieptul - in el exista putina grasime. Cu toate acestea, israelienii preferă mai mult carnea roșie - peleți, picioare - și o numesc "paring" din anumite motive, deși în realitate "pargit" este un pui tânăr. Și israeliții folosesc mai puțini sânii și le exportim în Statele Unite.
În mod similar, israelienii preferă carnea de curcan roșu (shuarma) pentru carnea albă. În general, curcan nu este încă apreciat, au toate folosesc peste tot în lume este mult mai mică decât puiul. Și toate pentru că curcanul trebuie să poată găti. Gatiti nu este necesar - fiert este complet insipid. Este necesar să se prăji un curcan sau coapte în foc, și totuși se poate stinge în diferite sosuri. Perfect de curcan sos - realizat pe baza tamarind (date verzi). Acest sos, apropo, este de trei ori mai slab decât lămâia. Turcia și untură cu usturoi, paste la lucruri cu mere, maruntaiele tocate cu mere și orez ... întreg piept de curcan, noi de aprovizionare, de asemenea, în America ca pastrama.
Apropo, te-ai întrebat vreodată de ce nu sunt pui importate în Israel? Nici "picioarele lui Bush", "gâtul lui Putin", nici "gloanțele lui Lukashenka"? Aceasta este, în general, nu! Și puteți fi sigur: dacă cineva vrea să importe carne de pui în Israel, ei nu o vor lăsa aici. Pentru că se dovedește că puiul și ouăle împreună cu pâinea și laptele sunt produse strategice pe care le oferim în totalitate. În plus, dacă patria-mamă spune "este necesar", vom crește cu ușurință producția de 5-6 ori. Este adevărat, la ce preț ... Astăzi puii și ouăle noastre sunt de aproximativ 3-4 ori mai scumpe decât puii europeni. În primul rând, pentru că cumpăram hrană (cereale) acolo, în lumea curățeniei, pe schimburile mondiale, unde nu cunosc milă de cumpărători. În al doilea rând, din cauza cărnii și a ouălor. Fiecare pui de la uzina de ambalare a cărnii taie șahetul. Muncitorul îi dă un pui, o dă jos de sub aripioare ca o vioară și taie artera carotidă cu o mișcare grațioasă, ca un arc. Inima puiului continuă să bată, scoțând tot sângele din carcasă. Perioada de valabilitate a cărnii de kosher (și acest lucru este dovedit) este de câteva ori mai lungă decât cea a cărnii non-kosher. Curcanii pentru șașetă sunt suspendați pe transportor cu capul în jos - nimeni nu poate ridica carcasa de 19 kilograme în total opt ore pe zi. Munca șoapelor face ca carnea de pui să devină mai scumpă pentru un siclu. Apoi carcasa de pui se află 24 de ore, se scufundă într-o sare mare, apoi trece printr-o baie cu o temperatură a apei de 4 grade, unde sarea este spălată, apoi uscată în camere speciale și împachetată. Acest proces adaugă la prețul său câteva duzini de agorot. Nu este nimic de făcut, noi, evreii, trebuie să plătim întotdeauna mai mult pentru totul decât pentru restul oamenilor.
Pui și ouă ca un produs strategic este stocat într-un imens hangare-frigidere lucrează la un sistem de două uși: o ușă de ceas și introduceți în mod continuu camioane cu păsări de curte sau de ouă, de la un alt du-te, ca o marfă strategică actualizată întotdeauna. În orice moment ușa frigiderului poate fi închis, și va rămâne în interiorul stoc de rezervă, care este suficient pentru a alimenta țara timp de 8-9 luni.
FEED ESTE TOTI TOT
Genetica a patru firme mondiale se luptă în mod constant pentru a îmbunătăți rasa de păsări și pentru a le îmbunătăți. Uneori prea mult. Ele dau puii o provocare care pasare mica nu poate face față cu responsabilitatea încredințate în 40 de zile, acesta trebuie să cântărească kilograme mai mult de doi ani și jumătate. Ca atare, s-ar putea spune, condițiile inumane ale creșterii scheletul și organele interne, până de curând nu a avut timp pentru a ține pasul cu greutatea tot mai mare de pui, și de multe ori a murit in copilarie. Genetica a fost oripilat de un astfel de eșec, dar fermierii de păsări de curte israeliene, conduse de aceleași aripioarele profesor au fost în măsură să dezvolte un sistem de alimentare care, imediat după puiul în lume încetinește creșterea și organele interne au timp de a amenda forma, dar apoi puii încep să crească , ca nebunia, și să-și realizeze pe deplin potențialul.
O altă realizare a oamenilor noștri de știință este soluționarea problemei obezității de pui. Pui de carne nu ar trebui să fie de grăsime, grăsime - o căsătorie, deoarece devine din carne mai scumpe, cum găină grăsime mănâncă mai mult, și grăsime toate la fel, apoi ejectată. Cum putem să ne asigurăm că toată mâncarea nu se duce la țesutul gras al păsării, ci la mușchi? Sa dovedit că în acest lucru noi cu puii sunt similare: în cazul în care copilul nu este hrănit până la vârsta de cinci ani, există o mare șansă că el va deveni subțire.
Plutonul a căutat puii echivalentul a 5 ani de copil - și a constatat că puii în această perioadă sunt 5 zile. Dacă în primele zile de viață, limita puii mănâncă (această limită este calculat matematic), ele au format o cantitate mică de celule de grăsime, iar pasărea pentru tot restul vieții ei scurt va avea, fără a se limita la, toate produsele alimentare vor merge la mușchii. Sânul puiilor noștri este cu 2% mai mult decât cei care se așteaptă la cele mai sălbatice vise.
Această tehnologie pentru cultivarea puilor subțiri a fost adoptată în cele din urmă în multe țări din întreaga lume. Numai în SUA economiseste 1,5 miliarde de dolari în fiecare an.
WIND, WIND, poti ...
În laboratoarele Institutului. Vulcanii au camere climatice care vă permit să stabiliți orice vreme. Vrei - vei ajunge la Sahara, pe care doriți să Polul Nord ... Dar personalul institutului nu a luat posibilitatea de a stabili într-un singur Bahamas Clima in statiune camera - oamenii de știință sunt mai interesați în condițiile în care găinile trăiesc în libertate și de distracție. Sa dovedit că cea mai mare influență asupra puiului este viteza de mișcare a aerului în găină. Tipic casa hen israeliană este aranjată după cum urmează: într-un singur perete sunt cutie de aspirație, închis cu saltele umede (in saltele - fibre albe, cunoscute noi pentru o washcloth) pe peretele opus - ventilatoare puternice. Oamenii noștri de știință au calculat că în coop de pui nu ar trebui să fie mai mult de 32 de grade de căldură, și astfel creează o mișcare a aerului, care este suflat departe cu păsări nor termic formate în jurul pene ei nahohlennyh de la căldură, și nu lăsa să moară de accident vascular cerebral de căldură. Dar atunci există o altă problemă: vântul nu trebuie să fie prea puternic, în caz contrar, puiul va fi rece, și va începe să mănânce mai mult, și avem nevoie de ea. Prin urmare, viteza aerului în coteț calculată exact: la temperaturi înalte la exterior - 2,5 metri pe secundă.
Dar într-un singur vânt, lumina nu a venit împreună cu o pană: lumina pentru un pui nu este mai puțin importantă. De exemplu, puii de carne trăiesc cu lumina în jurul ceasului. Acest lucru se face special pentru ca ei să nu mai doarmă și să mănânce mai mult, ceea ce înseamnă că au crescut mai repede. Straturile cu lumină sunt mai dificile: în tinerețe ei văd lumina doar 8 ore pe zi, în maturitate - 16 ore. Și tot la lumina nu a împiedicat formarea corespunzătoare a foliculului: atunci când excesul de lumina poate forma un număr mare de ei, că nici acestea nu se vor coace.
Puiul israelian se aruncă timp de 500 de zile, apoi se odihnește - înlocuiește complet penajul și ciclul de viață - și din nou se grăbește. Astfel de schimbări de cicluri în viața ei 2-3. Apoi se transformă în cârnați și cârnați. Pe parcursul acestor 500 de zile, puiul dă o medie de 335 de ouă. Pentru comparație: în Egipt, aceeași rasă de puii produce doar 260 de ouă.
PRIN GARANȚIE ȘI CULOARE ...
avicultori spun că zvonurile de un oua de prepelita extrem de utile - nu mai mult decât o legendă, de fapt, toate ouăle sunt absolut identice în compoziție și gust, de asemenea - și pui, curcan, țestoasă și crocodil, și struț. Diferența este numai în dimensiunile și metodele de pregătire. De exemplu, ouăle frumoase, cu pată, pot fi folosite pentru a decora feluri de mâncăruri delicioase. Acestea pot fi fierte, decojite, marinate și depozitate în marinadă timp de ani, luând după cum este necesar și adăugând la salate.
În Thailanda, de exemplu, ouăle de pui sunt așezate în paturi de balegă de vaca. La temperatura ridicată, oul este prăjit o jumătate de an: proteina devine negru ca o noapte fără lună, iar gălbenușul - maro închis. Thailanda este încântată de gustul lor, dar pentru mine este un ou obișnuit, puțin diferit de cel fiert. O delicatesă pentru poporul thailandez este oul aligatorului, gătit în momentul în care copilul trebuie să iasă din ea. Sunt bucuroși să mănânce și crocodilul, și ceea ce a rămas din ou.
Și dintr-un ou de struț, puteți găti ouă amestecate pentru trei zeci de oameni - cântărește 1800 de grame, cum ar fi 60 de ouă de pui. Acest ou nu poate fi preparat, nu va fi sudat niciodată - o coajă prea groasă (grosimea sa este de până la 3 milimetri). Oul de struț poate fi rupt doar cu un ciocan.
Dar, bineînțeles, ouăle de struț și de crocodil - nu pentru evrei, cu atât mai respectă tradițiile. Fermierii noștri de păsări au destulă îngrijorare și cu o pasăre kosher. Cine nu-și amintește cum apărătorii drepturilor animalelor locale au distrus industria ficatului de găină și de rață creată în Israel. Dar performanța de înregistrare a Israelului în acest domeniu au fost datorate metode barbare nu de hrănire, și faptul că rasele unice de gâște și rațe au fost crescute în țara noastră. De exemplu, greutatea ficatului din rasa israeliană de gâscă a ajuns la 1200 de grame. În plus, în Israel, erau murele - o cruce între Peking și rațe de mosc. Ficatul de mure a fost mai ieftin decât gâsca, dar nu mai puțin de calitate, și carnea - cea mai valoroasă marmură, cu impregnări de grăsime. Însă, de asemenea, a fost interzisă reproducerea de la un motiv oarecare.
Pe scurt, nu este atât de scurt, se pare, israeliană basm despre pui Ryaba, avicultori inventive, clienți exigenți și apărători ai drepturilor animalelor feroce.
Trimiteți-le prietenilor: