Există diferite versiuni ale originii de chifle în Kiev. Cel mai plauzibil mi se pare declarația că rețeta provine din cotletul francez "de-bend". În zilele de tinerețe, acest fel de mâncare se găsea în meniul aproape tuturor restaurantelor, dar acasă au fost gătite rareori. Dacă cineva a îndrăznit să gătească un tăiței la Kiev, atunci, desigur, doar ca un fel de mâncare festivă.
Principala dificultate a acestei rețete este păstrarea unui ulei parfumat în interiorul cotleturilor finite, care ar trebui să curgă pe placă la prima tăiere. Dar nu-ți fie frică! Îți voi spune secretul "teribil", cum să-ți atingi obiectivul fără prea mult efort și vei putea să-ți impresionezi rudele sau invitații cu acest ceainic la Kiev!
Există o versiune "restaurant" a rețetei și a "casei". Diferența este că burgerii restaurant sunt lăsate agățat în jurul osului, care purta atunci când se aplică bigudiuri, chiftele paneer în pesmet mici breading dublu și prăjite în grăsime adânc.
Voi arăta versiunea mea de găluște de gătit la Kiev, diferă de restaurant prin practicabilitatea ei și, în opinia mea - tăițele sunt mult mai delicioase!
Începem cu pregătirea umplerii - "ulei verde".
Acest ulei poate fi gătit pentru utilizare ulterioară și păstrat în congelator, învelit în folie și folie de alimente. Utilizați-l pentru fripturi din carne și pește sau pentru a adăuga la sos.
200 de grame de unt bun (mai sărat)
4 linguri tocat patrunjel
1 lingura. suc de lămâie proaspătă
0,5 linguriță sare (dacă uleiul nu este sărat) +1 lingură. apă fierbinte
1. Se dizolvă sarea în apă caldă.
2. Încălziți uleiul până la plasticitate completă, amestecați-l cu apă sărată și suc de lămâie, adăugați pătrunjel.
3. Așezați uleiul pe o foaie de hârtie cerată sub formă de dreptunghi de 0,5 cm grosime și puneți-l în congelator.
4. Pentru umplerea bucăților de carne, untul trebuie să fie tăiat în blocuri cu o lățime de 1 cm și o lungime de 5-6 cm.
Dacă ați cumpărat un fișier gata făcut într-un magazin (îl vindem fără piele și os os), atunci cu greu va trebui să lucrați și tăiatul va fi în versiunea de origine. Dacă ați cumpărat un pui neimpartit, puteți găti și opțiunea "restaurant", dar trebuie să vă faceți griji.
1. Separați vârful păsării de jos. Tăiați spătarul cu gâtul și coastele. Veți avea o parte toracică cu aripi.
2. Taiați 2 îmbinări din fiecare aripă, lăsând articulația umărului.
3. Îndepărtați pielea de pe piept și articulația umărului.
4. Întoarceți pieptul cu fața în jos. Scoateți cătușa care leagă cele două jumătăți din partea de sus. Foarfece pentru o pasăre "gustare" ossicles clavic și un cuțit ascuțit taie osul chilei. Tăiați fileurile în două jumătăți.
5. Desprindeți carnea din îmbinare.
6. În interiorul micului fileu există o venă albă. Poate fi scos, dar dacă puiul este tânăr - nu-l pierdeți pentru acest timp.
7. Pentru așchiere, aveți nevoie de 2 bucăți de film alimentar, înmuiate în apă. Puneți o singură bucată de piept de pui. Fileurile mici pot fi separate și aruncate separat. Și puteți să bateți împreună cu un filet mare. Partea îngroșată a fileului mare trebuie să fie tăiată astfel încât să se deschidă ca o "carte" - în fotografie este vizibilă: în partea stângă un filet mic, pe partea dreaptă este o porțiune tăiată dintr-un filet mare.
8. Închideți fileul cu oa doua piesă de film umed (altfel filmul se va lipi de carne!) Și începe să bată până la o grosime de 5-6 mm. Sarcina: carnea trebuie să fie cât mai groasă pe toată zona și să nu aibă pauze.
De ce să batăm?
Nu luați ciocanul pentru carne. Cel mai bine este să bateți o carapace de carne (des, bineînțeles), dacă este. Acest lucru necesită efort, dar a respins imediat o zonă mare și exact, fără pauze. Dacă nu există nici o hatchet - utilizați o sticlă de sticlă, un tambur sau o bucată de bord.
9. Finalizați fileurile, piper și păstrați-le în frigider timp de 30 de minute și mai mult (timp de cel puțin 24 de ore). Luăm o filetă sărată, scoatem uleiul din congelator și începem să o îndoim. Uleiul trebuie pus pe partea care are "înălțimea" maximă, mai aproape de marginea dreaptă.
Dacă fileul pe care l-ați luptat separat sau sa desprins, acoperiți-l cu ulei. Rulati cotlete ca o clătită, acoperă mai întâi uleiul din piesele de sus și de jos de liber muschi de vita, apoi fixați piesele, punându-le pe dreapta parte liberă a fileului și apoi se ruleaza fileurile cu „tub“ unt în interiorul învelind lipirea toate piesele. Ca urmare, trebuie obținut un pachet compact strâns.
9. Scoateți tăița pregătită pentru frigerea în frigider și continuați să umpleți fileurile rămase.
10. Pregătiți o friptură: o farfurie de făină, o farfurie cu un ou, bătută cu puțină apă, o farfurie cu pâini mari, cel mai bine "panko". Acest lucru este important! Astfel de pâini prăjite pot fi făcute independent de pâinea albă învechită (nu uscată!). Brecota mare oferă o crustă crocantă, gustoasă, absoarbe mai puțin ulei și arată mult mai frumoasă.
În plus, veți avea nevoie cu siguranță de o tavă, bord sau cutie care să găzduiască toate tăieturile, dacă le puneți într-un singur strat. Partea inferioară a tăvii (cutie) trebuie acoperită cu un prosop sau hârtie pentru coacere și se toarnă un strat de biscuiți.
11. Pâine: rotiți mai întâi tăița în făină, apoi umeziți-o în ou și în final rotiți în pesmet. Încercați să acționați cu o singură mână, astfel încât a doua să rămână curată, altfel va trebui să vă spălați mâinile după fiecare tăiță :) :) Breadarea trebuie să fie strânsă, acoperiți tăiatul complet și complet.
12. Puneți tăițele într-o tavă de pâine pe o tavă sau într-o cutie, pe un strat de biscuiți, cu o cusătură în jos (important!).
Dacă deveniți prăjește chiftelele imediat după zapaniruete asigură că firimiturile de la ei „dezlipirea“ uleiul va curge în tigaie, biscuiti va începe să ardă. Iată de ce gospodinele neexperimentate nu primesc un adevărat tăiței la Kiev.
Există două opțiuni pentru a fixa pesmetul.
1. Închideți chiflele cu un prosop și curățați-le în frigider timp de 2-3 ore. În acest timp, oul se va usca, iar berii va fi "strâns". Aceasta este opțiunea mea și o folosesc cel mai adesea.
2. Dacă nu aveți timp, curățați chiflele în congelator timp de 15-20 de minute, frigul va îngheța. Acest cip este aplicabil oricărui fel de breaslă, dați-l în funcțiune!
13. Preîncălziți un amestec de legume și unt într-o tigaie. Uleiul ar trebui să fie decent, ar trebui să fie un strat de cel puțin 1 centimetru sau chiar mai mult. Cutleturile trebuie să fie scufundate în ulei de cel puțin 1/3 din înălțime. Această cantitate de ulei va asigura o formare rapidă a crustei, care va păstra apoi umplutura și sucuri de carne. Puneți cusătura în jos cotlet tigaie se prăjește cotlet cu o singură mână, Răsturnați ușor și se prăjește a doua parte pentru a produce moderat rumenit.
14. Puneți chiflele într-o foaie de copt și aduceți-le la cuptor. Acest lucru poate dura între 10 și 20 și chiar 30 de minute, în funcție de grosimea gălușilor și gradul de răcire a acestora înainte de prăjire. De obicei, nu mă bazez pe ceas, ci lipesc un termometru pentru carne în cele mai groase cotlete și se coace până când temperatura din interior ajunge la 80 ° C (temperatura cărnii albe este de 78 ° C).
15. Serviți imediat de pe cuptor pe masă, acest vas nu poate aștepta! Rezultatul este carnea cea mai delicată, delicată, toate saturate cu ulei parfumat.
1. În cazul în care osul a dispărut și de ce este chiar necesar. Adevărul este că chiar cuvântul "tăiței" este format din cotetul francez - o bucată mică de carne pe o coaste. După cum explică Larousse, în ceea ce privește pasărea, aceasta înseamnă o filă de sân cu os osos. La domiciliu, dacă aveți nevoie să gătiți 10 tăițe, trebuie să cumpărați 5 pui, apoi atașați celelalte părți. Restaurantul nu are o astfel de problemă, deci versiunea de acasă este diferită de cea a restaurantului.
2. Timpul de coacere în cuptor a cauzat obiecțiile profesioniștilor. Vă rugăm să rețineți, am scris "poate lua". Foarte adesea nu observăm cât timp este cheltuit, dacă nu îl notăm în mod specific. Am fost sigur că chiftele mele sunt de obicei în cuptor timp de 10 minute, nu mai mult. Imaginați-mi surpriza când am marcat în mod special timpul pentru a nu face o greșeală și pentru a vă oferi recomandările potrivite! Puii erau mari, cuțitele deveneau groase, stăteau timp de 4 ore în frigider și i-au luat 25 de minute pentru a-și atinge disponibilitatea ... Dar vezi în imagine cât de suculent sunt? Deci, 25 de minute este momentul potrivit pentru ei!
Prin urmare, încă o dată, pentru profesioniști (I - nu, nu un profesionist, amator cu 32 de ani de experiență numai): În cazul în care celula este scris de bivol elefant nu crede ochilor! Diferite cuptoare, diferite grosimi de tăieturi, diferite temperaturi ale cărnii, preîncălzirea diferitelor tipuri de ulei, diferite perioade de prăjire - toate acestea afectează timpul de coacere în cuptor. Nu tratați rețete ca dogmă, încercați, experimentați și nu obțineți isteric "nu faceți asta!" Sau "faceți-o așa." Gustul tău este principalul lucru, așa că fă-o ca să-ți placă!
Articole similare
-
Cum să gătești găluște de pui cu bucăți de carne de pui din 1001 de alimente
-
Cum să salvați bucățele de gătit gata făcute dacă sunt ruinate - intrări populare
-
Cum sa preparati patties de cartofi cu sos de ciuperci - retete
Trimiteți-le prietenilor: