- varză
- Un butoi pentru decapare
- O reteta buna
- Mai multe ore de timp liber
Saling varza este una dintre cele mai simple și, în același timp, moduri comune de prelucrare a acesteia pentru iarna. Se poate cumpăra varza de carne, dar adevărații cunoscători, care știu foarte multe despre această problemă, sunt angajați în recoltarea varză pe cont propriu, aderând la secretele lor culinare. Multe gospodine recomanda sa se macarga varza pe luna in crestere, pentru ca in aceasta perioada se dovedeste a fi deosebit de crocanta si grea.
Cum să sare varză într-un butoi, astfel încât să rețină toate substanțele nutritive și utile, știute în vremurile vechi. Bunicile noastre au curățat capetele înainte de sapă, înlăturând toate frunzele murdare și tăindu-le pe cuburi. Apoi tăiați în benzi sau cani morcovi pre-curățați, care au fost luate în medie 350 grame la 10-11 kg de varză. Sarea a fost utilizată fin și s-a adăugat aproximativ 250 g.
Pentru a face gustul și aroma deosebite, au fost adăugate frunze de cireșe, mere, fructe de pădure, frunze de dafin și alte condimente. În partea de jos a butoiului, în care se presupunea că este quassitsya, de regulă, căptușită cu frunze de varză. Un punct important: înainte de a pune varza într-un butoi, trebuie să vă amintiți să o zdrobiți cu mâinile pe masă, pentru a putea elibera sucul necesar pentru sărare. După aceea, varza a fost împachetată dens într-un butoi și pusă sub opresiune.
O zi mai târziu, varza din butoiaș a lăsat sucul, care puțin rătăcind, a format o soluție salină. După un timp, procesul de fermentație a început, în timpul căruia s-a format o spumă, care trebuia să fie îndepărtată. Pentru a se asigura că gazele rezultate lasă în mod eficient varza, a fost necesar să-l străpungă periodic cu un baston ascuțit până când gazul nu mai este eliberat. Când varza a fost supărată cu 15-30 cm, îndoirea a fost îndepărtată și un strat de frunze rumenite a fost îndepărtat de pe suprafață.
Cilindrul era acoperit cu un șervețel curat și așezat într-un loc răcoros în care temperatura nu depășea 4-5 grade Celsius. După o perioadă de două săptămâni, varza a obținut o culoare portocalie plăcută și a devenit gata de consum. Această rețetă minunată a venit la noi din cele mai vechi timpuri, acum este considerată a fi clasică și este folosită cu succes de multe gospodine și întreprinderi de catering.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: