Specialiștii din domeniul nutriției reamintesc proprietarilor: fiecare produs necesită o atenție deosebită. La urma urmei, capacitatea de a găti afectează în mod direct valoarea biologică, conservarea și asimilarea nutrienților conținuți în produs și, desigur, gustul vasului preparat.
Cum să cumpărați carne? Care carne să alegeți?
Cum de a alege? În spatele tăieturii este aproape uscat, nu se lipeste de degete. Cu presiune, fosa care se formează este aliniată rapid.
Cu cat este mai usoara carnea, cu atat este mai tanara si mai tanara. Dacă există prea mult film în carne, atunci este vechi.
În partea de scapula (femurală) a cărnii, există o mulțime de țesut conjunctiv colagen. La temperaturi ridicate, aceasta trece într-o substanță foarte solubilă în apă, gelatină (glutină).
Băuturile de astfel de carne va avea o lungă perioadă de timp, este mai bine să-l lăsăm să meargă pe chifle. Accelerează trecerea colagenului în mediul acidic din gelatină. De aceea nutriționiștii și bucătarii dornici să recomande înmuierea în kefir, marinarea în oțet, tocană cu adaos de vin alb, suc de lămâie, pastă de roșii.
O tendință culinară la modă este de a folosi sucul și pulpa de kiwi ca o marinadă. Gustul vasului se dovedește deosebit, delicat.
Cum să înveți să gătești carne?
Carnea - principala sursă de proteine de înaltă calitate, care sunt aproape complet absorbite de organism. Pregătiți un fel de mâncare delicioasă numai din carne de calitate.
Doriți să gătiți un fel de fel de mâncare și un bucătar? Iată câteva sfaturi.
Dezghețați carnea în frigider într-o cratiță sub capac. Cristalele de gheață se topesc treptat, iar o parte din umiditatea formată este absorbită în fibre, restabilind proprietățile lor. Pierderea sucului și a nutrienților este minimă. Dacă vă grăbiți și dezghetați carnea în apă fierbinte, se va dovedi a fi gustoasă și lipsită de gust. Gatiti un entrecote suculent, escalope sau friptura de vita? Procedura este după cum urmează: carne uscată, bătut ușor, se presară cu sare și piper, se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apropo, în timpul prăjirii, se obțin mai multe feluri de mâncare mai valoroase decât atunci când se gătește: apa se evaporă de pe suprafață și substanțele solubile rămân în crusta de carne dacă nu este prea prăjită. Gatiti supa? Puneți carnea în apă rece - și veți obține un bulion bogat și parfumat: va transfera majoritatea proteinelor și extractivelor care îi vor da un gust unic, apetitul interesant. După ce se fierbe, se toarnă bulionul, astfel încât unele dintre proteinele solubile în săruri să nu "înoate" din carne. Dar dacă gătiți carne tocată pentru o gustare sau o secundă, puneți-o în apă clocotită.
Cum să gătesc pește?
Navagu, fluturaș, biban este cel mai bine prăjit într-o tigaie; Macrou, cod, hering ar trebui să fie coapte în cuptor; Picea de pește, pollock sunt bune în formă fiartă; Somon, păstrăvul este mai bine pentru gătit pe un cuplu sau pe un grătar.
Cum să gătesc pește? norme
Peștele înghețat se dezgheață în apă puțin sărată până la starea de jumătate de îngheț. Peștele se fierbe și se prăjește fără dezgheț, tăiat în porții. Pentru a păstra peștele cât mai mult posibil - o sursă valoroasă de vitamine și minerale, folosiți un cuțit foarte ascuțit când gătiți. Principalul lucru - nu călcați prea mult și nu lăsați prea mult peștele, altfel vasul se va dovedi a fi dur și fără gust.
Cum să înveți să gătești fructe de mare?
În fructele de mare, grăsimea este aproape complet absentă, deci ele sunt solicitate în rândul celor care urmăresc cifra.
Aflați cum să preparați fructele de mare pur și simplu: tratați-le cu gătit timp de cel mult 5 minute. Altfel, carnea delicată și suculentă se va transforma în ceva asemănător cu o talpă din cauciuc.
Asigurați-vă că vă stricați pe dumneavoastră și familia dvs. cu gustări neobișnuite din calmar, cu adaos de legume și fructe proaspete. Încercați carcasa crudă de squid umplute cu legume (pește) carne tocată și apoi puneți-o în cuptor la căldură scăzută timp de cel mult 10-15 minute.
Doar linge-ți degetele! Crevetele se adaugă la tot felul de salate, supe pe carne sau în bulionul de pește, fă-le cu sosuri savuroase, sandwich-uri cu gura-udare cu ierburi proaspete. Și la un picnic, surprinde-ți prietenii cu kebaburi de creveți parfumate. Original și simplu!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: