De această dată imaginea nu este destinată atragerii atenției, ci pentru ilustrare.
Astăzi vreau să vorbesc puțin despre tortul constitutiv. Și mai exact - paste gianduja și glazură. Ei bine, dacă totul este clar cu pastele - sau cumpărați-o sau dacă faceți, dacă știți cum, apoi cu glazură - nuanțele voastre. Sincer - Nu-mi place ... Sau, mai degrabă - ea nu-mi place ((Ei bine, nu le place - o provocare relația noastră, dar am găsit în sfârșit rețeta pe care mi-a dat mai departe -.! Toate detaliile cu privire la exemplul unei rețete Hans Ovando.
Rețeta a fost luată de la Maria Selyanina. Am auzit multe despre el, de aceea am fost intrigat până la punctul de groază. Pe scurt, mi-a plăcut.
Voi începe să impartind cadouri dintr-o dată - pentru a începe ar fi o rețetă gianduja, acea componentă misterioasă, care nu este o rețetă on-line (am verificat), toate care descompun limba și nu știu de unde să se uite. Știu. Prin urmare, o scriu aici.
Gianduja din cartea Frederic Bau "Encyclopedie du chocolat" (școlile din Walron, care este)
250g de alune
100g de ciocolată cu lapte 40%
30 g de unt de cacao
250 g de zahăr fin
1. Încălziți piulițele la 150 ° C timp de 10 minute;
2. Se taie ciocolata și se topește împreună cu untul de cacao pe baia de apă;
3. Într-un procesor de alimente, mănânceți alunetele cu zaharuri mici în starea de pastă;
4. Ciocolata răcită la 25 ° C amestecată cu pastă de alune, răcită.
Depozitați la temperatura camerei într-un borcan bine închis. Foloseste-ti sanatatea ;-)
Brownie biscuiți cu mere și condimente
300 g unt
240 g de ciocolată neagră 70% (Guanaja)
270 g ouă
175 g de zahăr brun
150 g de zahăr din Muscovado
100 g de făină
40 g de alune măcinate
2 g de amestec de pâine cu condimente
120 g de nuci de pecan
100 g de lapte Zhianduyi
100 g de mere de aur
Bateți ouăle cu tot felul de zahăr într-un mixer într-un amestec magnific. Ciocolata se topește cu unt, se adaugă la amestecul de ouă. Adăugați făină cimentată și alune măcinate, uscate în cuptor. Se toarnă în rama sau tava de copt la o înălțime de 1 cm, pentru a coaja piulițele de pecan de sus, felii de gianduyi și bucăți de măr. Coaceți la 170 ° C timp de 15-20 minute.
Centrul de măr, vanilie și lămâie.
Aici vreau să spun separat despre merele în sine. Alegeți cel mai acid! Drept astfel încât deja vyrviglaz au fost! Apoi, veți obține un gust perfect și echilibrat!
650 de piure de mere verde
50 g suc de lamaie
120 g de zahăr
1 vanilie
14 g pectină NH
4 g de gelatină
4 g de acid citric
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția gelatina la rece, se fierbe la foc mediu timp de 2 minute după fierbere, se adaugă acid citric, înmuiate și gelatina stoarse, pumn blender, în forme pentru a îngheța un strat de 1,5 cm de centre.
Toffe cu Fleur de Sel
Cât de mult nu am făcut caramele, dar acesta este cel mai delicios!
190 g de zahăr
190 g de cremă 35%
0,5 pod de vanilie tahitiană
150 g unt
2,4 g Fleur de Sel
4,8 g de gelatină
Este mai bine să gătiți în avans. Faceți un caramel uscat din zahăr. Deglyase cu cremă fierbinte, infuzată cu vanilie. Se adaugă untul, se amestecă bine. Adăugați gelatină și Fleur de Sel. Răcoros, lăsați-l să înghețe în frigider, puneți într-o pungă de cofetărie cu o duză 8.
Mousse din merele coapte
Ține minte merele!
750 g de piure de mere coapte
22 g de gelatină din tablă
350 g SWISS MERENGI
400 g de cremă semi-cremă
20 de grame de suc de lamaie
Coaceți mere cu un centru curățat, dar cu o piele, mai întâi stropindu-le cu o cantitate mică de zahăr și scorțișoară, până când este moale. Răcoros, curat, paie.
Puneți cartofi piure și suc de lămâie la 25 ° C, amestecați cu meringă caldă elvețiană, adăugați gelatină îmbibată și topită. Adăugați cremă semi-cremă.
280 g de proteine
370 g de zahăr
58 g de pulbere de glucoză
1,5 g tartru cremă
1,5 g de proteină uscată
Se încălzesc toate ingredientele la 55 ° C într-o baie de apă, bătut într-un mixer.
Montarea invers. Tăiați tortul de burete și vasul congelat cu diametrul dorit (2 cm sub diametrul final al turtei). Scoateți caramida pe biscuiți. Îngheață. Matrița de silicon de dimensiunea sau inelul dorit se toarnă un prim strat de spumă, înghețat centrul laic de mere, pune un alt strat de spumă și biscuiți strânsă cu caramelă. Înghețați, îndepărtați din mucegai, acoperiți cu glazură sau velur.
Glaze de la Hans.
150 g de apă
300 g de zahăr
300 g de glucoză
170 g de lapte condensat
300 g ciocolată albă
24 g de gelatină
125 g de apă pentru gelatină
150 g glazură neutră
0,6 g de colorant verde kiwi
0,4 g colorant galben de lamaie
2 g de colorant de argint
Mi-am făcut gheața. Mai exact, din nou, din cartea mea preferată despre ciocolată! Dau mai jos.
Gel alb / colorat din cartea Frederic Bau "Encyclopedie du chocolat"
265 g ciocolată albă 35%
4 g de gelatină
175g cremă 35%
40 g de apă
30 g de glucoză
25g ulei din semințe de struguri
Până acum, acesta este cel mai bun glazură din tot ce am testat. Excelentă se așază, strălucește bine și nu există acel sneeriness care este specific laptelui condensat.
Și da, tortul delicios ;-) Am vrut să decora cât mai aproape posibil de original, dar nu am găsit o frunză de aur)) Ei bine, Preisoare nimic din paste astfel de aparat dentar fac ... Deci doar mere, bile zhianduyi în cacao și mentă))
Navigare după înregistrări
Trimiteți-le prietenilor: