Ca agenți de conservare, antioxidanții sunt concepuți pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Acestea întrerup reacția de autooxidare a componentelor alimentare ca urmare a contactului cu oxigenul conținut în aer și în produsul însuși. Adăugarea de antioxidanți protejează grăsimile și alimentele care conțin grăsime din râncezirea, protejează fructul și rezultatul prelucrării lor de la Browning încetinește oxidarea enzimatică a vinului, bere și băuturi răcoritoare. Ca urmare, timpul de stocare crește de mai multe ori. Procesul de oxidare se auto-accelerează. Prin urmare, este important să adăugați antioxidantul cât mai curând posibil. Împreună cu conservanții, antioxidanții aparțin clasei celor mai periculoase aditivi alimentari. Utilizarea lor ar trebui să fie strict standardizată.
Antioxidanții utilizat de obicei în industria alimentară în fabricarea de grăsimi animale, uleiuri vegetale și pește, produse de patiserie, alimente congelate, carne și mezeluri, cartofi pai, fulgi de porumb, cereale pentru micul dejun, produse concentrate, supe uscate și ciorbe.
Cei mai obișnuiți antioxidanți sunt acidul ascorbic (E300) și ascorbatul de sodiu (E301).
E308 Gamma-tocoferolul este unul sintetic. Ele sunt folosite în alimentele pentru copii pentru copii cu vârsta de peste trei ani.
E309 Delta-tocoferol sintetic. Adăugați ulei vegetal.
E311 Gelat de octil. Adăugați ulei vegetal, margarină, grăsimi animale. Cauzează alergii, boli ale tractului gastro-intestinal, piele, afectează negativ sistemul nervos.
E312 Gelat de dodecil. Adăugați la substanțele aromate, precum și la margarină, ulei. Ea provoacă boli ale tractului gastrointestinal, erupții cutanate, mâncărime (pe piele), afectează negativ sistemul nervos.
E316 Izosorbat de sodiu. Antioxidant foarte eficient, previne deteriorarea oxidantă a grăsimilor alimentare, precum și conversia nitraților și nitriților în cârnați și conserve. În vinuri, efectul antioxidant al acidului sulfuric crește.
ЕЗЗ0 Acid citric. Adăugați la băuturi răcoritoare, fructe confiate, produse de patiserie, gumă de mestecat, sucuri de legume și nectare, siropuri de fructe. Poate provoca o reacție alergică. Se consideră a fi un aditiv alimentar sigur, totuși, după cercetările efectuate, unii oameni de știință insistă asupra înlocuirii sale din cauza prezenței unei acțiuni carcinogene.
E338 Acid ortofosforic. Poate provoca boli ale tractului gastro-intestinal.
E339 Ortofosfați de sodiu. Are un efect negativ asupra tractului gastro-intestinal.
E340 Ortofosfați de potasiu. "Oferă" boli ale tractului gastro-intestinal, reacții alergice.
E341 Ortofosfați de calciu. Cauze boli ale tractului gastro-intestinal.
E343 Ortofosfați de magneziu. Acestea sunt de obicei adăugate la băuturi răcoritoare carbogazoase, precum și la gelatină. Sunt capabili de tulburări intestinale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: