Aluatul de drojdie. și într-un mod diferit acru, este utilizat pentru gătit o varietate de feluri de mâncare: acestea sunt plăcinte și kulebyaki, chifle și gogoși etc. Datorită procesului de fermentație, care are loc sub influența drojdiei, aluatul se ridică, devine friabil. Cantitatea de drojdie necesară testului depinde direct de cantitatea de coacere (unt, zahăr și ouă). Cele mai multe brioșe, cu atât mai mult drojdie.
Pentru a amesteca aluatul, drojdia trebuie diluată cu apă caldă sau lapte. Aceasta este temperatura optimă pentru procesul de fermentare, temperatura apei scade de la frig până la cald, afectează procesul în sine și, prin urmare, calitatea testului. Că temperatura a rămas constantă, este necesar să se acopere un vas cu testul un prosop sau un șervețel și să se pună un loc cald.
După ce aluatul este bun. ar trebui să fie întins și apoi să se ridice din nou.
Înainte de frământarea aluatului, este necesar să se curețe făina, pentru a evita formarea bucăților și a diferitelor resturi. Acesta ar trebui să fie adăugat la aluatul grăsime, fie că este ulei vegetal, topit sau cremos, nu contează.
Există două moduri de a pregăti aluatul de drojdie: picant și nepereche.
Dacă utilizați o metodă sigură. atunci ar trebui să frămânți aluatul într-un singur pas, lăsați-l să vină, să se rupă și să-l lase să crească din nou.
Aceeași metodă este mai potrivită dacă există mai multe briose în test. Mai intai trebuie sa pregatiti aluatul - un batter.
Pentru prepararea dușului, se ia întregul volum de apă sau lapte, apoi se dizolvă drojdie și se adaugă jumătate din făină. După gătire, lingura este lăsată într-un loc cald timp de 45-60 de minute. Acest timp este necesar pentru ca acesta să vină și să crească volumul (aproximativ unu și jumătate până la două ori). Odată ce opara începe să scadă, se adaugă cu coacere și sare, se amestecă bine și se adaugă restul făinii.
Acum puteți continua să frământați aluatul. Consistența aluatului trebuie să fie netedă, să nu rămână pe mâini și pe pereții vaselor. Apoi, aluatul este lăsat pentru fermentare într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două ore. De îndată ce aluatul începe să scadă, ar trebui să începeți pregătirea produsului.
Acest lucru se datorează faptului că, dacă exagerați aluatul. apoi lactobacili vor începe să se reproducă în ea, vor da testului un gust acru, ceea ce înseamnă că produsele din acesta vor avea un gust neplăcut. Așadar, aluatul trebuie așezat timp de două sau trei ore, înainte de pregătirea preconizată a produselor din făină.
Este necesar să se adere cu strictețe la raportul dintre ingrediente în test, adică cantitatea de făină, coacerea și lichidul. În consecință, dacă cantitatea de făină este redusă sau mărită, cantitatea de drojdie, brioșă și lichid (apă sau lapte) adăugată la aluat trebuie să fie proporțional crescută sau redusă. Produsele utilizate pentru pregătirea aluatului trebuie măsurate și cântărite cu strictețe, altfel va afecta calitatea acestuia.
Pentru a prepara aluatul de drojdie va avea nevoie de: 1 kg de făină, media se iau 30-40 de grame de drojdie, 2 cani de apa sau lapte, 2-4 linguri de grăsime (ghee vegetal sau unt), 2-3 oua, 1 lingura zahar si 1 lingurita de sare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: