Dacă pentru multe orez este doar o garnitură, atunci pentru locuitorii din Est (și locul de naștere al orezului - Asia) este un fel de mâncare completă, specială. Astăzi, în ziua internațională a orezului, vă vom spune ce fel de cereale există și cum să le preparați corect, cu ce produse să combinați.
Ce fel de orez?
În primul rând, să acordăm atenție aspectului:
- Cereale lungi. Este mai mare de 3-4 ori mai mare decât lățimea. Cea mai faimoasă varietate de cereale lungi este orezul basmati, numit și "Prințul de orez". O altă orez cu cereale lungi este "iasomia" thailandeză, are o aromă delicată și o structură fragilă. Se pot atribui și soiuri destul de rare: Persană, Teksmati, Darbari, Kalmati.
- Srednezerneny. Un astfel de raport de orez de lungime lățime mai mică de 3 la 1. Pentru a srednezernenym includ toate soiurile de orez pentru risotto, ele absorb o cantitate mare de lichid, dar nu se fierbe moale, da vasul o consistență cremoasă delicată. Cea mai faimoasă varietate, poate, arborio, precum și carnaroli, padano, rom, grantsa, valencia și multe altele.
- Korotkozerny. Acest tip de orez are o lungime de numai 2 ori lățimea, de la care se obțin în special bușteni și chiar deserturi. Această specie de orez include orez pentru sushi, gerdech, soiuri negre și violet baliene.
Și cum rămâne cu modul de procesare?
Cel mai adesea pe contoarele noastre vine orez alb, curățat și lustruit. Datorită procesării atente, acesta pierde multe substanțe valoroase, dar arată frumos și este stocat pentru o perioadă lungă de timp. Mai utile vor fi soiurile neprelucrate - maro, negru, roșu. Învelișul acestor boabe stochează multe vitamine și oligoelemente.
Un alt tip de orez este aburit. Este supus unui tratament termic înainte de peeling - unii dintre nutrienți merg de la coajă la cereale. Această orez nu se lipsește împreună în timpul gătitului, este foarte potrivit pentru salate și mâncăruri laterale.
În cele din urmă, orez pentru gătit în saci - avantajele lor sunt doar viteza de gătit.
Cum să gătești orez?
Unde, dar în Est știe foarte multe despre gătitul de orez și fiecare națiune are propriile reguli, subtilități și viclenie.
Thais, de exemplu, spălați cu grijă orezul înainte de a găti, apoi turnați apă (1,5 cesti de apă pe un pahar de orez), gătiți orezul sub capac, până când vaporii de apă se evaporă. După îndepărtarea din foc, înfășurați tava cu folie și lăsați-o pe aragaz pentru încă 20 de minute.
În China, fără un castron de orez, nu este suficientă o sărbătoare. Pentru a face orezul fiert, chinezii îl spală bine în apă, apoi se fierbe într-un raport de 1 la 3 sau se fierbe până se prepară jumătate într-o cantitate mare de apă și apoi se aduce la abur. Această orez este de obicei servită cu legume prăjite și ciuperci. Mic dejun preferat în China - chi dou - orez lichid, 100 de grame de orez pe litru de apă este folosit pentru prepararea sa.
În Japonia, orezul joacă, de asemenea, un rol important - dacă la sfârșitul mesei nu servesc orez, atunci cina "a eșuat". Orezul din țara soarelui care se ridică este de obicei preparat fără sare și ulei, un vas roșu cu fasole roșie adzuki presărat cu semințe de susan este considerat un fel de mâncare festivă. Și, bineînțeles, onigiri sunt oțeluri koloboki pline cu prune mărunțite sau pești înveliți într-o bandă de alge marine.
De asemenea, din Japonia, vodka, bere, oțet, sosuri și paste făinoase, dulciuri și fidea sunt preparate din cereale.
Pentru locuitorii din Asia Centrală, orezul este, în primul rând, baza analiștilor naționali. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, soiuri excelente de orez non-lipicios de cereale lungi, dar cea mai populară varietate din Asia - devzira. Orezul acestui soi este acoperit cu o peliculă de trandafir roz, pentru îndepărtarea căreia cerealele trebuie să fie frecate una de cealaltă - atunci culoarea lor se va transforma de la roșu în alb, în funcție de tipul de devzir.
Înainte de prepararea orezului pentru pilaf este necesar să se înmoaie - până la 3 ore. Se prepară pilaf într-un cazan (în cazuri extreme, într-o tigaie cu fund gros): kurdjuchnyj grăsime topită, se amestecă prajeste ceapa melkoporezanny, carne (în mod ideal - miel). După aceea, felii de morcov, usturoi, sare și mirodenii sunt adăugate la carne: cele mai populare sunt cumin și fructe de pădure. apă - acest amestec se numește zirvak și se fierbe timp de aproximativ o oră. De îndată ce lichidul se evaporă - peste zirvak se întinde un strat uniform de orez și se toarnă cu apă (ar trebui să acopere orezul cu 2 degete). Plov trebuie să fiarbă la foc mare, după ce focul este redus la o medie. După jumătate din lichidul a evaporat - se părea acoperit cu un capac, și Bates de foc la cel mai mic și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce boilerul cu plov este scos din foc, înfășurat într-o cârpă moale, pe hârtie sau pe folie și infuzată timp de aproximativ 15 minute. Înainte de servire, pilaf trebuie amestecat și pus pe un vas.
Pentru locuitorii din India, orezul este, de asemenea, vasul principal, este mâncat de mai multe ori pe zi, astfel încât oamenii locali știu să gătească cu carne de nucă de cocos, legume, pui, brânză, mere. De obicei orezul este aburit sau prăjit în unt topit. O altă metodă populară este coacerea: orezul este fiert până la jumătate gătit, după ce este transferat în mucegai, se adaugă puțin ulei și lapte, capacul este acoperit și trimis în cuptor timp de 20 de minute. Desigur, nu se face fără mirodenii: în onoare, zira, piper. scorțișoară. nucșoară. cardamom și coriandru. diverse amestecuri de curry, despre care am descris mai devreme în acest material.
O altă fel de mâncare populară din sudul Indiei se numește dahi bhat - orez cu iaurt. Vom spune cum să gătești: Orezul Basmati este înmuiat timp de 15 minute. În acest moment pe unt topit sub o acoperire se prăjește semințe de muștar și fenicul. După adăugați la condimentele tocată piper fierbinte și ghimbir. se prăjește aproximativ un minut. Apoi trebuie să adăugați orez și să se prăjească până când boabele devin transparente. După adăugarea apei (3 părți apă la 2 părți orez), adăugați sare și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, adăugați iaurt și unt fără zahăr. Servește această orez cu legume proaspete: roșii, mazare verde, ardei dulci.
Viziunea europeană asupra orezului
În Spania, de exemplu, orezul este gătit una dintre cele mai populare feluri de mâncare - paella. Conform legendei, reteta paella a inventat un om bogat care a vrut să surpriza feluri de mâncare preferate gustoase, dar a produselor pe care le avea doar ingredientele cele de bază: ceapa, usturoi, orez și un pic de șofran. Sa dovedit a fi o mâncare ușoară și foarte gustoasă - para ella, care în traducere - "pentru ea". Au fost aproape 4 secole în urmă, iar de atunci vasul sa schimbat semnificativ, suplimentat cu carne, fructe de mare, legume, doar baza este neschimbată - Fig.
În Italia, cifra - este în primul rând un risotto, care poate fi fie o grosime (și este numit apoi Milanese) și un lichid - la astfel de feluri de mâncare sunt servite și o furculiță și o lingură.
Risotto poate fi destul de variate: verde (spanac), roșii (roșii și ardei), galben (șofran), negru (cu cerneală de sepie). Și, de asemenea, suplimentat cu fructe de mare, pui, ciuperci. O potrivire excelentă și legume - atât amestecuri uscate proaspete cât și gata preparate. care economisesc în mod semnificativ timp, pentru că nu necesită instruire suplimentară. Risotto poate fi gătit nu numai pe supă de pui, ci și pe legume, ciuperci, cu vin alb și chiar suc de legume!
Principalul lucru în risotto de gătit este orezul potrivit (soiuri de arbore, carnaroli, vialone), care nu pot fi spălate, dar trebuie să se prăjească, iar felul de gătit este agitat constant!
Trimiteți-le prietenilor: