Există cel puțin 7 tipuri de aluat, care merită cu siguranță să vă pregătiți. Spunem despre secretele și subtilitățile delicioaselor produse de patiserie și care împărtășesc rețete de bază - domiciliul va fi satisfăcut!
1. Aluat pentru pizza.
Încercați să faceți o pizza delicioasă și aromată pe o crustă subțire crocantă - veți fi surprins cât de simplu este. Dar, mai întâi, amintiți-vă câteva reguli de bază:
Asigurați-vă că sortați făina - se va satura cu oxigen și se va face aluatul moale și aerisit.
Pentru test, utilizați numai drojdie de calitate, în caz contrar, aluatul se va ridica prost și va avea un miros neplăcut de bere.
Aluatul de drojdie nu tolerează curenții, închideți astfel cu grijă toate ușile și ferestrele.
Pentru gătit folosiți frig, dar nu și apă de gheață - astfel aluatul va fi moale și elastic.
Aluatul pentru pizza nu ar trebui să fie derulat, dar frumos întins cu mâinile de la mijloc la margini.
Marginile tortului sunt mai groase pentru margini.
Pentru a împiedica aluatul să se lipsească de mucegai, ungeți-l cu ulei vegetal și presărați ușor cu făină.
Water2 / 3 cupe
Uscat drojdie1 linguriță.
Făină de grâu2 cupe
Sol 1 linguriță.
Uleiul de măsline1 linguriță. l.
Se toarnă drojdia cu apă caldă și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Se adaugă făină, sare și drojdie diluată în castron. Frământați aluatul. Puneți aluatul pe o suprafață uscată, presarata cu faina si se framanta, adăugând făină după cum este necesar, până la aproximativ 10 minute - aluatul trebuie să fie moale și elastic. Ungeți aluatul pe toate laturile cu ulei de măsline și puneți-l într-un castron curat. Acoperiți cu un film alimentar și puneți-l într-un loc cald, fără curenți de scurgere timp de 1,5 ore - aluatul ar trebui să crească de aproximativ 2 ori. Dați aluatul cu pumnii, împărțiți-vă în 2 părți identice și formați bilele. Puneți bilele de aluat pe suprafața de turnat făină, acoperiți cu înveliș alimentar și lăsați timp de 60 de minute. Mâinile întind aluatul spre un strat cu grosimea dorită. Așezați umplutura și trimiteți-o la cuptor încălzit cu 180-200 grade timp de aproximativ 10 minute.
2. Pâine de patiserie.
Pușculul de patiserie este universal. Acesta servește ca o bază excelentă pentru prăjituri și prăjituri, precum și pentru plăcinte și plăcinte cu umplutură nealcoolică de carne sau legume. Se prepară aluatul este ușor, dar există unele subtilități care trebuie să fie luate în considerare: Sare, oțet și acid citric afectează testul de calitate, fermitate și gust. Prin urmare, respectați cu strictețe cantitatea specificată în rețetă. Laptele îmbunătățește gustul aluatului, dar agravează elasticitatea acestuia. Se diluează astfel laptele cu apă într-un raport de 1: 1. Untul pentru aluat trebuie să fie răcit, nu congelat - bucățile solide vor rupe aluatul și nu vor interfera cu acesta.
De mai multe ori, când alăturați aluatul, cu atât mai multe straturi vor fi în el. Rulați aluatul cu o presiune uniformă, în direcția departe de tine. Nu treceți de marginile aluatului, pentru a nu deteriora structura straturilor. Înainte de a trimite testul la cuptor, faceți tăieturi pe suprafața sa, ceea ce va ajuta la ieșirea unui cuplu. Coaceți produsele din patiserie la o temperatură de cel puțin 220 de grade. La o temperatură mai scăzută, straturile nu se ridică, dar la temperaturi ridicate, coacerea va arde.
Făină 300 g
Unt 150g
Lapte (diluat cu apa) 2-3 linguri. l.
Oțet 1 lingură.
Ouă1 buc.
Sol Pinch
Pe o suprafață uscată și curată, turnați 150 de grame de făină într-o placă. În centru, faceți o gaură, spargeți oul în el, adăugați oțet, lapte și sare. Amestecați bine ingredientele și frământați aluatul până se formează bulele. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați făina rămasă la el. Se amestecă și se frământă aluatul. Este greu să frămânți aluatul. Primul aluat roti un strat subțire, pune un aluat cu unt în mijlocul acestuia și îl înfășoară sub forma unui plic. Rulați aluatul departe de dvs., presărați-l cu făină, pliați-l de trei ori și puneți-l în frigider timp de 30 de minute. După fiecare rulare, alăturați aluatul de 4 ori, plierea aluatului de trei ori și expedierea acestuia pentru a se răci timp de 10 minute. Împărțiți aluatul în bucăți, umpleți-l cu umplutură. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade.
3. Adezivul pentru prăjituri.
Shortbread este o adevărată descoperire pentru iubitorii de coacere dulce. biscuiți neaderente, tarte cu crema sau plăcinte cu fructe - vă va place acasă în fiecare week-end cu noi deserturi, dacă utilizați aceste sfaturi:
Untul pentru aluat trebuie răcit, dar nu înghețat.
Utilizați apă rece, dar nu gheață, pentru gătit.
Nu rezervați ulei pentru alăturarea aluatului - depinde de friabilitate.
Uleiul nu trebuie să fie amestecat în făină, ci să-l rumeni cu starea de crumbs.
Nu frăminați aluatul prea mult, altfel untul se va topi, iar aluatul nu va fi fărâmit.
Pentru a face aluatul mai gustos și fript, înlocuiți zahărul în compoziția sa cu zahărul sub formă de pudră.
Făină de grâu2 cupe
Zahăr1 / 2 cești
Unt 150g
Sol Pinch
Vanillipo la gust
Se amestecă zahăr, sare, vanilină și făină. Se taie cuburile de unt răcit și se adaugă amestecul.
Toate mănâncă consistența frișcă de pâine. Adăugați treptat lichidul și rapid, dar frământați ușor aluatul. În bucătărie ar trebui să fie rece, astfel încât uleiul nu are timp să se topească. Formați o minge din aluat. Înfășurați în filmul alimentar și expediați la frigider timp de 30 de minute. Îndreptați tortul, tăiați în matrițele dorite pe o tavă de copt. Coaceți la o temperatură de 180-200 grade.
4. Aluat pentru găluște.
Pelmeni este un fel de mâncare tradițională rusă, iar posibilitatea de a le găti este o chestiune de onoare pentru fiecare gospodină. Dacă încă nu aveți secrete ferme de găluște de gătit, folosiți rețeta noastră de bază. Și, în același timp, amintiți-vă câteva reguli: Făina pentru aluat trebuie neapărat să fie cernută.
Se amestecă aluatul în jurul circumferinței într-o direcție. După frământare, aluatul trebuie să primească o "odihnă" sub un prosop curat timp de 30 de minute. Grosimea patului de testare nu trebuie să depășească 1-2 milimetri.
Făină de grâu 500 g
Ouă2 buc.
Apă200 ml
Salt0,5 tsp.
Ulei vegetal 1 lingura. l.
Setați făina printr-o sită. În diapozitivul rezultat, faceți o adâncime și turnați într-un strat subțire un amestec de apă, ouă și sare. Treieră treptat aluatul de-a lungul unui cerc, într-un fel. În acest caz, luați constant făina de la margini la mijloc. Cu cât frămânți mai mult aluatul, cu atât va fi mai elastic.
Aluat aluat, vă rugăm să vă odihniți timp de cel puțin 30 de minute. Rolați un strat subțire de aluat, tăiați un pahar de țaglă, umpleți-le cu umplutură și amestecați pelmeni. Gatiti-va in apa sarata in apa timp de 10-15 minute.
5. Aluat de biscuiți.
Ce ar putea fi mai bine decât o seară în compania prietenilor cu o ceașcă de ceai și o bucată de biscuiți delicat? În tehnologia de pregătire a acestui tip de test, există câteva nuanțe pe care ne grăbim să le împărtășim:
Toate ingredientele pentru biscuiți și vasele în care vor fi amestecate ar trebui să fie aceleași, temperaturi scăzute. Pentru a satura făina cu oxigen, trebuie să fie cimentată de mai multe ori.
Se separă cu grijă proteinele de gălbenușuri - aceasta afectează calitatea proteinei. Mustele de whisky ar trebui răcite. Ingredientele nu trebuie amestecate prea mult, altfel veți distruge bulele de aer cu care biscuiul este saturat cu amestecul. Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 180 de grade. Dacă testul trebuie să aștepte până când cuptorul este încălzit, tortul nu va fi luxos. Primele 20-25 de minute de coacere a ușii cuptorului nu pot fi deschise, altfel biscuiții se vor usca.
Grâu de grâu180
Zahăr 150g
Ouă4 buc.
Vanilla la gust
Separați proteinele de gălbenușuri. Alungati albi la cea mai mica viteza a mixerului, adaugand treptat 1 cana de zahar si vanilie. Apoi, fără a se opri să amestecați, adăugați 1 gălbenuș pre-bătut la 1 lingură. De câteva ori săturați făina. Se adaugă făina într-un castron de proteine, amestecând ușor lingura într-o direcție de jos în sus. Gata de aluat se toarnă într-o formă cu laturi înalte, acoperită cu hârtie de copt. Trimiteți biscuiții să se coacă în cuptorul preîncălzit la 190-200 grade timp de 20-25 de minute.
6. Aluat de bere.
Un alt tip de aluat, a cărui pregătire trebuie să fie stăpânită în perfecțiune. Din cremă faceți o mulțime de produse de cofetărie delicate - profiteroles, eclairs și chiar prăjituri. Înainte de a începe procesul de gătit, amintiți-vă aceste reguli simple: Asigurați-vă că ați săturat făina, altfel aluatul va ieși cu bucăți. Făina trebuie să fie turnată într-o cratiță cu un șarpe curată - utilizați o foaie de hârtie îndoită în acest scop. Adăugați ouăle la aluatul deja gătit, răcit la temperatura camerei.
Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Nu amestecați mixerul, altfel aluatul va deveni prea lichid. Porniți cuptorul în același timp cu pregătirea aluatului. Până când produsele sunt introduse în cuptor, acestea trebuie încălzite la 200 de grade. Pentru a face ca produsele finite să nu fie umede, acoperiți-le cu șervețele de hârtie - absorb umiditatea.
Făină de grâu150 g
Creamy maslo100 g
Apă240 g
Ouă4 buc.
Zahăr1 linguriță.
Solschepotka
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă unt și un vârf de sare. Dupa topirea uleiului, adaugati faina cimentata, amestecand constant. Se amestecă masa, se scoate din căldură și se răcește până la temperatura camerei. Bateți masa cu o măturică, una câte una, adăugând ouă. Asigurați-vă că consistența aluatului nu este prea lichidă. Folosind o pungă de patiserie sau o lingură, plasați forma dorită pe tava de coacere. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 10 minute. Apoi, reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți încă 10-15 minute. Asigurați-vă că aluatul nu arde.
7. Aluat de pancake.
Opțiuni există atât de multe clatite - grâu și secară cu miere sau caviar, cu brânză sau ciuperci ... După ce a însușit regulile de bază simple de gătit clătite, puteți cel puțin în fiecare zi pentru a încânta pe cei dragi o varietate de feluri de mâncare bazate pe ele. Făina trebuie cernută într-un vas separat imediat înainte de pregătirea aluatului - astfel încât acesta să fie saturat cu bule de aer. Pentru prepararea clatitelor, folositi numai oua proaspete, nu pulbere de ou uscat. Mai întâi amestecați componentele lichide (apă, lapte, chefir, zer, ouă) și adăugați apoi numai făina. La aluat se adaugă legumele sau untul la celălalt capăt. Nu ar trebui să fie prea mult. Nu bate aluatul prea mult timp, altfel se va dovedi prea coajă.
Făină de grâu2 cupe
Ouă5 buc.
Ulei vegetal 1 lingura. L
Lapte2,5 cupe
Sare, zahăr, gust
Se toarnă în gălbenușurile de ouă și se adaugă sare și zahăr, se freacă bine. Apoi adăugați laptele și amestecați. Se toarnă făina, se adaugă untul și se amestecă aluatul. Aluatul trebuie să fie bine zdrobit, dar nu pentru mult timp. Coaceți clătite în mod obișnuit.
Articole similare
-
Elysa este necesar să-i apelezi copilului numele indicat în sanctuar
-
Momente la nuntă, care trebuie să ia în mod necesar punctul de vedere al fotografilor!
Trimiteți-le prietenilor: