1000 conserve de conservare (numărul 23 - morcov) (rv) expediere

1000 rețete de conserve (număr 23 - morcov)

Salutări, dragi abonați!
Continuăm cu voi să înțelegeți elementele de bază ale conservării, dezvăluind pas cu pas toate subtilitățile și secretele, în timp ce refaceți trezoreria rețetelor cu bucățele dovedite și gustoase.

Astăzi în emisiune:
Piggy bancă de rețete
Morcovi prăjiți
Morcov sterilizat
Suc de morcovi
Morcovi, sărate
Morcov, hrean și salată de măr
Gem de morcovi
Gem de morcovi
Sfaturi utile
Depozitarea morcovilor
Proprietăți de vindecare
Istoricul istoric

morcovi,
umpleți compoziția (pentru 1 litru de apă):
50 g de sare,
60-90 g de zahăr,
1 lingura. lingura de esenta acetica,
pe litru de bancă:
8-10 boabe de piper dulce,
5-7 muguri de garoafe,
1-2 buc. frunzele de dafin,
bucată de scorțișoară

Rădăcinile rădăcinoase trebuie spălate, curățate, coborâte în apă sărată de fierbere timp de 2-5 minute.
Răciți morcovii în apă rece, tăiați în bucăți de aceeași formă, puneți cutiile pe umerase în cutii, după ce puneți condimentele pe fundul cutiilor.
Se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 12-15 min, litri - 20-25 min.

morcovi,
umpleți compoziția (pentru 1 litru de apă):
20-30 g de sare

Puneți morcovii în cutii de cartofi, lăsând 1-2 cm la marginea gâtului, se toarnă saramură fierbinte și se acoperă cu capace de prindere.
Sterilizat la 105 ° C: cutii de jumătate de litru - 30 min, litru - 40 min. Pentru a atinge această temperatură, adăugați sare în baia de sterilizare (265 g pe 1 litru de apă).

Pentru a pregăti sucul ia rădăcini tinere, proaspete, dar destul de mature.
Morcovii se spală bine, se coajă, se mănâncă și se izolează sucul cu o presă.
Sucul să stea, scoateți din nămol și presați 2-3 straturi de tifon.
Suc Se încălzește la 80-85 | C și imediat se toarnă în sticle sau cutii, fără a se adăuga la sticle 3-3,5 cm, pline de 1,5 cm banok- acoperite și sterilizate la o temperatură de 108 |. C timp de 30 min. Pentru a atinge această temperatură, adăugați sare la sterilizator (400 g pe 1 litru de apă). Opritorii și capacele trebuie să fie întărite cu capse, astfel încât să nu se rupă în timpul sterilizării.

Morcovi sărate (modul 1)

morcovi,
umpleți compoziția:
pentru 1 litru de apă - 620 g de sare

Rădăcinile proaspete sănătoase trebuie să fie spălate bine în mai multe ape cu o perie și împachetate dens într-un castron cu gât larg. Se toarnă saramură rece, se acoperă cu o cârpă, se pune un cerc și se opri. Lăsați morcovul timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Apoi treceți la un loc răcoros.
În viitor, utilizați morcovii sărate ca ingredient, atunci când preparați mâncăruri culinare.

Morcov, hrean și salată de măr

400 g de mere
340 de morcovi
20 g de hrean
240 ml saramură

Morcovi, mere și soiuri acide hrean răzui cu deschideri mari, amplasate într-un vas emailat, se amestecă bine, bine pus în borcane, se toarnă fierbinte (95 | C), saramură (845 ml de apă, 70 g de sare, 85 g zahăr).
Sterilizați la 100 ° C: un borcan cu o capacitate de 0,5 litri - 12 minute, 1 litru - 15 minute.

Jam de morcovi (metoda 1)

1 kg de felii de morcov rece,
100-110 g de zahăr,
3-5 g acid citric,
vanilină sau scorțișoară

Culturile tinere de rădăcină, cu un miez mic și o pulpă de colorare portocalie, spălate bine în apă curentă și timp de 4-10 minute (în funcție de mărimea legumei rădăcinii) pentru a se scufunda în apă clocotită. Îndepărtați-le într-o sârmă, răciți, coajați, clătiți și tăiați în cercuri cu o grosime de 10-15 mm, pe lobi de 25 x 10 mm, cuburi cu fețe de 20 mm.
Apoi se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte (95 ° C) 50% (500 g zahăr, 500 ml apă). Pentru prepararea sa jumătate din zahărul prezentat în marcaj este consumat. Morcovi în sirop pentru a rezista 5-6 ore.
După îmbătrânire la căldură redusă aduceți la fiert, gătiți timp de 6-8 minute. Îndepărtați-vă de căldură și așteptați încă 12 ore. Apoi se adaugă restul de zahăr și se fierbe amestecul pe o căldură moderată până la gătit. La sfârșitul gătirii, adăugați acid citric, vanilină sau scorțișoară.
Preambalate în cutii încălzite uscate în stare fierbinte.






Pasteurizat la 95 ° C: borcane cu o capacitate de 0,5-10 minute, 1 litru - 15 minute. Atunci când ambalați în recipiente de 3 litri imediat plută ermetică și conservate prin umplere fierbinte.

1 kg de felii de morcov rece,
0,9-1 kg de zahăr,
3-5 g de acid citric

Legumele de legume sunt pregătite în același mod ca și pentru gem.
Feliile se fierbe într-o cantitate mică de apă să se înmoaie, se aruncă într-o strecurătoare, permite scurgerea apei, carne tocată, adăugați greutate la rezultat fierbinte (95 | C) sirop de 70% zahăr (700 g zahăr, 300 ml apă). Se amestecă pe o căldură moderată până se gătește (aproximativ 25-30 de minute de la începutul fierbei). Terminarea gătitului la un punct de fierbere de 106,5-107 ° C. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului se adaugă acid citric.
Marmeladă caldă ambalată în borcane uscate încălzite. Pasteurizați în conformitate cu aceleași regimuri ca și gemul.

Din păcate dimensiunea buletinului este limitată, dar aș dori să vă împărtășesc multe rețete interesante pentru preparatele de morcov:

Morcovi marinate în bulgară (2 moduri)
Morcovi uscați
Suc de morcovi cu celuloză
Morcovi, sărată în bulgară
Morcovi, sărată în limba cehă
Salata de salata cu legume
Jam de la morcovi (2 mai multe moduri!)
Marmeladă de morcovi în franceză
Carrot Bomboane de fructe

Toate aceste și multe alte rețete puteți găsi în enciclopedia electronică săptămânală "HOME CONSERVATION".

Pentru ca morcovii să nu se întunece, pielea de pe ea trebuie îndepărtată foarte subțire cu un cuțit ascuțit.

Morcovii purificați se estompează rapid. În apă nu se poate menține, deoarece vitamina C este distrusă, substanțele minerale se pierd. Ar trebui să fie depozitate într-un vas fără apă, acoperit cu o cârpă umedă pe partea de sus, nu mai mult de 2-3 ore.

Cea mai bună temperatură pentru depozitarea morcovilor este 0-1 ° C, prin urmare, pentru depozitarea pe termen lung, morcovii sunt eliminați târziu, când este posibilă răcirea depozitelor în detrimentul aerului rece de noapte. Cu toate acestea, este imposibil să se amâne cu recoltarea culturilor de rădăcini, deoarece acestea sunt deja deteriorate la minus 2 ° C. La o temperatură în bolta de peste 2 ° C, morcovii încep să germineze rapid și își pierd rezistența la depozitare.

Scoateți morcovi uscați, prevenind ofilire, sortate si topuri tăiate la o înălțime de 1 cm. Morcovi recoltate în vreme caldă, pre-răcite în grămezi temporare sau grămezi, care sunt acoperite cu paie (10-15 cm) și sol (10-12 cm).
Morcovi răcite transferate într-un depozit permanent (pivniță, subsol) și plasate într-o înălțime gramada de 60-70 cm, o lățime de 1 m, nu mai mult de 3,2 m lungime. Fiecare rând de morcov se toarnă un strat de nisip de 1-3 cm, deasupra și în jurul marginilor stratului Nisipul este adus la 5-8 cm. Nisipul este proaspăt preparat, suficient de umezit. Când se strânge într-o mână, nisipul de nisip nu trebuie să se prăbușească. Ca proces de uscare, stratul superior de nisip este ușor umezit. La marginea stivei, culturile de radacina sunt asezate cu capete spre exterior, in interior - turnate intr-un singur strat.

În magazinele permanente, morcovii pot fi depozitați în cutii. Luați de obicei cutii cu o capacitate de 20-25 kg cu pereți densi. Morcovii sunt cel mai bine împachetați imediat după recoltare. Cutiile cu morcovi sunt lăsate peste noapte pentru răcire, dacă nu există îngheț, iar dimineața sunt transferate în depozit. În partea de sus a morcovilor din cutii sunt acoperite cu nisip umed proaspăt preparat.

Morcovii conțin zaharuri solubile (3,36-12,08%), inclusiv zaharoză (3,35-5,05%), glucoză (1,21-1,95%) și fructoză (0,25-1, 91%); amidon (2,35-5,57%), grăsimi (0,1-0,7%), proteine ​​(0,5-2,23%). Uleiurile esențiale (până la 11,4 mg%) cauzează aroma morcovilor.
Cantitatea de acizi organici este nesemnificativă (0,1-0,2%), însă rolul lor fiziologic este semnificativ; sunt reprezentate de clorogeni, cafea, galici, benzoici și malici. În aminoacizii fără proteine ​​de morcov (alanină, asparagină, acid aspartic și glutamic, glutamină, glicină, lizină, serină, valină etc.) au fost găsite.

Carotenul din corpul uman sub influența enzimelor hepatice este transformat în vitamina A, care promovează metabolismul normal, dezvoltarea fizică și mentală a corpului, crește rezistența la răceală, asigură o funcție normală a ochiului.
Morcovi și suc de morcovi sunt utilizate în bolile asociate cu încălcarea metabolismului mineral (colelitiază, poliartrita metabolică), ca un laxativ ușor și diuretic.
Sucul de morcov se recomandă pentru utilizare în primele zile cu infarct miocardic.
Morcovii au fost folosiți de mult timp ca plantă multivitaminică pentru beriberi și anemie, cu o scădere generală a rezistenței, ca mijloc de îmbunătățire a digestiei.

Morcovi - cea mai veche cultură de rădăcină, pe care omenirea le-a folosit timp de 4 mii de ani. Morcovii erau cunoscuți de vechii greci și de vechii romani.

Cultivarea morcovilor a continuat în Evul Mediu. Era un vas onorabil la curtea împăratului Charlemagne. Dar până în secolul al XVI-lea a fost considerată o delicatesă. Numai în secolul al XVII-lea, europenii au început să crească morcovi peste tot și în același timp sa recoltat una dintre cele mai bune soiuri. În același timp, au apărut sosuri de morcov, care sunt acum considerate delicate printre germani și francezi. În Germania, morcovii prăjiți s-au îndreptat spre pregătirea așa-numitei "soldate" de cafea, care în satele germane este în mod tradițional consumată chiar și astăzi.

Pe teritoriul Rusiei, morcovii au căzut în vremuri imemoriale. Este interesant de observat că vindecătorii Rusului Antic au prescris unt pentru pacienți, colorați cu suc de morcovi, precum și morcovi proaspeți, păstrați în miere până la iarnă. Știind nimic despre vitamine, vindecătorii antice au găsit modalități de a păstra toate vitaminele și substanțele valoroase din morcovi.
În secolul al XVI-lea, în Rusia, sucul de morcovi a fost considerat curativ: tratați pentru ficat, inimă, nazofaringe.
Țăranii moderni germani și francezi au o tradiție - pentru desertul de Anul Nou, fiecare membru al familiei este servit morcovi în miere, oferă sănătate pentru întreg anul viitor.

Asta e tot pentru ziua de azi.
Mult noroc pentru tine conserve!

Toate materialele de informare sunt preluate din enciclopedia electronică "HOME CONSERVATION".

Articole similare

• Porumb conservat din caise - rețetă pas cu pas cu fotografie, conserve

• Conservarea compotului din rețeta de caise fără sterilizare, cu portocale, mere, prune, fără

Trimiteți-le prietenilor: