Testarea produselor cu cel mai bun ulei de măsline

Aproximativ 400 de companii furnizează Rusia de ulei de măsline. Majoritatea celor aproximativ 80.000 de tone din exporturile sale provin din Spania, Italia, Grecia, Tunisia și Portugalia. Cum sa alegi un produs foarte bun din acest soi?

Uleiul extra virgin este fabricat în conformitate cu tehnologiile vechi, doar ușor modernizându-i. De exemplu, chiar și astăzi, în multe ferme, măslinele sunt recoltate manual. Maximul mecanizării este utilizarea unui dispozitiv special, asemănător cu o greblă, cu care se curăță măduvele. Faptul este că, din cauza deteriorării mecanice, materiile prime se deteriorează rapid, ceea ce agravează gustul produsului. Măslinile sunt spălate, zdrobite împreună cu oase, așezate sub presiune și umplute cu ulei.

Gust și culoare

Culoarea uleiului de măsline depinde de regiunea de creștere, gradul și gradul de maturitate al măslinelor și variază de la verzui la aur. Nu există un singur standard pentru gustul său. Deci, degustătorii italieni au aproximativ 400 de "variante" de vergină extra - prin numărul de soiuri de măsline. Cel mai rafinat este uleiul cu un gust slab de anghinare. Un consumator ignorant ar trebui să știe: cele mai bune grade de ulei ușor amar. Un unt foarte amar poate fi, dacă este făcut din măsline necoapte. Dezavantajele includ, de asemenea, gustul legumelor conservate, fermentația, mirosul pământului (dacă materiile prime sunt spălate prost), precum și lipsa unei caracteristici specifice, numai a măslinelor, gustului și mirosului. Cel mai frecvent defect este un miros rancid care apare dacă uleiul nu este stocat corespunzător.

Pentru a testa uleiul de măsline pentru naturalețea poate fi acasă. Așezați produsul în frigider timp de două până la trei zile. Dacă apare un precipitat alb - stearină - ați făcut alegerea potrivită. Când se păstrează la temperatura camerei, uleiul de măsline va obține transparența originală și vă puteți bucura de gustul natural al "aurului lichid".

Până la ultima picătură

Pentru a stoarce literalmente toate măslinele de la ultima picătură, tortul este re-presat sub influența temperaturilor ridicate și a agenților chimici. Uleiul rezultat este potrivit pentru gătit, dar pentru proprietăți utile este inferior virginului extra. Pe etichete, un astfel de ulei poate fi desemnat drept "curat", "pentru prăjire", Pure, Pomace. Adesea, acest ulei este un amestec de ulei de măsline cu soiuri mai ieftine de uleiuri vegetale, în special floarea-soarelui, așa cum este indicat pe etichetă.

Fapte utile

O mulțime de controverse cauzează prăjirea uleiului nerafinat. Temperatura extra virginului "flash", la care petrolul începe să se descompună, formând substanțe nocive - 160 ° C. Cu toate acestea, întreaga Europa de cartofi prăjiți pentru extra virgin! Adevărul este că amantele folosesc în principal trecerea, în care uleiul este încălzit până la 120 ° C. Tranziția prin "linia critică" apare numai atunci când este prăjită, iar această metodă este folosită rar.

Cercetătorii de la Universitatea din Philadelphia consideră că măslinele au capacitatea ... de a reduce durerea. O concluzie similară a fost făcută de oamenii de știință după ce au descoperit că uleiul de măsline proaspăt irită pereții gâtului în același mod ca și un analgezic ibuprofen.

În 100 de grame de unt, 32 g de grăsimi nesaturate ("bune") și 100 g de ulei de măsline, la 84 de grame!

Expertiză

Tatyana ANOKHINA, șeful Centrului de testare al GECC "SOEX" al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse:

Text: Evgenia Danilova

Test: ulei de măsline *

Acest ulei câștigă în testul nostru, în primul rând datorită gustului său - gros, bogat, suculent, ușor amar în felul unui bărbat. Dați-i o parte solo în salate și gustări proaspete -
nu vei regreta!

Dacă am avea un concurs "Unde este cea mai mare parte a acidului oleic", atunci uleiul de Carapelli ar câștiga această competiție. Toți ceilalți parametri sunt, de asemenea, deasupra. Dar gustul nu era la fel de luminos pe cât ne-ar plăcea. Prin urmare, liderii de top trei Carapelli nu a fost.

Acest ulei se va îndepărta de felurile de pește și de carne - le va face mai interesante și mai aromate. Dar în salatele verde ar trebui adăugat un pic: are un gust amar pronunțat.

Oliveta este medie în toate privințele. Și pentru a gusta inclusiv: nu este la fel de luminos ca câștigătorii testului, dar destul de plăcut. Adăugați aici un preț rezonabil - și obțineți un produs decent pentru uz zilnic.

Această marcă este un comerciant foarte bun. Uitați-vă cum au "decorat" sticla! "BORGES ulei - gustul mediteranean", "Recomandat de Academia Rusă de Științe" ... Cu toate acestea, gustul și calitatea uleiului este cu adevărat excelentă.

Pe fondul altor concurenți, acest lucru nu pare atât de memorabil. Ei bine, sa o imbracam mai bine cu alte uleiuri. Dar pentru spiritele zilnice prajite și coapte Spaniaolli este destul de potrivit.

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat pentru efectuarea testului GEAEC SOEX.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare