Când o vacă sau un boul a fost înjunghiat într-un sat coreean, toate părțile carcasei, inclusiv organele comestibile, s-au dus la mâncare. Singurul lucru care a rămas a fost, ca să zicem, coarnele și copitele.
Din intestinele de carne de vita, stomacul, intestinele, inima, plamanii, rinichii si ficatul sunt cele mai folosite in bucataria coreeana. Din stomac, intestinul subțire și supa plămânilor sunt de obicei fierte. Pentru stingerea cel mai adesea folosiți stomacul, intestinul subțire și o parte a carcasei boul la coadă cu depozite de grăsimi. Inima, rinichii, intestinul subțire și stomacul unei vaci sau a unui boul merg în tigaie.
Vaca stomac este împărțit în patru secțiuni sau camere: rumen (KOR - ian), grila (polchipyan), cărți (Cheon-GN) și cheagului. Burta a fost mult timp considerată în Coreea este produs foarte nutritiv - bulionul de la ea dat la pacienții care au suferit o boală gravă, și cazuri de maternitate. Pentru acest drob fin tocat, asezonată cu ceapa verde tocate marunt si usturoiul, trecerea într-un vas de lut, fierte într-o baie de apă și apoi utilizați pânză de cânepă stoarce sucul din rumen, co-Tory și să dea pacientului sau de a da naștere.
O farfurie numită yang-tunguri este de asemenea pregătită din rumen. seamănă cu zâmbete. Se crede că acest fel de mâncare este util pentru cei care suferă de indigestie.
Yantonguri (4 porții):
300 g de frecare frecat cu sare, zdrobit de maini, spalat, in interior depuneri de grasimi si film. După aceasta, cicatricea este ușor admisă în apă clocotită, apa este drenată, filmul negru este răzuit de pe cicatrice și tăiat fin. Carnea tocată din cicatrice este condimentată cu o jumătate de st. linguri de sare, 2 linguri. linguri de ceapa verde tocat fin, 1 lingura. o lingură de usturoi mărunțit, o cantitate mică de piper negru măcinat și o jumătate de st. linguri de ulei de susan. Apoi, în umplutură adăugați 3 linguri. linguri de amidon și 1 ou, amestecați bine. Folosind o lingură, carnea tocată se transferă în porții mici într-o tigaie încălzită, uleită și prăjită pe ambele părți sub formă de tăieturi mici. La masă, yantonguri este servit împreună cu un sos preparat din 2 linguri. linguri de sos de soia, 1 lingura. lingura de otet, 1 lingura. linguri de apă și jumătate de linguriță de nuci de pin ras.
Carte sau carne de vită al treilea compartiment al membranei mucoase stomacului are un falduri longitudinale - frunze asemănătoare foi de carte, de unde și numele. De la o carte din Coreea, pregătește adesea un vas numit chonepchon. adică o carte în aluat.
Chonepchon (4 porții):
Pentru a prepara acest fel de mâncare, să ia 200 de grame de cărți de carne de vită cu grijă, este spălat, rupt unul frunze, se freacă cu sare grosier, se spală din nou și obsushivayut. Apoi, frunzele sunt bătute cu un cuțit și se presară uniform cu piper negru măcinat. frunze rupte-off laminate în făină, muiată în ou și prăjit în vrac a venit pe ambele părți într-o tigaie, cu unt. La masă, cărțile coapte în aluat sunt servite cu un sos special, preparat din 2 linguri. linguri de sos de soia, 2 linguri. linguri de oțet, 1 lingura. o lingură de apă și o jumătate de linguriță de nuci de pin zdrobite. O carte în aluat este mâncată prin înmuierea în acest sos.
Un alt produs secundar care găsește aplicație în bucătăria coreeană este plămânul de carne de vită, pe care experții culinare coreeni îl numesc puah. Poisul este de obicei prăjit în aluat și servit la masă cu sos. Acest fel de mancare se numeste "puazhong".
Plămânul este bine spălat și fiert complet până se pregătește. Apoi se taie în felii mici de aproximativ 5-6 mm grosime. Felii felii cu un cuțit, astfel încât acestea devin mai moi, și se presară cu sare și piper negru macinat. După aceea, ele sunt aruncate în făină, înmuiate într-un ou în vrac și prăjite de pe ambele părți într-o tavă până la maro auriu. La masă, paojong este servit împreună cu sosul preparat din 2 linguri. linguri de sos de soia, 1 lingura. lingura de otet, 1 lingura. o barcă de apă și o jumătate de linguriță de nuci de pin ras.
Și ultima rețetă este un vas numit kanjong. sau ficatul este batut.
Kanjeon (4 porții):
Luați 200 de grame de ficat de vită, îndepărtați stratul subțire și venele, tăiați grăsimea și tăiați în bucăți mici de aproximativ 6 mm grosime. Ficatul tăiat stropit cu o lingură de sare, ușor zdrobit, spălat în apă și uscat pe o sită. Apoi, ficatul este presărat cu piper negru. 3 linguri de făină de hrișcă amestecată cu 1 lingură de lingură. lingura de sare de susan. Bucățile de ficat sunt aruncate în această făină și prăjite din două părți până când sunt fierte într-o tigaie, unse cu ulei vegetal. Împreună cu ficatul, un condiment de 2 lingurițe. linguri de sos de soia, 1 lingura. lingura de otet, 1 lingura. o lingură de apă și o jumătate de lingură de nuci de pin ras. Mănâncă ficatul scufundându-se în acest condiment.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: