Rețete de rață

Duck în engleză.

Pentru o rețetă, veți avea nevoie de:
- rață - 1 buc. (aproximativ 1 kg)
- pâine de grâu (învechit) - 3-4 felii
- ceapa - 1 ceapa
- Unt - 4 linguri.

- bacon - 100g
- patrunjel frunze - 2 smocuri
- piper negru, sare - la gust

A pregătit o clătire tânără de rață, uscată, sare, piper. Se taie bine ceapa, taiati si salvati in ulei impreuna cu bacon pre-ars si tocat,
apoi adăugați frișcă de pâine, amestecați și presărați cu patrunjel mărunțit. Carne tocată preparată și cusută. Umplut rață umplute,
pune într-o cratiță și coace, din când în când turnând ulei.
Când se servesc rață tăiat și se toarnă sucul în care este coaptă. Serviți cu salată de legume.

Retete originale pentru rațe de gătit

De obicei, toată lumea pregătește rațe în funcție de rețete, care au fost mult timp testate și sunt disponibile în fiecare arsenal. Vă oferim rețete originale pentru rațe de gătit. Sperăm că vă vor plăcea rațele gătite conform rețetelor noastre simple.

Reteta de rață cu prăjitură. Rețetă antică a bucătăriei rusești

De obicei, strugurii nu merg foarte bine, dar în rețeta cu rață, este uimitor cât de delicios este!

Pentru a face o rață pe această rețetă, prăjiți rața în cuptor, ca de obicei. Vom tăia porțiuni drepte, îndoite într-o tava sau o cratiță, deplasând felii de capete de nap purificat și set ceapa mica, ușor prăjite într-o tigaie. Umpleți sucul de rață, a pus 3-4 boabe de piper negru, frunze de dafin, țelină (fascicul, nu măcinare), se acoperă cu capac și pripuskayut la foc mic până când napi sunt fragede. Apoi arunca verdeață, bucăți de rață cu legume răspândite pe un vas, se toarnă sucul si untul topit si se presara cu ierburi.

Rețetă Duck în sos de portocale

Duck pentru această rețetă are un gust unic! O reteta de gatit este foarte simpla - puterea oricarei gazde. Cel mai important lucru in aceasta reteta este sosul, care este facut din coaja de portocala, mandarina, lamaie. Zedra se taie în benzi subțiri, se fierbe timp de 2-3 minute în apă, se pătrund într-o sârmă și se adaugă la sosul de suc de rață, pasta de tomate, ușor diluată cu apă. Porții bucăți de rață se toarnă sosul și tocan timp de 10-12 minute.

Rețetă Duck umplută în franceză

Pentru a pregăti o rață pentru această rețetă originală trebuie să pregătiți o carcasă preparată tocată împreună cu grăsime de rață, ficat și pătrunjel. Apoi putem adăuga sare, piper, cravată cu un șir de șnur, astfel încât să nu se prăbușească și să se prăjească într-o tigaie sau într-un brazier fără capac. Suc de sare de prajire, adăugați supa, umpleți făina prajita separat într-o tavă de prajire pentru a obține maro, puteți turna un pahar de vin roșu uscat, dacă există în casă. Cu acest sos vom folosi o rață, închidem capacul și lăsăm-o până când e gata.

O rețetă pentru o rață de la o rață

Această rețetă originală pentru rațe de gătit pentru iubitorii de mâncare picantă și picantă. Secretul acestei rețete pentru rață este în sos. Carcasele de rață preparate se taie în bucăți, se prăjește cu grăsime, se adaugă la tigaie. Separat se prăjește inele de ceapa felii si faina (lingura incompleta), păstrați la foc mic, amestecand, pana cand faina incepe la roz, apoi diluat cu o cană de apă, se adaugă un piure lingura rosii, usturoi cuișoare 2-3, 10 boabe de piper, frunze de dafin, sare la gust. Turnăm rața cu acest sos și cu toiagul până când se termină. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, turnați 2 linguri de oțet, aduceți-l la fiert și îndepărtați-l de la căldură.

În același mod, puteți găti mai atent dintr-o găină sau de pui.

Ca un fel de mâncare parte pentru o rață, fierte la aceste retete, nu este necesar să ia grijă deosebită: napi, mere, varza va fi garnitura perfecta. Dacă totuși doriți să decora și diversifice masa - adaugă la un fel de mâncare care servește rață, murat prune sau cireșe, castraveți mici din preforme, afine îmbibată. Și puteți servi muraturi - amestecul original de legume murate și fructe mici:
castraveți, castraveți, cap de ceapă mică, fasole, mazare verde, inflorescențe de conopidă, sfecla. Arată foarte frumos!

Duck se află la Beijing.

Pentru a pregăti o rață în Beijing se va cere:
1 rață mare (2,5-3 kg), 1/4 cană sherry uscat sau vin de orez, sare de mare, 4 lingurițe. l. miere, 1 lingura. l. ulei de susan, 5 linguri. l. sos de soia, 1 lingura. l. praf de ghimbir, 1 lingura. l. piper negru proaspat macinat, 1 cana de apa;
pentru aluat: 1 ou, 1 cană făină, 2/3 cești lapte, 2/3 ceasca de apă, 2 lingurițe. l. ulei vegetal; precum și o cutie de sos "hoy-syn", un castravete mare, 2 țipi de ceapă verde.
De la ustensile de bucătărie, avem nevoie de: o strecurătoare, 2 placi de tăiere și 2 cuțit ascuțit (pentru rață și legume), o farfurie mare și grătar sau sticlă (pentru prepararea de rață), 2 linguri si 1 lingurita, o folie, o foaie de copt cu un grilaj, o furculiță lungă, castron pentru sos, perie; castron de aluat de clătite, măturică, spatula si tigaie pentru clatite gătit.

Rața răcită trebuie dezghețată. Este mai bine să faceți acest lucru treptat. Mai întâi scoateți-l din congelator și stați în frigider timp de 3 zile la o temperatură de +3. 4 ° C Apoi lăsați-o să se dezghețe la temperatura camerei timp de 10-12 ore. Când rața se dezghetează în cele din urmă, tăiați falangul superior al aripilor cu un cuțit sau foarfece pentru o pasăre.
Scoateți din rață tot excesul de grăsime - cel mai mult în zona gâtului și coada. Grăsimea, care este sub piele, după ce tratamentul corect se va topi și va apărea în timpul coacerii în cuptor.
Rasa de gătit ar trebui să fie pornită cu o zi înainte de a fi servită pe masă. Se fierbe un ceainic plin de apă, atârnă gâtul rață (mai bine pe cârlig, dar puteți doar să păstrați în poziție verticală) și se toarnă peste ea apă clocotită, astfel încât pielea a fost rațe albe.

Lăsați apa să se scurgă, uscați rața cu un prosop de hârtie. Luați sheră uscată sau vin chinezesc din orez, tăiați-le în exterior și în interior. Lăsați-l timp de 5-10 minute.
Acum, luați o mare sare de mare și frecați-o cu o rață - și în afara și în interior. După aceea, rața trebuie așezată în frigider timp de 12 ore, fără ao închide. Cel mai bine este dacă se află într-o poziție verticală - suspendată sau plantată, de exemplu, pe o sticlă. Sângele va curge din rață, deci trebuie să puneți o placă sub ea.
După 12 ore, scoateți rața de la frigider și lubrifiați-o din exterior cu 2 lingurițe. l. miere de albine. Mierea trebuie distribuită pe suprafață cu un strat subțire uniform. Puneți-l din nou în frigider (din nou, de preferință într-o poziție verticală) - lăsați-l să se usuce timp de încă 12 ore.
Se încălzește cuptorul la 190 ° C. Puneți pieptul de rață pe grătar, sub care este fixată foaia de copt. Se toarnă în tigaie un pahar cu apă rece și se acoperă cu folie de rață, astfel încât a fost sigilat întreaga structură împreună cu coacere. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 1 oră.
Se amestecă ghimbir cu ulei de susan, piper și sos de soia, astfel încât să se obțină o masă groasă. Scoateți rața de pe cuptor, îndepărtați folia și scoateți foaia de copt cu lichid. Periați uniform rață masa rezultată. Creșteți temperatura cuptorului la 260 ° C. Așezați rața pe grătar înapoi în cuptor timp de 25 de minute. Aveți grijă să nu ardă!
Scoateți rața de la cuptor și ungeți cu un amestec de 2 lingurițe. l. miere cu 1 lingura. sos de soia. Opriți căldura și porniți grătarul. Așezați rața pe gratar în partea inferioară a cuptorului timp de 5-10 minute. înainte de răsturnare. Scoateți rața de pe cuptor, lăsați-o să se răcească. Tăiați cu grijă toată carnea din oase și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât crusta să fie pe fiecare.
Pregătiți aluatul pentru clătite. Se amestecă făina cu apă și ou, astfel încât să nu existe bucăți. Se amestecă, se adaugă treptat lapte și 2 linguri. l. ulei vegetal. Se taie mărunt ceapa verde și se pune în aluat. Coaceți clătite foarte subțiri (este mai bine să luați o tigaie cu acoperire neaderentă pentru a le prăji fără ulei).
Se taie ceapa verde. Castravetele îndepărtează coaja și semințele, se taie în benzi subțiri lungi și se lasă pe un prosop de hârtie pentru a depozita excesul de suc. Ia-o clătită, perie o cantitate mică de sos „hoi-păcat“, a pus umplutura pe partea de sus - ceapa, castraveti si rață buna rola clătite și - poftă bună!
În mod corect, trebuie să spun: pentru pregătirea rasei clasice Peking, sunt necesare lucruri care nu sunt disponibile la dispoziție - o sobă de lemn, un dispozitiv de suflare a rațelor și o melasă de orz. Cei care au nevoie să urmeze scrisoarea rețetelor antice până la ultimul hieroglif, nu are sens să mănânce o rață la Beijing undeva în afara Marelui Zid Chinezesc. Sperăm că tovarășii mai puțin anxiosi vor fi de acord cu opțiunea adaptată bucătăriei moderne. Principalul lucru este că există un magazin chinez din apropiere, unde puteți cumpăra un sos "hoy-syn", deoarece nu poate fi făcut independent sau înlocuit. În restaurante, rața este suflată cu un compresor, astfel încât pielea grasă se separă de carne și devine subțire și crocantă atunci când este coaptă. În unele unități, numai această piele este servită, în timp ce depozitarea nu mai puțin gustoasă, în opinia noastră, carne pentru scopuri oficiale. Și scheletul rață divizat este folosit ca materie primă pentru supa de rață. În mod colectiv, aceasta este numită "rață în trei moduri". Despre suflare. Separate suflete curajoase disperate adaptează pompa de bicicletă pentru această problemă acasă. Dacă puteți combina furtunul cu gâtul de rață, nu vom fi decât invidiați.

Beijing rață prajit sau Bean Jin Hao - aceasta este cea mai faimoasă fel de mâncare de la Beijing are o istorie lungă. Înapoi în dinastia Ming, acum 4 secole. Pe masă imperială, țăranii ridică special rațele cele mai grase și mai delicate. Sub supravegherea bucătarului, pasărea a fost în mod special eviscerată, smulsă, pompată cu aer și, după ce a murdărit pielea cu zahăr din malț, a fost atârnată să se usuce în briză.
Duck gătit în Beijing în două moduri. Prima metodă este atunci când rața este prăjită în starea expusă deasupra focului, care primește lemn de foc de o dată, piersic, pere sau alt pom de fructe. O astfel de piele de rață este crocantă, roșcată și strălucește, iar carnea este plăcută cu un gust plăcut și exudă aroma pomului fructifer. Și este pentru această crustă, o rață de la Beijing, numită perla delicateselor lumii.
A doua modalitate este atunci când rața este prăjită într-un cuptor închis. Temperatura cuptorului este în primul rând ridicată, apoi se reduce treptat. Rața, coaptă în acest fel, pielea este crocantă, iar carnea, deși este grasă, dar nu cioară și apetisantă surprinzător. Există un alt mod numit chashao, atunci când o rață este străpunsă cu o furculiță uriașă și prăjită, ținându-o peste foc. Dar, pe parcursul a mai mult de un secol de dezvoltare, doar cele două metode care au fost utilizate sunt recunoscute ca fiind cele mai optime. Prima este o rață prăjită într-o sobă într-o stare suspendată, iar a doua este o rață, prăjită, dar în esență coaptă într-un cuptor închis. Deși gustul acestor rațe gătite diferit are propriile caracteristici, însă întregul snag este doar "prăjire" și, prin urmare, acest fel de mâncare se numește "rață prăjită în Beijing".

Duck (gâscă) cu mere.

rață sau gâscă - 1 carcasă (greutate

pentru umplere
măr - 1 bucată,
caise uscate - 50 grame,
prune - 50 g,
portocaliu - 1 bucată,
Nuci (migdale, casheuri sau nuci) - 30-50 g

Rață sau gâscă bine clătiți și uscați.
Sare interioară și exterioară, piper și presărați cu boia de ardei.
Înăuntru, grăbiți rața cu usturoi, treceți prin extractorul de usturoi.
Pentru umplere:
Apple se spală, se coajă și se taie în bucăți mici.
Coaja de portocala si taiati in bucati mici.
Prunele și caisele uscate au fost spălate și uscate.
Fel maron amestecat cu prune, caise uscate, portocale si nuci.

* Dacă doriți, rața poate fi umplute numai cu mere - coaja și tăiați merele în felii (felii). Merele preiau de preferință soiurile "Antonovka"
Umplerea interioară a carcasei și înțeparea orificiului cu scobitori sau coaserea cu un fir.

Gripă de rață cu ulei vegetal (astfel încât pielea nu este fiartă) și se așeză pe o foaie de copt sau într-o farfurie adâncă de prăjire (poate fi gătită într-o scoică) pe spate.
Alături de rață s-au așezat mere sau biscuiți mere.
Acoperiți tava strâns cu folie și puneți-o în cuptor pentru un foc mediu de 2-3 ore (timpul de gătire depinde de greutatea păsării - cu cât greutatea este mai mare, cu atât mai mult timp de gătit).
La fiecare 30 de minute, apăsați rața cu grăsimea eliberată.

* pentru a face aspectul ducky macră - în timpul coacerii, străpungeți scobitoarele și picioarele păsării

15-20 de minute înainte de a fi pregătit să scoateți folia, turnați grăsimea acumulată, turnați-o cu suc de portocale și lăsați-o în cuptor fără a se acoperi cu folie sau cu capac.
Serviți rața, așezați-o pe o farfurie mare și decorați-vă cu mere coapte și felii de portocale.

Tatăl rață este mic, cu piele ușoară și carne moale. Ratele mai vechi au mai multe tonuri de gust, și cel mai important - mai mult carne, care este esențială pentru o rață. Pasărea medie, care cântărește până la 2 kg, este abia suficientă pentru patru, deoarece are mai puțină carne decât oasele și grăsimile. În acest sens, problema de umplutură murdare devine acută. De exemplu, o rață cu caise uscate, cireșe uscate, coajă de portocală, mâncăruri de pâine și un ou.

Înainte de a găti, puteți trata rața, astfel încât în timpul coacerii pielea devine crocantă. Pentru a face acest lucru, pasărea trebuie să primească o cantitate mare de apă fiartă pentru a face pielea albă și întinsă. Apoi, uscat, grate alb vin uscat cu sare din exterior și din interior și pune-l în frigider pentru noapte - pe grătar, fără a închide-o să se usuce. Înainte de coacere, pătrundeți pielea rață cu o furculiță și frecați-o cu ceva. De exemplu, pulbere de ghimbir.

Rața medie este prăjită timp de aproximativ o oră (30-40 de minute pe kilogram). Dacă nu fierbeți, veți primi o rață cu sânge.

Alte știri corelate:

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare